加盟商不再为“大牌”买单！与其高价去投资头部，不如低价赌小牌

过去几年，每逢加盟展，茶饮品牌总是最亮眼的存在，但今年，茶饮品牌的展位骤减，只剩下茶亭序、冰雪时光、柠檬向右和榴三杯四家，数量还不到上届的三分之一。

这背后，是行业风向变化的直接体现。

过去几年，茶饮赛道高速扩张，门店密度在城市中迅速上升。广东一位经营多家茶饮店的加盟商在接受红餐网采访时说得很直白：“现在不是赚钱难，是活着都难。”

他所在的一条街上有七八家茶饮店，为了抢市场，他的门店不得不改为24小时营业，靠凌晨的订单维持营业额。

过去，很多人认为加盟大品牌就等于买了一份“稳赚”的保险。“大牌”的优势非常明显，但它的高门槛、高投入却已经成了绕不过去的现实。

于是，有创业者开始转向了小吃快餐赛道。2024年，红餐大数据显示，这一赛道市场规模已突破1万亿元，同比增长7.5%，是餐饮细分中增速第二快的板块。

小吃快餐的优势在于模型轻、客单价低、出餐快，标准化运营强。

深圳的黄奇（化名）原本从事建筑工程，去年他开了人生第一家拌饭店。选址在商场，租金虽然不便宜，但客流稳定，操作流程简单。今年，他又陆续开了炸串店和第二家拌饭店。

这类项目的客单价集中在15-30元之间，单店投资多在20-35万元区间，回本预期集中在12-18个月，也是成为不少中小投资者的重点关注对象。

不过，不是所有低价项目都适合。近年来，平价自助烤肉逐渐走红，流浪泡泡、林真真、古鲁特等品牌陆续扩张，但这个细分市场的门槛并不低。

红餐网数据显示，这类项目的毛利率普遍在45%-50%，客单价集中在49元到79元之间。人均用餐时间在80-90分钟，翻台效率低于快餐，选址要求更高。

做自助餐，如果没客流支撑，很容易被人力和损耗拖垮。广西的袁生（化名）曾经营自助烤肉门店，去年年因运营压力关闭后转向拌饭和便当。

他现在宁可开三四家投入在40万元以内的快餐店，也不再赌一个高风险的大项目：“分散布局，波动小。”

品牌方也在调整策略以适应市场变化。

例如，一些品牌开始支持“自装”和“设备利旧”。某自助烤肉品牌明确表示，如果门店原本是火锅或烤肉餐厅，加盟商可使用原有装修团队，保留排烟、通风系统，并复用部分设备。

这一改变可节省超过20万元的前期投入。

加盟费用也在调整。不少品牌不再一次性收取高额加盟费，而是根据营业额提点，还有品牌将加盟费压缩至2万元，并承诺不强制设备采购。

消费者的理性回归，正在倒逼着投资者也回归理性。

如今的加盟商，不再一味追求“明星效应”，倒是更关注单店模型是否清晰、回本周期是否明确、现金流是否稳定。

加盟，不是比谁更有名，而是看谁活得更久。当下的趋势不是“大牌没用了”，只是“盲信大牌已经不再奏效”。

那些回本快、运营轻、可持续的小项目，或许才是更多“精算型”投资者的真正目标。

不再为大牌买单，不是贬低品牌价值，这是在强调理性决策，也是一种对现实商业环境的深刻回应。