寻味丨客家酿豆腐 藏着客家人的千年迁徙史

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如果要选一道菜代表客家，那一定是——客家酿豆腐。有人说，客家人碰到豆腐，就像碰到了精神食粮。这不仅仅是一道菜，更是一段关于迁徙、关于智慧、关于家的历史。

“酿”其实是客家人的一种独特烹饪工艺。相传客家人从中原南迁，习惯了吃带馅的饺子。到了南方没有面粉，聪明的客家人便就地取材，将馅料酿入豆腐、苦瓜、茄子中，创造了“万物皆可酿”的奇迹。这一口酿豆腐，吃的是豆腐的滑嫩，品的却是中原老家的味道。

为了还原最正宗的风味，店家坚持现磨豆腐。将颗粒饱满的黄豆头天浸泡，只为唤醒最浓郁的豆香。这里的豆腐，比普通豆腐更厚、更韧，因为只有这样，才能酿入足量的肉馅。点一份客家酿豆腐，感受那份跨越千年的温情。

跟着舌尖去旅行，更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚 22:00《寻味》。

编辑: 李泳

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