印度尼西亚中国商会总会旅游饭店专委会会长龙杰，今年在 “2025 中国餐饮品牌节” 上聊了个大实话。

他说中餐出海东南亚看着热闹，其实试错和运营成本都特别大，想活下来，长期主义才是唯一的路。

我听完他那套分享，再翻了翻东南亚餐饮的相关数据，发现这出海还真不是拍脑袋冲进去就能赚钱的事儿。

龙杰提到今年 1 月在印尼有个新变化，商会总会牵头搞了 12 个行业分会。

本来想，不就是多了几个交流组织嘛，能有啥不一样？后来发现还真不一样。

以前在印尼的中企，要么是 “老乡会” 那种老组织，要么是按地区分的分会，大家各干各的，信息捂得特别紧。

现在这 12 个行业分会一成立，企业之间能共享资源、对接需求了，信息差少了很多。

这可不是小事，相当于以前大家是零散的 “游击队”，现在慢慢变成能协同作战的 “正规军” 了，对中餐企业抱团出海帮助真挺大。

聊完这个，就得说说东南亚市场本身了。

龙杰问了个有意思的问题：郑和下西洋那会儿咱们就到过东南亚，为啥现在的出海潮跟以前完全不一样？答案其实很明显，现在广东、福建这些沿海省份推着企业往东南亚走，这儿慢慢成了中餐出海的 “试验田”。

为啥叫试验田？因为东南亚市场太多元了。

新加坡是经济发达的 “高地”，适合打造品牌；马来西亚发展水平跟咱们部分城市差不多，模式能直接 “平移”；还有些国家基础设施弱、政策也不稳定，正好能测试企业的抗压能力。

你看，不同层次的市场能让企业打磨产品和运营，这机会确实难得，但也不是随便就能抓住的。

东南亚不是 “一块蛋糕”，是 “一堆不同口味的点心”
很多人觉得东南亚能 “整体拿下”，龙杰直接泼了冷水：最多选两个国家试试水，不然铺开了肯定痛苦。

为啥？首先是人才问题。

以前国内做管理，一流人才放北上广深，二流放二线，派去国外的大概率是二三线人才 —— 你想啊，谁会把在北京做得风生水起的人，直接派去开拓印尼市场？其次是文化差异，东南亚每个国家的习惯、信仰都不一样，不花时间读懂根本玩不转。

就拿消费和供给来说，东南亚人是真能花，工资到手基本月光，GDP 里六成都是消费来的。

但当地餐饮连锁化程度特别低，比全球平均水平还低，更别说跟日韩、美国比了。

这看着是机会吧？但也得看地方。

越南、印尼的连锁化率低，空白多；菲律宾、马来西亚就相对高一些，竞争更激烈。

而且当地很多餐企没什么标准化能力，供应链也跟不上，咱们中餐企业有这方面的优势，但想把优势变现，得找对方法。

我还发现个事儿，新加坡市场特别 “卷”。

好多人抱着 “赚新币” 的心态冲进去，结果第一家店就倒了。

不是菜不好吃，是网红打法在这儿走不远。

说实话，东南亚人认的是长期稳定的品质，不是今天刷爆朋友圈、明天就没人提的热闹。

龙杰说 “长期主义才是生存法则”，这话我特别认同 —— 想在这儿扎根，就得沉下心，别想着赚快钱。

聊完整个东南亚，重点得说印尼。

龙杰在那儿待了三年半，说的都是实在话。

印尼是 “一带一路” 海上丝绸之路的关键支点，1.75万个岛屿，跟咱们在渔业、矿业上往来特别密，全球一半多的镍矿都来自这儿，好多都供给中国。

这地方优势很明显：人口年轻，平均才29岁，每年还出生500万人，未来人口红利特别可观；中产阶级也在慢慢增加，要是 GDP 接着涨，消费水平肯定能上来。

高盛还预测，到2050年印尼GDP能排全球第四，就算差点儿，第五也稳了。
但印尼的坑也不少。

最直观的就是成本，装修投入是国内的1.5到1.8倍，一旦店开不下去，转让费都收不回来。

我查了下雅加达的餐饮数据，当地门店平均闭店周期比咱们国内一线城市还长，这意味着你要是踩了坑，损失比在国内大得多。

以前在印尼，好多餐饮公司都自己建供应链，不对外分享，各自建壁垒赚钱，结果就是信息差特别大，有人店快关了都没人能帮着转让。

好在现在不一样了，龙杰说他们群里开始有人主动问 “菜在哪儿买”“店能不能帮忙转”，这种互助的苗头，其实能减少很多不必要的损失。

出海不是 “降维打击”，是 “入乡随俗”

有个误区得说清楚，好多人觉得中餐出海是 “降维打击”，龙杰直接否定了。

在当地人心目中，自己的饮食文化才是世界级的，人家学欧美也学了好多年。

你看到的表象不一定是真相，比如有人去新加坡觉得 “这儿餐饮消费水平一般”，但本地人就认这个习惯，你没法说人不对。

而且印尼的市场特别割裂。

巴厘岛是世界级旅游地，全世界游客都去，酒店、餐厅都特别洋气；但其他一些城市，酒店五年都没怎么变，设计装修比咱们国内的商务酒店差远了。

这就意味着，你在巴厘岛做的生意，放到其他城市可能完全不适用。

比如做商务宴请的，就别去旅游区凑活，东南亚好多国家本质上是旅游导向的市场，需求不一样。

想在印尼做餐饮，龙杰给了个实在建议：别做中国人的饭，普通人吃不起；也别只做华人的饭，那儿华人就一千多万，市场太小。

最好是做印尼本地人的菜，用咱们的人力、组织力和技术，搞本地化的连锁品牌。

说实话，咱们在连锁运营上有优势，印尼酒店、餐饮的产品迭代比咱们慢，供应链也不成熟，这都是机会，但得用对地方。

比如人力成本，印尼是国内的五分之一，看着能省不少钱，但管理得跟得上；还有 IT 技术，印尼大概相当于咱们十年前的水平，国内那套复杂的 CRM 系统在这儿没用，简化版的社群运营反而更管用。

国内常说的 “人货场” 逻辑，在这儿也不适用，人家市场是碎片化的，得跟本地年轻企业家合作，一起做适配的产品。

最后，龙杰给想出海的餐饮人提了五个建议，我觉得每个都得记牢。

第一是提前搞清楚租金规则和当地法律，别踩合规的坑；第二是深入了解当地文化，不然工作习惯差异能让你头疼。

第三是建本地化团队，虽然得花时间和耐心，但能少走很多弯路；第四是把控好建店成本，印尼建店速度比国内慢两三倍，得有心理准备；第五是产品一定要本地化，比如印尼人爱吃甜，糖分就得加倍。

总的来说，中餐出海东南亚不是没机会，但绝对不是带着 “我不听你的，我来干我的” 心态就能成。

那些想赚快钱、搞网红套路的，怕是容易成 “韭菜”。

龙杰说 “能在一个国家站稳就是胜利，做好两个就是真本事”，这话特别实在。

出海是长期的事儿，得愿意学、尊重当地，慢慢扎根。

等在东南亚做好了，还能以这儿为跳板，开拓全球 18 亿穆斯林市场 —— 这才是咱们出海人该有的长期目标。