新鲜的莲藕快要上市了，养阴血、生津液、补脾胃、益心肺，它的益处远超你想象！

莲藕

莲藕是莲肥大的地下茎，由藕尖发育而成。莲藕分为浅水藕和深水藕，浅水藕一般在水田或稻田中种植，深水藕则在池塘、河湾或湖泊中栽培。喜爱美食的中国人将莲藕的价值发挥到了极致，创立了各种菜式。我国湖北地区盛产莲藕，莲藕被他们称为“水中八仙”之一，当地人对于它的烹饪可谓花样繁多。

本草功效

莲藕微甜且脆，既可生食，也可烹饪成菜，且药用价值相当高。王孟英的《随息居饮食谱》中记载：“藕，甘平，生食生津，行瘀，止渴除烦，开胃消食，析酲。熟食补虚，养心生血，开胃舒郁，止泻充饥……果中灵品，久食休粮。”

莲藕长于水土阴地之中，得水土之气而生，但内存升发之性，中医称它为“阴中之阳”。正因如此，莲藕能把阴液上输于心，清养心液而解胸中郁火。又因其本身阴凉多汁，能补充肝、胃阴液，同时内含阳气，有疏发之性，所以能够解郁。

莲藕的外皮呈黄褐色而内部呈白色，在中医看来代表着“培土生金”；内有孔道，与肺相似，莲藕有丝，故有“藕断丝连”一说，而藕丝实际上是莲藕输送营养物质和水液的导管，具有疏通血脉和调节人体水液代谢的作用，故能止渴、解酒。

在补虚方面，老莲藕藕丝繁多，用砂锅、桑柴缓火煨至极烂后，藕丝会更加明显，具有补心脾的作用。

食用本草

本草类型

根据莲花花色的不同，莲藕也有红花藕与白花藕之别。红花藕外皮呈褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈嫩白色，体形长而细，生吃很甜。通常炖汤用红花藕，鄂菜中的“排骨莲藕汤”用的就是红花藕，是当地的名菜；做清炒藕片则选用白花藕。

本草搭配

与莲藕搭配的常用食材有以下几种：配莲子可以补肺益气除烦；配百合可以润肺止咳、清心安神；配糯米可以补中益气、滋阴养血；配生姜可以除烦止渴、止呕（《圣济总录》中记载的姜藕饮就是用此两者榨汁饮用来养胃阴、除胃热、止呕吐）；配核桃仁有活血化瘀的作用，对于产后恶露不尽、闭经、瘀血痛经颇有疗效；与鳝鱼搭配，则能补益脾肾。

本草选择

选莲藕以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节，藕身外应附有一层薄泥保护。食用莲藕无特殊禁忌，脾胃虚弱者不宜生食。

本草食谱

莲藕绿豆煨排骨汤

【材料】莲藕2节，排骨700克，绿豆、生姜少许，蜜枣5枚，盐适量。

【做法】莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐腌制10分钟左右，备用；绿豆加清水，浸泡30分钟，备用；排骨切块，生姜去皮、切片，将排骨、部分生姜片放入清水中，大火煮开，随后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜片倒掉不用；将排骨、剩余生姜、绿豆、蜜枣、莲藕放进砂锅内，加入清水，以约超过材料1个手指节为宜，大火烧开后转小火炖2小时，出锅前加盐调味即可。

香煎莲藕

【材料】肥瘦猪肉馅200克，莲藕250克，生姜5克，香葱、盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡蛋清、食用油各适量，玉米淀粉15克。

【做法】将生姜切片、香葱切段，放入3汤勺清水，浸泡生姜片、香葱段10分钟，然后用手抓出汁液，备用；将猪肉馅放入大盘中，然后把姜葱水慢慢加入，加入过程中慢慢搅拌，然后把鸡蛋清倒入，继续拌匀，让肉馅充分吸收蛋汁；将莲藕剁成颗粒状，倒入肉馅中，用手抓匀后依次加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、玉米淀粉，用手抓匀，然后顺时针方向搅拌至肉馅起胶；将肉馅先团成球形，再用手按压成饼形；将炒锅烧热，加入凉油，放入肉饼用小火慢煎至两面金黄色即可。

内容来源：

人民卫生出版社出版《妙用食材养脾胃》

本书主编：

广东省中医院主任医师 卢传坚 陈延