包粽子别急着下锅！老厨私藏“8分满9分紧”手法，不裂不漏香味足

端午包粽子、吃粽子是从古代流传下来的传统，一家人一起包粽子可以锻炼动手能力，自己动手还可以将传统文化传承下去。在端午节期间自己包粽子既好吃又有仪式感，亲手制作，乐趣无穷。包粽子别急着泡米，绑绳，下锅煮，教你1招，不漏米，不裂开，不夹生香味十足好吃。

包粽子真的好简单很容易，只要看完以下技巧再包，即使你是新手都能快速掌握，比外面买的还要好吃的粽子制作方法，使你包粽子时，省时省力又省心。以下是教科书式老厨私藏“8分满9分紧”手法，不漏米，不裂开，不夹生香味十足超级好吃的珍贵制作方法总结。

1、准备多少糯米、粽叶、绳子和馅料

自己在家包粽子其实也挺简单的，我们首先要清楚包粽子需要哪些食材？要准备多少粽叶、糯米、绳子与馅料，按2斤糯米来计算的话，需要准备以下食材。

糯米1000克：

圆糯米或长糯米。

粽叶60片：

50克糯米一个的粽子，大约需要2-3片粽叶，具体视粽叶大小而定。合共约需要60片粽叶。

绳子20米：

假设每个粽子用1米左右棉线。

如果2斤糯米包成20个粽子（按每个粽子50克糯米计算），则大约需要20米棉线。

馅料500克：

甜味粽子：如红豆沙、蜜枣。

如果是纯糯米粽，可以不放馅料，只在糯米中加少量糖调味。

如果放馅料，2斤糯米大约可以包20个粽子，每个粽子放20克馅料，总馅料用量约500克。

咸味粽子：如五花肉、绿豆、咸蛋黄、香菇、虾米等。

咸味粽子的馅料通常与糯米混合或单独包裹，比例可以是1:2（馅料:糯米）。

如果按照1:2的比例，2斤糯米（约1000克）可以搭配约500克馅料。

也就是说包20个粽子需要2斤糯米、50张粽叶、20米绳子、1斤馅料。

2、糯米选用圆糯米还是长糯米：

圆糯米：

圆糯米又称粳糯米，米粒较短呈圆粒，乳白色不透明。其粘性较高，口感软糯、细腻甜度较高。包岀粽子成品口感相对软糯、粘性强。

长糯米:

长糯米又称籼糯米，米粒较细长，色泽粉白不透明。其粘性略低于圆糯米，口感嚼劲好，米香咪较浓。包出的粽子放凉后也不易变硬、带有韧性。

结论：

如果口感喜欢吃软糯香甜的粽子，可以选择圆糯米。

如果口感偏好米香浓郁有嚼劲的，选择长糯米。

为了达到最佳的口感效果还可以将圆糯米和长糯米混合起来使用，这样包出来的粽子口感会更好。

3、包粽子时，糯米到底要泡多久

很多人第一步就做错了，难怪包出的粽子不是夹生就是过于软烂成一坨。

糯米浸泡后有什么好处

包粽子即使糯米不浸泡也能包，那么浸泡后有什么好处？浸泡的糯米会吸饱水分其细胞壁撑破米粒膨胀，粘性成分被释放出来，从而使经高温熬煮的粽子，容易煮熟透黏性更好。

要包出的粽子好吃，关键还是要把糯米处理好，而大家都习惯性把糯米泡一个晚上，这样做就大错了。首先，长时间浸泡会使糯米中营养和米香味流失，成分逐渐溶入水中，致使营养和香味降低。其次，浸泡时间过长，糯米会吸收过多水分，变得软烂失去应有的弹性和嚼劲。室温下长时间浸泡还会导致滋生细菌变质等风险。

包粽子的糯米泡几个小时最佳？

其实，浸泡时间的长短可以结合个人口感偏好来定。一般来说，如果喜欢软烂口感的粽子，建议将糯米浸泡在清水中约6个小时，在浸泡期间还要换水两次以免变质。而如果喜欢有韧劲的粽子，可以浸泡4个小时左右。

浸泡糯米的方法

将糯米淘洗干凈，通常轻搓揉糯米，淘洗2遍就即可，浸泡的水要多一些，米与水的比例一般约为1:2左右。

4、包粽子用干粽叶还是鲜粽叶

包粽子用到的粽子叶比较多，用什么叶子包，各个地区的习惯都所不同，常见的有箬芒叶、露兜叶、竹子叶、柊叶、芦苇叶、竹笋壳、荷叶、芭蕉叶等，不管那一种粽叶，市面上通常有鲜粽叶和干粽叶两种出售。使用鲜粽叶包粽子，更容易包出好看的形状，不易散开和漏米，口感清新。而干粽子叶包的粽子味和香气较浓郁而醇厚。

为什么粽子叶总是会破裂？

因为植物的叶子本身会因干燥或老化失去水分过多，变得脆化易碎易破裂所致。所以只需学会这一招，粽子叶就不容易裂开，韧性好，使粽叶不断不裂香味十足。

第一步：粽叶首先要放入清水加入适量盐浸泡，鲜粽叶泡30分钟左右，干粽叶泡4个小时左右。使粽叶充分吸收水分，增加叶子的柔韧性。

第二步：浸泡好的粽叶放入流动水中冲洗干净，沥干水分。锅中水烧开后加入适量小苏打或食用碱，鲜粽叶煮约10分钟，干粽叶煮约20分钟。这样可以增加叶子柔软度，保持粽叶的香味。

第三步：把煮好的粽叶捞出放用凉水中浸泡15分钟左右，这样经过热冷处理，可以使粽叶的颜色保持翠绿不发黑。

经过以上这样处理，使得粽叶的伸展、柔韧度更好，包粽子时就不易破，不易断，不易裂，新手操作起来也得心应手。

5、包粽子好吃的秘技诀窍

切记包粽子时的至关重要的诀窍，“包八分满，绑九分紧” ，包粽子时将米和馅料放入粽叶时只放入八分满，放得满满的就很容易在熬煮时煮破开，由于糯米在熬煮经过高温时，会继续膨胀装得过满，就容易将粽叶撑破，导致漏米。粽叶装八分满可以预留糯米膨胀时不会撑破。

捆绑粽子时，只要将粽子稍微绑住不会轻易松开即可，适当的松紧度有利于粽子在熬煮时的水分交换，使味道更均匀。牢记不要绑得过于紧绷，如果绑得太紧，粽叶无法容纳膨胀的糯米，内部压力积聚时，可能导致粽叶破裂或粽子爆裂，造成漏米。

包粽子技巧：取决于粽叶宽窄和包什么形状的粽子，一般取1片到3片粽叶，光滑的一面朝上，放入糯米，馅料，放糯米把馅料盖住，最后将粽叶盖住糯米，用绳子把粽子适当的绑住系好起来即可。

6、粽子怎么煮才能软糯香甜不夹生，营养不流失

包好的粽子怎么把粽子煮熟煮透？让粽子软糯香甜不夹生，营养还不会过多的流失。煮粽子时只用清水就是大错，多加以下两步，煮出的粽子才更好吃。

第一步：把包好的粽子冷水下锅煮，让粽子随着水温逐渐升高，使粽子从外到内得到均衡受热，如果用开水下锅煮，粽子外层突然受热膨胀，里面产生隔离内部的糯米受热不均匀，就容易生熟不均匀出现夹生。锅中倒入冷水后加入少许小苏打或食用碱，这样可使粽子更加软糯，粽叶在碱性水的作用下，会更加柔软不易破裂。

第二步：按粽子的大小，普通锅一般煮约1到3小时左右，判断粽子是否煮熟，可以用筷子插入粽子中心，可以穿透且不带出生米，代表已煮熟。煮好的粽子，不要立即取出让粽子，让粽子放在锅内焖煮至40分钟左右，粽子经过在锅里关火焖煮，香味会更浓，而且焖得时间足够长，口感会更软糯好吃。

在家自己包粽子从精选食材到细致制作，每一步都凝聚着心血。准备时，粽叶要新鲜有韧性，糯米提前浸泡至粒粒饱满。制作时，折叶、填米、加馅、捆扎。煮制过程讲究火候，确保每个粽子都软糯可口。十五年的经验让这道传统粽子更具风味，每一口都是对匠心的致敬。如果你也喜欢这道传统美味，欢迎评论区留言、转发、收藏。