清明节前后

正是甘蔗大量上市

广州街头总能邂逅这种美味

图源小红书

口感清甜的甘蔗

除了可以去皮后直接啃

还能榨成汁

更是广州人的“妈子靓汤”的

点睛食材

甘蔗马蹄茅根水

甘蔗玉米马蹄汤

甘蔗银耳马蹄汤

甘蔗苹果汤

甘蔗雪梨汤

甘蔗红枣桂圆汤

清火润嗓助消化

横扫春季内热

然而，吃货们注意啦

俗话说“清明蔗，毒过蛇”

甘蔗虽然美味

但一旦误食了变质的甘蔗

可能导致中毒，严重或可致命

甘蔗出现“红心”千万别吃！

严重可危及生命

前段时间

就有人吃了红心甘蔗之后中招了

啃了根甘蔗

女子食物中毒进医院

浙江宁波的杨女士就中招了

她怎么也没想到

吃了几十年的甘蔗

这次竟把自己吃进了医院

杨女士回忆道，甘蔗买来放家里时间有点久了，内芯出现一点红，但不是很明显，当时也没在意。然而，没过多久，杨女士感到身体有些不对劲。

“刚开始只是觉得有点头晕。”杨女士说，后来症状越来越加重，不仅头晕得厉害，还开始感到恶心，赶紧到离家不远的街道社区卫生服务中心就诊。

经过化验和检查，杨女士被确诊为霉变甘蔗中毒。所幸她食用量不大，且就医及时，经过对症治疗，症状已明显缓解，目前已无大碍。

图源：宁波晚报

甘蔗

一般在每年的中秋节前后收获上市

至第二年的清明前后才会卖完

其在运输及储存的过程中

很容易发生霉变产生毒素

食用霉变甘蔗会引发食物中毒

那么

甘蔗中毒会致死吗？

只有清明的甘蔗这么毒吗？

把霉变部分砍掉了，还能吃吗？

这些问题，今天一次讲清楚！

吃了霉变甘蔗

中毒会死吗？

甘蔗霉变后会产生一种神经毒素，是青霉属和曲霉属等少数菌种产生的有毒代谢产物3-硝基丙酸。进入人体后被吸收，发病急，一般是十几分钟至十几小时。

短时间内引起中枢神经系统损伤，导致脑水肿、头痛，重者抽搐、四肢强直足呈鸡爪样、瞳孔放大；严重可导致缺血、呼吸衰竭死亡。还有部分因甘蔗毒素导致中毒的患者留下语言、运动障碍等后遗症。

只有清明前后的甘蔗

“毒过蛇”吗？

清明节前后吃甘蔗容易中毒，主要是因为天气变暖。春季气温不断升高，霉菌等杂菌适宜生长繁殖，甘蔗容易霉变；霉变的甘蔗就有产生毒素的风险，所以每年甘蔗中毒事件多发生在2月到4月。

但其实，只要甘蔗霉变，无论是在清明节前后还是其他的季节，一样会导致中毒。

哪些甘蔗不能吃？

质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗，都不建议吃。

霉变甘蔗的特点——

• 霉变甘蔗外表可能有霉斑，按压质地较软。

• 切开后瓤部的色泽比正常甘蔗深，一般呈浅棕色，蔗心发红或发灰，甚至有时还能看到毛茸茸的菌丝。

• 闻之有霉味或酒味。

霉变甘蔗 VS 新鲜甘蔗

把发霉部分砍掉

剩下的甘蔗能吃吗？

砍掉甘蔗发霉的部分，再吃剩下的甘蔗，是不是就没问题了？

NO！这是个致命的误区。

病菌入侵甘蔗后，菌丝可以延伸，即使砍掉霉变的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不见的大量毒素。

甘蔗汁呢？能喝吗？

若甘蔗霉变，就有可能产生毒素，这样的甘蔗汁可能含毒素的量会更高，中毒风险就更大，因此，榨好的“成品甘蔗汁”最好不喝。

当然若是新鲜没有霉变的甘蔗，现买现榨的甘蔗汁是没问题的。

如何挑到好甘蔗？

✎ 看外观和中心部分

表皮黑中带红、光滑、有白霜的甘蔗，比较新鲜。如果甘蔗色泽差，在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，切开后的剖面如果有泛红黄色、棕褐色，或青黑色的斑点斑块，表示已霉变，这样的甘蔗别买！

✎ 摸硬度

新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。如果质地比较松软的甘蔗那就要注意了。

✎ 鉴别有无异味

正常甘蔗榨出来的蔗汁清甜爽口，具有甘蔗特有清香风味，如果闻到有酸馊霉味或酒糟气味等异味，说明已经变质，这样的甘蔗不能食用。

AI生成

万一吃到霉变甘蔗

怎么办？

✎ 霉变甘蔗中毒的应急处理

霉变甘蔗（节菱孢霉菌）中毒是指食用了霉变的甘蔗引起的急性食物中毒。常发于我国北方地区的初春季节，多因过冬保存不当而发霉。

霉变甘蔗质软，瓤部比正常甘蔗色深，呈浅棕红色，闻之有轻度霉变味，食之有霉酸酒糟味。从霉变甘蔗中可分离出真菌，称为甘蔗节菱孢霉菌。其毒素为3-硝基丙酸，是一种神经毒素，主要损害中枢神经系统。

✎ 应急要点

• 潜伏期短，10分钟-17小时，大多食后2-8小时发病。中毒症状最初为恶心、呕吐、腹疼、腹泻，继之出现头痛、头晕、视物模糊、幻视或复视、下肢无力、不能站立。重者呕吐剧烈、大便呈黑色、血尿、发热、神志恍惚，出现阵发性抽搐，抽搐时头向后仰、四肢强直、两臂后曲、两手均呈鸡爪状，两眼球向上偏向一侧凝视，瞳孔散大，牙关紧闭，出汗、流口水、意识丧失，继而进入昏迷。病人可死于呼吸衰竭，幸存者可能留下严重的神经系统后遗症，极似大脑炎后遗症，导致终生残疾。

• 早期中毒病人迅速洗胃或灌肠以排除毒物。

• 迅速将病人送到医院救治。

✎ 专家提醒

• 一根甘蔗上长了霉点，哪怕看起来“没发霉”的部位，也不可以食用。因为甘蔗含水量很高，霉菌毒素会在其中自由渗透而转移到其他地方。

• 目前对霉变的甘蔗引起的急性食物中毒无特效治疗，只能对症处理，如保护肝脏和肾脏，纠正水和电解质代谢紊乱以及酸中毒。给适量镇静剂止痛。疑有脑水肿者，使用脱水剂和激素。重症病人应给促进脑组织代谢药物。昏迷病人给予苏醒剂。

所以，大家在吃甘蔗前

要记得仔细检查

一旦发现变质，果断舍弃

以免造成更大的伤害

来源 | 健康中国 科普中国 广东发布

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