餐饮界要变天？品牌集体扎堆“开小号”，是救命稻草还是盲目跟风

哈喽，大家好，小玖今天来聊聊餐饮圈的新风向。

年关将至，餐饮市场热闹非凡，头部玩家们不再执着于单品牌扩张，反而扎堆孵化副牌，从火锅、烤肉到快餐、小酒馆，品类跨度之大、落地速度之快，让人眼花缭乱。

要知道半年前，还不少跟风做副牌的品牌因定位模糊、盈利困难黯然退场，如今副牌热卷土重来，绝非简单重复。

这背后是消费市场变化倒逼的战略升级，还是巨头们抢占新赛道的必然选择？这场副牌大战，到底藏着怎样的行业密码？

战略重构：从 “广撒网” 到 “精准攻坚”

餐饮行业早已告别野蛮生长，盲目扩品类的时代彻底过去。

小玖发现，现在的副牌布局，每一步都透着 “精准” 二字，核心围绕消费需求升级和自身资源优化两大方向。

一方面，质价比成为副牌的核心竞争力。消费理性回归后，消费者不再为虚高溢价买单，而是追求 “品质达标、价格实在” 的用餐体验。

不少副牌主动下调客单价，推出几元到十几元的亲民菜品，人均消费控制在 60-80 元区间，既贴合大众消费能力，又通过主品牌背书保证品质，成功撬动刚需市场。

另一方面，精细化运营取代规模竞赛。曾经有些品牌一口气孵化多个副牌，试图 “东方不亮西方亮”，如今更多品牌选择收缩战线，聚焦优势副牌进行升级。

有的从单一品类拓展为综合业态，增加明档亮厨和多元菜品，有的则放弃高客单路线，转向 “浓汤现熬、浇头现炒” 的家常定位，通过打磨产品力实现可持续经营。

这种转变，说明行业终于明白，长久盈利比短期扩张更重要。

模式革新：轻量化打法降低试错成本

如果说过去做副牌是 “重资产豪赌”，现在则是 “轻量化快跑”，核心逻辑是资源复用和风险控制，这也是副牌能快速崛起的关键。

能力协同是降本核心。很多副牌直接复用主品牌的供应链、冷链物流和会员体系。

比如在现有门店内开辟 “店中店”，白天经营原有品类，晚上切换为副牌业态，共用厨房、设备和人员，大幅降低租金和运营成本。

凭借成熟的供应链支撑，部分副牌能以亲民价格提供高品质食材，单店年营收可达千万级别，净利率保持在 12%-14%，盈利能力远超传统新店。

同时，品牌不再追求 “一炮而红”，而是先开 1-2 家原型店测试市场。

根据消费者反馈调整品类和模式，表现不佳的快速关停，潜力品牌则加速拓店，这种 “小步快跑” 的策略，让试错成本降到最低。

市场突围：下沉与出海的双向增长

国内餐饮市场存量竞争白热化，下沉市场和海外市场成为副牌的两大增长蓝海，也是巨头们布局的重点方向。

下沉市场的突破靠 “接地气”。不少副牌瞄准四五线城市及县域市场，推出适配当地消费力的高性价比模型，单店投资仅为一线城市门店的一半。

通过精简菜单、优化运营，将人均消费控制在 50 元左右，既满足了低线城市消费者对品质的追求，又凭借标准化服务拉开与本地夫妻店的差距，成功抢占空白市场。

海外市场则走 “差异化切入” 路线。中餐出海已从零星试水转向规模化布局，副牌成为重要载体。

有的通过收购海外成熟品牌，快速获取本地门店资源和客群基础，避免从零开始的文化适配难题。

据预测，到 2026 年海外中式餐饮市场规模有望达 4098 亿美元，年复合增长率达9.4%。

从精准定位到轻量化运营，再到双向市场突围，副牌早已不是主品牌的补充，而是餐饮巨头应对市场变化的 “战略尖刀”。

这场副牌大战，本质是行业从 “规模竞争” 向 “价值竞争” 的转型。未来，只有真正读懂消费需求、用好自身资源的副牌，才能在激烈竞争中站稳脚跟。

信源来源：2025-03-28 澎湃新闻 中餐出海进入新一轮快速发展期 更多“中国味”香飘海外

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