9月的餐饮舆论场，有点魔幻。
一边是大批年轻人手撕西贝、怒怼“预制菜进名店”的套路；另一边，却有人端起热气腾腾的小酥肉、鱼丸、酸菜鱼，心安理得地咽下了预制菜的香气。
更戏剧的是，骂声越大，“预制菜之王”安井食品的业绩和股价反而越涨，连海外市场都在向它招手。

为什么会这样？
骂归骂，吃归吃，这门生意背后，藏着当代消费心理的一面镜子。

痛骂预制菜的键盘声还回荡在社交平台，商场另一头，安井食品的冷柜却被搬空。
这家公司刚在香港完成上市，半年营收突破75亿，手握39个年销过亿的大单品，已经碾压三全和思念——后者可是把速冻食品做进了中国人厨房的开山鼻祖。

一句话总结：
【现炒是浪漫，预制是现实】。

一、人人喊打的预制菜，怎么越吵越火？

1. 舆论的两副面孔

过去几周，餐饮圈的“预制菜大战”闹得沸沸扬扬。
从罗永浩的直播开怼，到家长们担心“预制菜进校园”，再到“太二酸菜鱼是不是活鱼现做”的争议——似乎全民进入了**“谈预色变”**的状态。

在互联网上，预制菜几乎成了餐饮的不诚信代名词。
——贵价餐厅用它，就是“糊弄”顾客；
——学校食堂用它，就是“不顾孩子健康”。

可是，到了麦当劳、老乡鸡、萨莉亚、南城香这些明牌预制餐馆，大家又笑着掏钱——
【能不能接受，关键是你诚不诚实、值不值这个价】。

这种口是心非的“双标”，为安井的崛起打了个最好的地基。

二、藏在郑州基因里的生意嗅觉

很多人以为，预制菜的天下是在南方打下的。
错。
真正的预制菜“快乐老家”，是在河南郑州。

这一座四通八达的铁路枢纽，把冷链车开进了千家万户，也“孵化”了三全、思念、千味央厨、锅圈食汇等一票头部玩家。

时间往回倒——

• 1992年，三全做出中国第一颗速冻汤圆。
• 1997年，思念在三全对面开工厂，靠“可以赊账”挖走6000万订单。
• 2019年，三全投资锅圈食汇，开出上万家门店。

这种竞争密集度，不比硅谷的芯片厂差。

三、安井创始人：惹不起，先躲开

这里面最会“打擦边球”的人，就是安井食品的创始人刘鸣鸣——一个郑州人。

毕业后，他在郑州工业大学当了两年老师就下海创业。
那几年，三全、思念像两座大山，垄断了水饺、汤圆、馄饨赛道，也占尽商超资源。

刘鸣鸣知道自己硬拼没优势，就果断避开，跑去厦门干“边角料市场”——

• 卖别人不太在意的馒头、手抓饼；
• 靠沿海优势做鱼糜制品；
• 专攻农贸市场+中小餐饮客群。

更狠的是，他把经销商当“财神爷”供：
同行一个销售员带两三家经销商，安井直接配三四个销售员伺候一家。

渠道渗透的方法论，就是这么“土得要命”，但管用得要命。

四、从区域龙头到百亿巨兽

2017年，安井食品登陆A股，营收34亿；
2024年，这个数字冲到151亿；
今年7月，又在港交所挂牌。

三十年河东三十年河西，那个躲着走的小公司，现在成了行业老大。

秘诀有两个字：拿捏。

五、安井的“拿捏术”：价格锚点+爆款战法

【低价策略：先把肚子填饱】

2013年，它在火锅料市场主动发起4年价格战，收入在2012-2016年翻了一倍多。

低价背后，是极限降本：

• 在全国建12个生产基地，覆盖半径500公里，把物流成本压到1.9%，行业均值是5%。
• 盯准潜力单品，集中火力做成“大单品”规模效应。

到2024年，它有39个年销过亿的大单品，单鱼丸这个品类，年收入就能上5亿。

【紧跟餐饮潮流，哪火做哪】

2007年，别人还在卷水饺，它转攻火锅料，顺势拿到第一。
2018年，大多数人还不知道“预制菜”这个词，它就先布局，收购上下游工厂。

到了2020年，“安井小厨”“冻品先生”两大品牌横空出世——一个供餐饮，一个面向家庭。
今天火酸菜鱼，明天火糖醋排骨，它都能预制成冷链产品，覆盖不同地域口味。

一句话：别人还在犹豫要不要跟风，它已经把爆款送进冷柜。

六、为什么越骂，它越赚？

有趣的对比来了：
西贝被骂到体无完肤，但安井的生意没有受到任何冲击，反而乘热度飞升。

原因很现实：
【舆论骂的是“贵价假装现做”，不是透明贩卖预制】。

麦当劳的汉堡你知道是工厂做的；老乡鸡的鸡汤你知道是中央厨房熬的——你没觉得被骗，甚至觉得是标准化和效率的优点。

反而是在争论中，监管动起来了。

• 2025年9月，《预制菜食品安全国家标准》草案通过审查，即将公开征求意见。
• 官媒发声：“不怕你预制，怕你不告诉我。”

这意味着，行业即将进入**“诚实卖预制”**的透明时代。

对安井这样的B端+部分C端双线布局的企业，这是利好——标准一旦明确，它反而能用规模化优势干掉小作坊。

七、安井的下一盘棋：走向全球

刘鸣鸣早就不满足国内市场，他盯上了海外——
那些开在唐人街的小餐馆，经常缺厨师、菜品难标准化，这对预制菜是天然刚需。

想象一下，十几年后，纽约布鲁克林的中餐馆后厨，正在往热锅里倒安井的酸菜鱼汤底。
留学生、华人家庭再也不用怀疑那道“糖醋排骨”是不是改良过的美式版本。

安井的规划很直接：
【速冻菜肴的市场规模，会超过速冻米面和火锅料的总和】。

这不仅是国内趋势，也会是全球趋势。

八、结语：现炒是浪漫，预制是现实

人们永远会追求现炒的“锅气”，就像有人会为了情怀买碳火烧烤；
但生活的节奏、家庭的精力、商家的算账逻辑，决定了预制菜的普及是不可逆趋势。

安井的故事说明，骂声并不能阻止一个行业壮大，反而会加速它洗牌成熟。
未来几年，当舆论喧嚣散去，人们可能会更理性地看待：
——我不是不能接受预制菜，只是不能接受被蒙着卖。

所以问题不是“要不要吃”，而是**“谁来做，怎么做”**。

【这件事，还远没有结束。】

参考资料：

1. 《安井食品2024年半年报》
2. 《中国预制菜行业发展报告（2025年版）》
3. 澎湃新闻：《预制菜食品安全国家标准草案通过审查》
4. 新京报：《舆论风口上的预制菜，究竟怎么吃才安心》
5. 企业观察网：《刘鸣鸣与安井食品的破局之路》

想听听你们的看法：
你会主动买预制菜，还是坚决只吃现炒？
如果餐厅明明白白告诉你用了预制菜，你还会去吗？

欢迎在评论区聊聊，我们一起继续关注这场“厨房革命”的进展。