四川一高校老师美食综艺夺冠：2024年获评“川菜国家级非遗代表传承人”

封面新闻记者 杨旭斌

11月12日，现象级美食竞技综艺《炙热游戏：百厨大战》正式收官，这场集结了近百位顶尖厨师的“烟火之战”，历经六个极限环节的严苛考验，最终在专业评委、大众评委与亿万观众的共同见证下，星厨阵营的“先锋川菜领军人”徐孝洪获得了年度总冠军。值得一提的是，徐孝洪还有另一身份——四川旅游学院烹饪专业教授。

徐孝洪

在节目最后的厨王对决中，徐孝洪的决赛菜品为“寒江独钓”。徐孝洪将年糕和叶儿粑肉馅进行融合炒出臊子，随后用草莓裹糖拉丝塑造出“鱼竿”，用年糕堆成船型，再将炒好的臊子放在“船”上，每一步都藏着巧思。其高超的厨艺让观众叹为观止。

徐孝洪在节目中夺冠

谈及获奖感受，徐孝洪坦言，当初参加节目的时候，实际上有些不确定，“因为很多人问我输了怎么办，我说输了，不输人生，它是经历；赢了我们是收获，是成长。”他谈到，“作为一个中餐厨师，我们一起站在这个舞台，去展示我们中华民族的饮食文化，去展现我们的非遗技艺，展示我们的美好生活。”在徐孝洪看来，参与比赛，本身既是一种检验，更是一次学习。

徐孝洪坚守川菜传统烹饪技艺三十余载，编撰并出版了《川菜食画》《川菜制作工艺》等书籍。在四川旅游学院的教学工作中，他结合自身实践，大力推动以课程思政为目标的课堂教学改革。

“寒江独钓”菜品

作为学校的学科带头人，徐孝洪曾带领团队将当地牦牛肉带到城市餐桌并推广运用，深入雅安当地探索非遗，2022年获省级科研立项。他出身科班，又喜欢研究料理的历史，挖掘乡土滋味的根脉，把自己对人生的理解注入创作，又有志在将川菜送往更广阔国际，在2024年获评“川菜国家级非遗代表性传承人”。

徐孝洪

记者发现，就今年9月，徐孝洪国家级大师工作室在四川旅游学院揭牌成立，在仪式上，徐孝洪表示，自身成绩的取得离不开学校培养，“大师工作室不仅是荣耀，更是肩负传承与创新使命的沉甸甸重担，未来将在学校相关部门领导下，秉持‘传承经典、科学烹饪、艺术表达’理念，继续做好人才培养、推进产教融合，为川菜走向世界贡献更大力量。”