“毒五月”来了别慌，建议多吃这4种汤，杀暑气，化湿热，强免疫

来源：秀厨娘

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老祖宗常说“应季而食”，此刻厨房里飘出的那一碗碗温热鲜香的汤，正是驱散这“毒五月”湿热的良方！今天就给大家推荐四道简单家常、却特别适合这个时节的美味汤品，让一碗好汤，成为家人祛暑化湿、养胃生津的温柔铠甲。

一、清炖大骨头汤

食材准备： 猪大骨（或筒骨）500克、胡萝卜1根、莲藕1节、生姜几片、葱1根、料酒1勺、盐适量、清水足量。

做法步骤：

1、大骨头块洗净，放入盆中用冷水浸泡至少半小时，泡出血水（这一步去腥关键）。

2、骨头冷水下锅，加入几片姜、葱段和1勺料酒。大火煮沸，血沫浮起后撇干净，捞出骨头用温水冲洗干净（别用冷水冲，肉质会柴）。

3、处理好的骨头放入炖锅或砂锅中，加入足量热水（没过骨头并高出几指），放入新的姜片。大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖1.5小时。汤色逐渐变白变浓。

4、胡萝卜、莲藕去皮洗净，切滚刀块。待骨头炖够时间后，加入锅中。保持小火，继续炖煮约30-40分钟，直到胡萝卜和莲藕都变得软糯。加入适量盐调味，再煮几分钟即可。撒点葱花更添清香。

这道汤的妙处就在于“清”和“炖”。大骨头经过长时间小火慢炖，骨髓和肉香完全融入汤中，浓郁却丝毫不油腻。胡萝卜自带清甜，莲藕粉糯生津，两者吸饱了骨汤的精华，入口即化。

食材准备： 牛腩或牛腱子肉400克、胡萝卜2根、白萝卜半根（可选，增加清甜）、生姜几片、葱1根、料酒1勺、八角1颗（可选）、香叶1片（可选）、盐适量、胡椒粉少许、清水足量。

做法步骤：

1、牛肉切块（比麻将块稍大），冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，焯水去血沫，捞出温水洗净。

2、锅烧热放少许油（可不放），下姜片和焯好的牛肉块，中小火煸炒至牛肉表面微黄，烹入少许料酒去腥增香。

3、加入足量热水（务必是热水，汤才清亮），放入葱段、八角、香叶（若用）。大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖1小时。

4、胡萝卜（和白萝卜）去皮切滚刀块。牛肉炖软后（用筷子能轻松插入），加入胡萝卜块。 继续小火炖煮约30分钟，直到胡萝卜软烂。捞出葱段、八角、香叶丢弃。加入盐和少许胡椒粉调味即可。

这道汤的关键在于炖煮得法，牛肉软烂而不散，汤色清澈微黄，散发着醇厚的肉香。胡萝卜的加入是点睛之笔，它甜润的口感完美中和了牛肉的厚重，还提供了丰富的营养。

三、黄豆虾仁冬瓜汤

食材准备： 干黄豆一小把（提前泡发）、冬瓜一块（约300克）、鲜虾仁100克（或干虾米/虾皮一小撮提鲜）、生姜2-3片、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴（可选）、清水或高汤适量。

做法步骤：

1、干黄豆提前用清水浸泡4小时以上，或者隔夜浸泡至完全涨发。泡好的黄豆放入小锅中，加适量清水和1片姜，煮20-30分钟至黄豆变软（可用高压锅更快）。

2、冬瓜去皮去瓤，切成稍厚的片或小块。虾仁洗净沥干（若是鲜虾仁，可加少许料酒和淀粉抓一下更嫩）。

3、锅中加入煮好的黄豆（连同煮豆水）、足量清水或高汤、剩余的姜片。大火烧开。 汤开后放入冬瓜块。 待冬瓜煮至半透明（约5-8分钟），加入虾仁。

4、虾仁很快变红卷曲即熟（约1-2分钟）。加入盐、少许白胡椒粉调味。关火，滴几滴香油增香即可。

汤底清澈见底，入口却鲜味十足，冬瓜软嫩清甜，带着水灵灵的凉意；煮透的黄豆粉糯可口，虾仁贡献了海洋的鲜美精华！鲜得眉毛都要掉下来，却丝毫不油腻，是夏日餐桌上的“小清新”担当。

四、平菇菠菜豆腐汤

食材准备： 平菇一小把（约150克）、嫩豆腐半盒（约150克）、菠菜一小把、鸡蛋1个（可选）、姜末少许、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴、清水或素高汤适量。

做法步骤：

1、平菇撕成小朵，洗净沥干。菠菜洗净切段（根茎粗的可稍微切一下）。豆腐切成小方块。鸡 锅中放少许油（也可不放油做纯清汤），下少许姜末爆香（去菌菇寒气）。

2、放入平菇，中火翻炒至平菇变软、出水。加入足量清水或素高汤，大火烧开。 汤开后，轻轻放入豆腐块。

3、再次煮沸后，放入菠菜段。菠菜很快变软（约几十秒）。若用鸡蛋，此时可转小火，将蛋液呈细线状淋入汤中，形成蛋花。加入盐、少许白胡椒粉调味。关火，滴入几滴香油即可。

平菇鲜嫩滑溜，自带山野的清鲜气息；豆腐洁白如玉，细腻嫩滑，是优质的植物蛋白和钙源；菠菜翠绿欲滴，富含铁质和维生素。三样食材搭配在一起，口感丰富，颜色清新悦目。