倒闭、破产、跑路！北上广的“米其林”们，开始撑不住了？

餐饮这行最近几年真叫人看不懂，尤其是那些顶着米其林光环的店，在北京、上海、广州这些一线城市，本来以为高档定位就能稳得一批，结果一个个关门的关门，欠钱的欠钱，搞得供应商和员工到处追债。

米其林这东西本来是法国轮胎公司搞出来的，1889年那哥俩在克莱蒙费朗建厂，卖轮胎为主业。1900年他们印了本小册子，本想推开车旅游多卖轮胎，谁知道大家对册子里的餐厅部分更感兴趣。

1920年变成收费版，1931年搞出三星评级，一星值得绕路去，二星值得专程，三星值得长途奔波。从那时候起，餐饮界就多了一个响当当的牌子，厨师们为了上榜使劲折腾。

在中国大陆，米其林指南2016年先落地上海，2018年到广州，2019年进北京，之后成都啥的也跟上。现在全国上百家星级餐厅，上海最多，北京和广州排在后面。

刚开始这些店风生水起，人均五百起步，二星一千多，三星两千以上，顶尖的能到五六千一顿。食客们新鲜劲儿上来，冲着星级去试试，店家也趁机抬价，服务费10%到20%，一顿两千还得再加两三百。经济形势一变，消费降级，大家开始算计性价比，这些高端店就扛不住了。

拿北京来说，2024年4月，Opera BOMBANA这家意大利餐厅突然停业，开业11年，拿过米其林一星，还接待过成龙、李嘉诚这样的名人。关门时欠供应商四百多万，拖欠员工工资和公积金，供应商上门堵债，员工网上曝光，闹得挺大。老板直接上了失信名单，店就这么没了。

同月，TIAGO集团六家店全关，包括Ego创意菜，人均五百左右。欠货款和薪水，员工追债，供应商查账，集团账户空了，关店涉及芳草地和颐堤港商场，空置铺位多了起来。2023年底，北京Refer法式餐厅关门，人均三千，木质装修也没帮上忙，资产拍卖盖不住债。

2024年中期，又有家创意菜店停业，欠供应商款。日式一星餐厅人气掉，2024年关门。山河万朵米其林店，开了六年，2024年关了王府中环店，欠租金和员工补偿，食客预付卡退款难。

上海那边也乱套。外滩L’Atelier 18法式餐厅，2024年1月开业，8月就关了，人均1580，员工拉横幅讨薪，欠进口食材账。其他米其林店调整菜单，推出折扣，客流还是少。玉芝兰关门，Super Lounge老板失联。广州餐饮整体下滑，2024年多家连锁关店。

为什么这样？价格高，性价比差。这些店爱宣传食材牛逼，北海道海胆、南非鲍鱼、西班牙火腿，一顿一两千，加服务费，吃完还不饱。网友吐槽分量小，酱汁多，装饰草叶，1700一顿27道菜，每道一口，不如街边米粉实惠。

消费者聪明了，不愿为品牌多掏钱，转向人均五十到三百的店，那类店数量在涨。米其林标准偏西式，评中国菜，八大菜系多，川湘鲁重口味上不了，粤菜清淡多点，但本地人爱农家菜、走地鸡、跑山猪，不认星级。

社会学家说第四消费时代，不愿为高品牌付钱，转实用。红餐网2023报告，人均三百以上门店下滑，五十到三百上涨。高端店降价，黑珍珠餐厅2024年一半五折套餐，米其林出398单人餐，但对普通人还贵。高价没人去，低价掉身价，难办。

到2025年，情况没好转。1月数据，餐饮新注销吊销216.3万家，2024年12月31日统计。米其林集体阵亡，继续欠薪跑路。

餐饮人何去何从？2025年洗牌，利润暴跌80%，百万企业闭店。

未来，餐厅得调整，减奢华食材，优菜单，重本地味。消费者挑剔，真材实料才行，不是星级。

参考资料

餐饮界的最高殊荣——米其林星级餐厅,它的评定和由来 界面新闻