来源：美食格物

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#夏日生活打卡季#

三伏天的说法由来已久，所谓伏者，有着蛰伏躲藏暑热的含义，也恰到好处的形容了夏天的炎热程度。而在整个三伏天里，最为难熬的时期当属中伏，届时温度高，降雨多，湿度大，为整个夏天暑热最重的时候。

自古以来，伏天被认为是养生的重要时刻，那么在漫长而又难熬的中伏天里更要格外注意。饮食上要多搭配一些适合当下气候特点的食物，才能顺利度过这段时期。在中伏里适合吃什么呢？我们的老祖宗早就总结好了，明日中伏，老人说“中伏吃4宝，不往医院跑”，具体是指啥？咋吃？

头伏饺子二伏面，中伏要吃面条。在中国北方，面条是备受推崇的美食，深受大家的喜爱。

从历史渊源来看，面条在中国的饮食文化长河中源远流长，北方地区更是将面食文化演绎得淋漓尽致。

北方面条的多样化吃法堪称一绝。手擀面爽滑劲道，刀削面外滑内筋；拉面软弹柔韧；炸酱面酱香浓郁，回味无穷。无论是热气腾腾的汤面，香气扑鼻的拌面，还是镬气十足的炒面，每一种吃法都独具特色，满足了不同人的口味需求。

“头伏饺子二伏面”这一习俗充分展现了北方人对面条的钟爱。初伏吃饺子寓意福气满满，中伏吃面则象征着生活顺遂。面条富含碳水化合物，是人体能量的重要来源。其中的蛋白质有助于维持身体的正常生理功能，而纤维素则促进肠道蠕动，帮助消化，维持肠道健康。此外，面条还含有一定量的维生素和矿物质，如维生素 B 族、铁、锌等，为身体提供了多种必需的营养成分。

炸酱面

准备材料：

六必居干黄酱 120 克

六必居甜面酱 60 克

姜 15 克，切成姜末

五花肉 400 克，肥瘦相间，切成小丁

大葱一根，取葱白部分，切成葱花

香醋两勺

清水 30 克

面条（根据人数准备）

黄瓜半根，切丝

胡萝卜半根，切丝

绿豆芽适量，焯水备用

制作步骤：

1. 将干黄酱和甜面酱放入碗中，加入清水，慢慢搅拌均匀，使其成为稀糊状备用。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜末和一半的葱花煸炒出香味。

3. 加入五花肉丁，中小火煸炒，炒至肉丁变色，出油。

4. 倒入适量料酒，去腥提香，继续翻炒。

5. 加入生抽、老抽，翻炒均匀，使肉丁上色。

6. 倒入调好的酱汁，转小火慢慢熬煮，期间要不断搅拌，防止粘锅。

7. 熬煮 15 - 20 分钟左右，至酱汁浓稠，香味四溢。期间根据口味加入适量白糖和盐调味。

8. 出锅前，沿锅边淋入两勺香醋，撒入另一半葱花，搅拌均匀，炸酱就做好了。

9. 另起锅烧水，水开后下面条。根据面条的粗细和种类，煮至合适的口感，捞出过凉水，沥干水分放入碗中。

10. 在面条上码放黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽。

11. 浇上炸好的肉酱，撒上蒜末，搅拌均匀即可享用美味的炸酱面。

鸡肉

头伏火腿，二伏鸡，中伏要吃鸡肉是很多地方的老习俗，鸡肉富含高质量的蛋白质，对于肌肉的修复和生长起着至关重要的作用。在夏季，人们的活动量相对较大，肌肉的使用频率增加，摄入充足的蛋白质能够帮助修复运动中受损的肌肉组织，促进肌肉的生长和发育，使身体保持良好的状态。

再者，鸡肉中蕴含多种维生素和矿物质，尤其是维生素 B 群（如维生素 B6、维生素 B12 等）以及锌元素。这些营养成分在增强身体免疫力方面发挥着关键作用，帮助身体抵御夏季常见的病菌侵袭，减少患病的风险。

夏季气温较高，人们容易出汗，导致身体能量消耗加快，容易感到疲劳。而鸡肉富含的营养成分能够为身体提供能量，有助于恢复体力和精神状态，让人在炎炎夏日依然能够保持充沛的精力，应对工作和生活的各种挑战。

凉拌椒麻鸡

材料：

鸡胸肉 300 克：新鲜无异味，肉质紧实。

青红椒 各 1 个：颜色鲜艳，质地脆嫩，青红椒的比例可根据个人对辣度的喜好进行调整。

蒜末 1 汤匙：蒜香味浓郁，增添独特风味。

姜末 1 汤匙：细腻且能去腥提香。

花椒粒 1 茶匙：选用颗粒饱满、香气浓郁的花椒。

干辣椒 2 3 个：根据个人对辣度的承受能力选择数量和品种。

香菜 少许（可选）：新鲜翠绿，为菜品增添清香和美观。

制作步骤：

1. 准备鸡肉：首先，将鸡胸肉仔细洗净，确保表面无杂质。接着，把鸡胸肉放入锅中，加入足量的水，水量要确保能完全没过鸡肉。同时，加入几片姜片和适量的料酒，这有助于去除鸡肉的腥味。然后，用大火将水烧开，之后转小火慢慢煮。在煮的过程中，要密切关注鸡肉的状态，大约 15 - 20 分钟后，用筷子插入鸡肉最厚的部位，如果筷子能够轻松插入且没有血水渗出，说明鸡肉已经熟透。煮好后，将鸡肉捞出，迅速放入冷水中浸泡。这样可以使鸡肉的口感更加嫩滑，待鸡肉完全冷却后，将其撕成细丝，粗细尽量均匀，以便在后续的调味过程中能够充分吸收调料的味道。

2. 准备配料：把青红椒彻底洗净，去除籽和内部的筋膜，然后切成细丝。细丝的宽度要尽量保持一致，这样不仅美观，而且在食用时口感也更加均匀。将干辣椒剪成小段，这样在炒制时更容易释放出辣椒的香味。花椒粒要挑选颗粒饱满、色泽鲜艳的，以保证其浓郁的麻味。

3. 炒香调料：在干净的锅中倒入少量的食用油，开小火加热。待油温稍热后，放入花椒粒和干辣椒段，用小火慢慢翻炒。翻炒过程中要不断搅拌，以使花椒和辣椒受热均匀，避免局部炒糊而影响味道。当闻到浓郁的麻香和辣椒香味时，说明调料已经炒香，立即关火，以免调料炒焦。

4. 调味：将撕好的鸡肉丝放入一个宽敞的大碗中，这样便于搅拌。接着，加入蒜末、姜末、炒香的花椒和干辣椒以及切好的青红椒丝。然后，依次调入适量的盐，根据个人口味均匀撒入，以增添底味；倒入 1 汤匙酱油，提升鲜味；加入 1 汤匙醋，增加酸味，使口感更加丰富；放入 1 茶匙白糖，起到平衡味道的作用；再淋入 1 茶匙香油，增添香气和润滑口感。用筷子或戴上手套，将所有食材和调料充分搅拌均匀，确保每一丝鸡肉都能裹上调料，充分吸收味道。

5. 最后处理：如果您喜欢更加浓郁的麻辣味道，可以适量加入一些花椒油或辣椒油，进一步提升菜品的麻辣程度。最后，根据个人喜好，撒上少许香菜作为点缀，不仅能增加菜品的美观度，还能为菜品增添一份清香。

6. 装盘：将拌好的椒麻鸡小心地放入盘中，注意摆放要整齐美观。可以将青红椒丝和鸡肉丝分层摆放，或者在表面撒上一些香菜叶，使菜品看起来更加诱人。

这道凉拌椒麻鸡口感麻辣鲜香，鸡肉丝鲜嫩细腻，在夏季食用，既能开胃增进食欲，又能带来一丝清凉解暑的感觉。

羊肉

羊肉作为一种温补性的食物，在夏季适量食用可以帮助身体去湿去寒。对于那些体质偏寒、经常手脚冰凉的人群来说，夏季食用羊肉有助于调节体内的阴阳平衡，增强身体的抗寒能力，改善虚寒体质带来的不适。

羊肉中含有丰富的蛋白质、铁、锌等微量元素以及维生素 B 族等营养成分。这些营养物质对于增强体质、提高身体的抗病能力具有重要意义。在夏季，人体的新陈代谢较为旺盛，适量摄入羊肉中的营养成分可以为身体提供充足的能量和养分，维持身体的正常运转，提高身体的防御机制，使身体更加强健。

羊肉中的脂肪酸有助于改善血液循环，促进新陈代谢。夏季气温高，血液循环加快，此时食用羊肉能够进一步优化血液循环系统，提高血液的输送效率，将氧气和营养物质更有效地输送到身体各个部位，同时加速代谢废物的排出，维持身体的健康状态。

此外，夏季人体出汗较多，容易导致营养物质的流失。羊肉富含多种维生素和矿物质，如维生素 B1、B2、铁、锌等，能够有效地补充身体所需的营养成分，保持身体的营养平衡，预防因营养缺失而引发的各种健康问题。

红焖羊肉

羊肉500克：建议选用新鲜的、纹理清晰且略带一些肥肉的羊肉，如羊肋排或羊腿肉，这样的部位能在烹饪过程中释放出更多的鲜美滋味。

制作步骤：

1. 准备羊肉：首先，将羊肉仔细冲洗干净，确保表面没有残留的血迹和杂质。然后，把羊肉切成大小均匀的块状。将切好的羊肉块放入一个大盆中，加入足够的冷水，让羊肉完全浸没在水中。浸泡时间保持 30 分钟，这个过程能有效地让羊肉中的血水和杂质渗透出来，从而减少羊肉的腥味。

2. 焯水：在锅中加入适量的清水，开大火将水烧至沸腾。随后，将浸泡后的羊肉块放入沸水中。同时，加入几片生姜和一些料酒，这有助于进一步去除羊肉的腥味。在焯水过程中，会出现大量浮沫，这些浮沫是羊肉中的血水和杂质，需要用勺子及时撇去。焯水时间不宜过长，大约 2 - 3 分钟后，将羊肉捞出，迅速用热水冲洗干净，以去除附着在表面的浮沫和杂质，然后沥干水分备用。

3. 炒香调料：在干净的锅中倒入少量食用油，开小火加热。待油温稍升后，放入生姜片、葱段、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒。用小火慢慢翻炒，确保调料受热均匀，激发出它们各自独特的香气。在炒制过程中，要不断搅拌，防止调料局部烧焦，影响整体味道。当闻到浓郁的香味时，说明调料已经炒香。

4. 焖煮羊肉：将焯水后的羊肉块小心地放入锅中，与炒香的调料充分混合。接着，依次加入老抽、生抽、料酒和冰糖。然后，倒入足够的清水，水量要确保完全没过羊肉块。清水的量要适中，过多可能会导致汤汁过于稀薄，影响味道；过少则可能导致羊肉无法煮熟煮透。

5. 慢炖：先开大火将锅中的水烧开，然后立即转小火，盖上锅盖，让羊肉在锅中慢慢焖煮。小火慢炖能使羊肉的纤维逐渐软化，充分吸收调料的香味，同时也能使汤汁更加浓郁。在焖煮过程中，每隔一段时间适当翻动一下羊肉，这样可以确保羊肉受热均匀，防止部分羊肉煮得过熟而部分还未熟透，同时也能避免羊肉粘在锅底而烧焦。根据羊肉的质地和大小，焖煮时间大约为 1 - 2 小时，直到羊肉变得软烂入味。

6. 调味：经过长时间的焖煮，羊肉已经基本熟透。此时，根据个人口味加入适量的盐进行调味。如果您希望菜肴的鲜味更加浓郁，可以选择适量加入鸡精或味精，但这并非必需步骤，完全取决于个人喜好。轻轻搅拌，使盐和鸡精充分溶解在汤汁中，确保羊肉均匀吸收味道。

7. 收汁：打开大火，让汤汁迅速沸腾，蒸发多余的水分，使汤汁变得浓稠。在收汁过程中，要不断搅拌，防止汤汁粘在锅底烧焦。当汤汁变得浓稠，能够均匀地包裹在羊肉表面，呈现出红亮诱人的色泽时，即可停止收汁。

8. 出锅：汤汁收至理想的浓稠度，羊肉也完全熟透入味后，将红焖羊肉小心地出锅装盘。可以在表面撒上之前切好的葱花作为点缀，增添菜品的美观度。

注意事项：

羊肉的选择至关重要。在挑选时，最好选择带有一定比例肥肉的部位，因为肥肉在烹饪过程中会融化，为羊肉增添更多的油脂香气，使其口感更加鲜嫩多汁。

焯水和慢炖是确保羊肉去除腥味、肉质软烂的关键步骤。焯水要彻底，慢炖要足够时间，以保证羊肉的口感和味道达到最佳状态。

香料的种类和用量可以根据个人口味进行适当调整。如果您喜欢更加浓郁的香料味道，可以适当增加八角、桂皮等香料的用量；如果您不太喜欢过于强烈的香料味，则可以适量减少。

知了猴

知了猴，也就是蝉的幼虫，在三伏天成为人们餐桌上的一道时令美食，其带来的好处不容小觑。

知了猴是一种高蛋白的食物来源，其蛋白质含量丰富且质量上乘。蛋白质是身体构建和修复组织、维持生理功能所必需的重要营养素。在三伏天，人体新陈代谢旺盛，对蛋白质的需求相对增加，食用知了猴能够有效地补充优质蛋白质，满足身体的需求。

在中医理论中，知了猴具有补肾益精的功效。肾为先天之本，主藏精，肾气充足则身体强健。三伏天人体阳气旺盛，此时食用具有补肾益精作用的知了猴，有助于调节肾脏功能，增强身体的元气和活力。

知了猴中含有多种氨基酸和微量元素，如赖氨酸、钙、铁、锌等。这些成分对于增强体质、提高免疫力具有积极的作用。在炎热的夏季，身体容易受到外界环境的影响，免疫力可能会有所下降，食用知了猴能够为身体补充必要的营养成分，增强抵抗力，预防疾病的发生。

知了猴的蛋白质结构相对较为简单，易于消化吸收。这对于三伏天里消化功能可能受到影响的人群来说，是一种良好的营养选择。它能够减轻肠胃负担，促进消化功能的正常运行，有助于改善食欲和消化状况。

椒盐知了猴

椒盐知了猴是一道独具特色的美味小吃，以其酥脆的口感和独特的风味备受喜爱。尤其在夏季，成为不少人餐桌上的特色美食。

材料：

知了猴（蝉的幼虫）500克：确保知了猴新鲜、完整，无异味和破损。

盐适量（约1茶匙）：用于调味，增添底味。

花椒粒1茶匙：颗粒饱满，香气浓郁。

干辣椒23个：根据个人对辣度的喜好选择，辣椒的颜色鲜艳，辣味纯正。

生姜1小块（约10克）：新鲜无腐烂，姜味浓郁。

大蒜2瓣：饱满、无发芽和变色。

食用油适量（足够覆盖知了猴）：选用优质的植物油，如花生油或玉米油，以保证炸制出的知了猴口感酥脆、味道纯正。

制作步骤：

1. 清洗知了猴：首先，将知了猴轻轻放入一个大盆中，加入足量的清水。用手轻轻搓洗知了猴的表面，以去除其表面附着的泥土、杂质和可能残留的薄茧。在搓洗过程中，动作要轻柔，避免损伤知了猴的身体。搓洗完成后，将盆中的水倒掉，重新加入清水，再次冲洗。如此反复冲洗 2 - 3 次，直至水变得清澈，知了猴表面干净为止。最后，将清洗干净的知了猴放在漏篮中，沥干水分，等待后续的处理。

2. 准备香料：将花椒粒放入干净的平底锅中，开小火慢慢翻炒。在炒制过程中，要不断地搅拌花椒粒，使其受热均匀。随着温度的升高，花椒粒的颜色会逐渐变深，同时散发出浓郁的香味。当花椒粒的颜色变得深褐且香味充分释放出来时，即可关火，将炒好的花椒粒盛出备用。把干辣椒切成小段，这样在炒制时更容易释放出辣椒的辣味和香味。生姜去皮后切成薄片状，大蒜去皮切成片状，分别放置一旁备用。

3. 炸知了猴：选用一个深口的炒锅，倒入足够量的食用油。开大火加热油，直到油温达到约 160 - 170 摄氏度。判断油温的方法可以是将一根干燥的筷子插入油中，如果筷子周围迅速冒出密集的小气泡，说明油温已合适。将沥干水分的知了猴小心地分批放入油锅中，避免一次性放入过多导致油温骤降。放入知了猴后，转中火进行炸制。在炸制过程中，要适时用筷子或漏勺轻轻翻动知了猴，确保它们受热均匀，炸至颜色金黄且表面酥脆。炸好后，用漏勺将知了猴捞出，放在铺有吸油纸的盘子上，以吸去多余的油脂。

4. 炒香料：锅中留少量的底油，重新开小火加热。放入切好的姜片和蒜片，慢慢煸炒出香味。接着，加入之前切好的干辣椒段，继续小火煸炒，使辣椒的辣味充分释放出来。最后，放入炒香的花椒粒，稍微翻炒几下，让各种香料的香味充分融合。

5. 混合调味：将炸好的知了猴倒入锅中，与香料充分混合。迅速加入适量的盐，然后用快速翻炒的方式，使知了猴的表面均匀地裹上盐和香料。翻炒的动作要快而均匀，确保每一只知了猴都能均匀地沾上椒盐，同时避免长时间翻炒导致知了猴过于酥脆而破碎。

6. 出锅装盘：持续翻炒，直到知了猴的表面变得更加酥脆，椒盐的味道充分渗透到内部。此时，即可关火，将椒盐知了猴出锅装盘。为了增加美观和食欲，可以在盘子边缘点缀一些香菜叶或葱花。

注意事项：

知了猴在炸制过程中，油温的控制至关重要。油温过高，容易导致知了猴的外表迅速焦糊，而内部却还未熟透；油温过低，则会使知了猴吸油过多，口感变得油腻且不够酥脆。因此，建议使用油温计准确测量油温，或者通过观察油面的状态和用筷子试探的方法来判断油温是否合适。

炒香料时，火候一定要小。由于香料如花椒粒、干辣椒段等容易在高温下迅速烧焦，从而产生苦味，影响整道菜的口感。所以在炒制过程中，要不断地搅拌，确保香料受热均匀，充分释放香味的同时避免烧焦。

在炒制知了猴时，动作要迅速敏捷。因为盐在高温下长时间受热可能会产生苦味，影响菜品的味道。同时，快速翻炒也能避免知了猴过度受热，保持其酥脆的口感和良好的风味。

椒盐知了猴酥脆可口，带有花椒的麻香和辣椒的微辣，是一道非常适合夏季品尝的特色小吃。