刚过去的国庆假期，不少人在景区吃饭时都有种 “似曾相识” 的感觉，

西安回民街的肉夹馍咬着没酥皮劲儿，腊汁肉味儿跟便利店买的速食没差，

成都宽窄巷子的担担面，麻酱稀得挂不住面，

就连青岛海鲜排档的炒蛤蜊，也裹着一股齁甜的预制蒜蓉酱，

曾经出门旅行盼着的 “一口当地味”，如今好像全被流水线的预制菜给替代了，

这事最近在社交平台上吵翻了天。

景区预制菜

先说说大家最关心的，预制菜到底把景区餐桌占了多少，

根据艾媒咨询、头豹研究院 2024 年的报告，中国预制菜市场规模已经达到 4850 亿元，

预计到 2026 年能突破 7490 亿元，复合增长率超过 20%。

现在整个餐饮行业里，预制菜的渗透率已经超过 25%，光外卖渠道就占了 38%，

一线城市的酒店更是重灾，

经济型酒店用预制菜的比例高达 73%，就连高端中餐，也有三成菜品靠预制。

网红旅行地的情况更夸张。

像西安回民街、成都宽窄巷子这些地标商圈，连锁餐饮店的后厨预制化率普遍超过 70%，

重庆有个火锅店老板就跟我透了实底，国庆旅游旺季的时候，店里一天要接 200 多桌客人，

用预制料包的话，10 分钟就能出 10 锅火锅，翻台率比现炒现煮的时候高了三倍。

现在景区房租、人工成本都在涨，很多后厨里，微波炉早就代替炒锅成了 “主力装备”，

想在景区吃口现炒菜，反倒成了难事儿。

近一个月还出了个新情况，9 月底的时候，有游客在浙江杭州西湖景区的一家网红杭帮菜馆吃饭，

点了一道 “东坡肉”，吃着感觉肉质发柴，还带着股冻货解冻后的腥味。

后来跟后厨工作人员聊天才知道，这道东坡肉是提前预制好的半成品，

加热只要 5 分钟就能端上桌，真正现做的东坡肉，得用砂锅慢炖 2 个小时。

游客把这事发到网上后，不少人跟帖说，自己在苏州平江路、南京夫子庙也遇到过类似情况，

点的当地特色菜，吃着都像 “速食加热版”。

预制菜“吃香”的内幕

首先是资本盯着这块 “肥肉”，预制菜的标准化生产特别对资本的胃口，流水线切菜配菜能做到零误差，

批量采购食材还能把成本压到最低，而且口味统一，不管开多少家分店都不怕味道不一样。

有个上市餐饮集团 2024 年的财报里写得很清楚，用了预制菜之后，单店后厨面积缩小了 60%，

人力成本降了 45%，毛利率直接飙到 68%。

这么高的回报，资本自然愿意往这个赛道里砸钱。

其次是商家实在没办法，得先 “活下去”，热门景区的房租可不是一般的高，

西安回民街核心区，一个 15 平米的小铺子，一个月租金就要 5 万块。

要是做现炒菜，炒一道菜平均要 20 分钟，翻台率上不去，根本覆盖不了成本。

用预制菜就不一样了，后厨只需要两个负责加热的工人，10 分钟就能出一桌菜，成本减了一半，

效率还翻了倍，对很多商家来说，这是没办法的选择。

最后是游客的需求也在变，现在国庆这种长假，大家旅行都跟 “赶场” 似的，

吃饭就想 “快、准、狠”，点完单几分钟就能上桌最好。

预制菜正好能满足这个需求，点单 3 分钟就能上菜。

而且现在不少年轻人对菜的 “锅气” 没那么执着了，

只要能吃饱、不难吃就行，这也让商家更没动力做现炒菜了。

4 个小技巧避坑

现在监管部门已经在管这事了，2024 年 3 月 1 日开始实施的《食品标识监督管理办法》里明确规定，

预制菜必须真实标注原料、加工方式、生产日期这些信息，标识还得 “白底黑字”，看得清清楚楚。

2025 年的时候，江西铜鼓县还搞过一次 “预制菜食品领域专项监督”，

检察院联合政协委员查了 30 多家餐饮门店，

发现有商家在美团、饿了么上模糊原料信息，甚至把预制菜伪装成现炒菜。

最后查了 11 起没履行告知义务的案件，还推动全县的餐饮单位都加了 “预制菜明示栏”，让游客一眼就能看明白。

近一个月，江苏苏州也跟进了，9 月中旬开始，当地市场监管局对平江路、山塘街等景区的餐饮门店进行检查，重点看预制菜有没有明码标注。

检查中发现有 5 家店没按规定标注，当场要求整改，还对其中 2 家情节严重的进行了处罚。

对咱们游客来说，也有 4 个小技巧能避开预制菜，

第一看锅气，现炒菜的边缘会有微焦的痕迹，青菜吃着会有淡淡的 “锅巴香”，预制菜颜色都很均匀，没这种痕迹，

第二闻香气，现炒菜的香味层次多，葱姜、肉脂、酱香能分出来，预制菜大多是浓郁的调料味，口感没层次，

第三查温度，现炒菜表里温度一样，预制菜经常是外面热、里面凉，

第四盯速度，爆炒类的菜要是 5 分钟内就上桌，大概率是预制菜，因为中餐爆炒从备料到出锅，

通常要 15-20 分钟，太快了不符合流程。

真正的地方味

其实大家也不用太失望，真正的地方风味没消失，只是不在网红滤镜里，藏在那些老巷子里。

西安洒金桥老巷里有个肉夹馍铺，老板用老汤慢炖 8 小时的腱子肉做馅，烤出来的酥皮能掉三层，

成都玉林路居民楼下的担担面，麻酱是现调的，红油是自己榨的，辣劲特别足，

青岛老街区的海鲜馆，蛤蜊都是现捞现炒，蒜蓉酱带着新鲜的辛辣味。

这些小店靠手艺对抗标准化，才是地方风味的 “传家宝”。

就像近段时间，有游客在武汉户部巷旁边的小巷里，发现了一家开了 20 多年的热干面店。

老板每天凌晨 4 点起来熬芝麻酱，面条也是自己压的，每天只卖 300 碗，卖完就关门。

游客说，这碗热干面吃着跟户部巷里那些速食版的完全不一样，芝麻酱香得能挂在面条上，

这才是武汉热干面该有的味道！

结语

说到底，不是预制菜本身不好，而是要在风味和利益之间找到平衡，

旅行吃当地菜，图的就是那口 “只有这里有” 的独特滋味，

下次再去旅行，别光盯着网红榜单，多往飘着铁锅油烟的小巷里走走，

说不定就能找到最本真的旅行味道。