老鼎丰诠释冰城“老字号”如何“不老”

来源：【冰城+】

老鼎丰“老字号多元化食品体验店”焕新迎客。

从乾隆御赐的贡品印记，到如今文旅融合的城市文化窗口……百年品牌老鼎丰从未停止“进化”的脚步。日前，老鼎丰靖宇店再次改造升级，开放二楼空间，打造出一个“老字号多元化食品体验店”，让顾客不仅能买、能吃，还能得体验、享文化。

空间升级、产品创新，如今，老鼎丰的顾客群体不断年轻化，它正以鲜活的创新实践解锁“老字号不老”的密码。

打造可体验的城市文化窗口

“这还是我认识的老鼎丰吗？”“老鼎丰的新布景太适合拍照了，甜品区的小蛋糕颜值很高！”“绿调主色+砖红色墙壁+木质老窗户，哈尔滨老道外的氛围感拉满。”……近段时间，在小红书、抖音等社交平台上，老鼎丰打造的靖宇街店2.0版本——“老字号多元化食品体验店”成为年轻人分享的又一热门打卡地。

“我们希望用文化赋能商业，将店铺定位为‘可体验的城市文化窗口’，通过利用老照片、老建筑风格复原历史场景，强化顾客对门店的地域文化认同感。”在经历了二楼办公区改为经营场所、加装电梯，以及翻修门店外院、打通室内外区域等一系列升级改造后，老鼎丰靖宇街店带着浓厚的“文旅属性”于7月中下旬正式亮相。老鼎丰市场部部长朱晓宇介绍，此次二楼升级改造后，不仅保留了中华巴洛克古典建筑风格，还通过设置哈尔滨城市老照片、哈哈镜、黄包车等老物件，增强中老年消费者的认同感，同时满足年轻人的情绪价值及打卡需求。

开放二楼空间并非“一味复制”经营项目，而是差异化的创新实践。“一楼销售传统糕点、冰糕、肉灌制品以及一些热销的新产品，二楼则更加‘休闲化’。”朱晓宇介绍，虽然去年门店一楼在改造后座位数量有所增加，但依旧无法满足顾客的堂食需求。此次，二楼不仅增加了座位数量，还将网络传播度高、外观精美的西式点心摆在柜台内，并增加简餐与咖啡，让消费者进店不再单纯地“买”与“吃”，而是能“坐下来”“慢下来”分享日常、感受生活、品读文化。

200年历史沉淀让品牌深入人心

有着200多年历史的老鼎丰，其渊源可追溯至清朝乾隆年间。据称乾隆皇帝二下江南时，品尝绍兴一家果酱铺的点心后赞不绝口，钦赐“老鼎丰”之名，寓意“碗里总有许多好吃的”。此后，老鼎丰点心成为贡品，以南味正宗名点享誉大江南北，在西安、苏州、沈阳等多地开设分号。

1911年，绍兴人王阿大、许欣庭“闯关东”来到哈尔滨，在东傅家甸正阳街216号（今道外区靖宇街392号）创办“老鼎丰南味点心货栈”，采取前店后厂的经营模式，

二人成为老鼎丰的第一代传人。上世纪30年代初，老鼎丰进入兴旺期，每日生产糕点千余斤且当日就售罄。当时，老鼎丰的产品成为不可缺少的礼品，每逢节日，老鼎丰销售格外火爆。经历了1938年至1945年百业凋敝、经营艰难时期，1946年，老鼎丰复苏并招收学徒。徐玉铎闻讯前去应招，如愿师从老鼎丰第二代传人石金宝，开始学习老鼎丰传统工艺，并与之结下不解之缘。

1956年，老鼎丰实行公私合营，传统制作方法和风味得以保留；1966年，老鼎丰被大众食品厂替代；1972年，老鼎丰得以重新挂匾，再次走上兴旺之路；2004年，老鼎丰改制成为民营有限公司，聘请第三代传人徐玉铎为公司副总经理，主抓生产与传统工艺传承。其后，老鼎丰的经济效益与社会声誉不断提高，产品得到广大消费者青睐、品牌深入人心。

如今，老鼎丰将总部设于松北利民开发区，现有生产、研发及销售等员工700余人。公司不仅设立了70余家品牌专卖店，还进驻国际连锁超市及地方大型超市卖场，国内经销商达100余家，并开设多个网络电商平台，产品畅销全国。

持续破译“不老”密码

经历百年，老鼎丰“不老”。如今的老鼎丰已从传统的糕点铺转型为“复合型文化体验空间”。“针对年轻游客和本地居民的休闲需求，门店增设了饮品站、冷饮厅及休憩区，消费场景不断升级。”从原来的“买”与“吃”，到如今的“复合体”，老鼎丰在接待能力、日均游客量、日营业额等方面均得到了有效提升。

“与改造前相比，我们日均客流量提升了30%至40%，单日客流量最高近8000人次。”人来了，用什么留住他们？如何让他们来了还想再来？除了场景升级改造，还要在产品上进行革新。朱晓宇介绍，老鼎丰组建研发团队，对老产品进行升级并不断研发新产品，推出了受南方游客青睐的特色糖醇类产品、极受年轻人喜爱的鼎芯梦胧冰淇淋蛋糕等，冰品从常规的19款扩展至35款。去年以来，老鼎丰的新产品种类提升了近30%。

“过去来门店的以本地中老年群体居多，现在越来越多的年轻群体进店体验、消费。”老鼎丰数据统计显示，靖宇街店到店外地游客量约占总客群的60%，年轻消费者（18至35岁）占比从2023年的35%提升至52%。

“哈尔滨文旅市场潜力大，营商环境好。我们加装电梯的时候，市场监管部门开辟了绿色通道，让升级改造项目加速完成，方便市民游客进店体验。”市场环境好，让顾客“常来常新”，老鼎丰想做得更多。朱晓宇介绍，老鼎丰将在靖宇街门店开设“糕点博物馆”，展示糕点、月饼等传统工艺及匠人文化，通过实物展陈、VR技术还原老场景，讲述糕点文化，形成“参观—体验—消费”动线，为顾客打造更多可看、可体验、可分享的内容。此外，老鼎丰还计划联合景区打造“老字号文化节”，通过主题市集、IP活动等形式强化品牌文化属性，吸引更多年轻客群。

如今，老鼎丰正以场景升级拓空间、以产品革新聚客群、以文化赋能强品牌，在坚守百年匠心的同时，精准对接新一代消费需求。这种探索，不仅让“老字号”在文旅融合浪潮中站稳脚跟，更为同类品牌提供了可复制的转型样本。

温蕊宁哈尔滨日报记者李佳琪

本文来自【冰城+】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

ID：jrtt