羊肉不管怎么炖，牢记“3放3不放”，羊肉不膻不柴，汤鲜味美

端起一碗热气腾腾的羊肉汤，鲜香扑鼻，光是想想就让人垂涎三尺。羊肉这食材，可谓是四季皆宜，冬天喝上一碗，暖身又滋补；夏天来上一碗，排汗又解毒。可到了自家厨房，不少人却犯了难：同样是炖羊肉，为啥别人做出来的软烂多汁、香气四溢，而自己炖的不是膻味重，就是口感柴，连汤都炖不出羊汤馆那种奶白的质感，甚至还发黑，这问题究竟出在哪？

今天就把炖羊肉的门道全抖搂出来，记住 **“3 放 3 不放”**，保准你也能炖出不膻不柴、让人赞不绝口的美味羊肉！

羊肉不管怎么炖：牢记 3 放

诀窍一：放白胡椒 —— 去腥提鲜的 “秘密武器”

炖羊肉，吃肉喝汤讲究的就是一个 “鲜” 字。要是一股脑加入各种气味浓烈的调料，异味是去掉了，可肉和汤的鲜香味也被掩盖了。而白胡椒，堪称炖羊肉的 “黄金搭档”，它独特的辛辣味，能巧妙地压制住羊肉的膻腥味，却又不会喧宾夺主。

就算白胡椒稍微放多了些，也不用担心，反而更能勾起食欲。不过，选白胡椒也有讲究，内行人都认准海南白胡椒。海南白胡椒颗粒小巧，却有着超强的去腥能力，辛辣味十足；而市面上常见的普通白胡椒，颗粒大，辛辣味弱，甚至还带着一股怪味，用来炖羊肉，效果大打折扣。

诀窍二：放淘米水 —— 浸泡出好味道

这一招知道的人不多，却是实实在在的 “独家秘籍”！平日里，大家都知道用淘米水洗菜能去除农药残留，却不知它对肉类食材的异味也有 “超强吸附力”。淘米水中富含淀粉，就像一个 “清洁小能手”，能轻松吸附羊肉里的血水，而羊肉的腥膻味，大多就藏在这些血水里。

不仅如此，淘米水呈弱酸性，在它的作用下，羊肉的肉质纤维会慢慢软化。等下锅炖煮时，羊肉更容易炖得软烂，释放出更多的香味和营养。这时候，炖出来的羊汤自然奶白鲜香，味道一绝。

诀窍三：放肉有讲究 —— 肥瘦搭配才是关键

不少人炖羊肉不好吃，问题可能就出在选肉上。有人偏爱瘦肉，觉得吃起来不腻，可炖羊肉光有瘦肉可不行！瘦肉油脂少，炖出来的羊肉虽然有鲜味，但总缺了点层次感。想要炖出美味的羊肉，油香必不可少。

买羊肉时，不妨挑些骨髓油多的羊棒骨，或者选稍微肥一点的羊肉。不过要注意，别放那些乱七八糟的羊油，腥膻味重还油腻。要是想增加油香，羊尾油是个不错的选择。只有当羊肉的油脂足够丰富，炖煮时油脂慢慢熬化，与水充分交融，才能熬出奶白的羊汤。

炖羊肉：牢记 3 不放

第一类：葱，姜，料酒不能放

家里炖羊肉，量一般不会太多，这时候千万要忍住，别放葱姜和料酒！大葱的生葱味太浓郁，虽说能去腥，可它一放进锅里，羊汤的鲜美味瞬间被盖住；料酒也是同样的道理，香料味过重，反而破坏了汤的本味。

至于生姜，很多美食博主炖羊肉时会放，可放了生姜的羊汤，保存起来是个大问题，第二天就容易变味。而且长时间炖煮，生姜还会影响羊汤的香味。仔细观察就会发现，正规的羊汤馆熬羊汤，基本都不会放生姜。

第二类：花椒和八角不能放

花椒和八角，在厨房可是 “明星香料”，但在炖羊肉这件事上，它们却成了 “雷区”。这两种香料气味霸道，一旦放进羊肉汤里，肉和汤的鲜美味道立马被掩盖。更麻烦的是，花椒和八角颜色较深，长时间熬煮，还会让羊汤发黑，颜值和口感都大打折扣。

第三类：萝卜和山楂

网上不少美食博主说炖羊肉放山楂能让肉软烂，这其实是个误区。炖羊肉，鲜美味是关键，山楂味道太酸，会严重影响肉和汤的香味，就像喝羊汤时加醋，味道瞬间 “变了味”。

还有人喜欢在羊肉里加萝卜，可生萝卜气味重，直接下锅炖，羊汤里全是萝卜味。真想加萝卜，得先把萝卜改刀，放进开水中焯一下，去掉那股气味，再放入汤中，这样才不会破坏羊汤的味道。

炖羊肉，万能的灵魂小配方

说了这么多，再来分享一个实用配方：

原料：羊肉 3 斤，羊骨头 3 斤，羊尾油 100 克，清水 15 斤

香料配方：陈皮 3 克，白扣 2 克，白胡椒 15 克，小茴香 10 克，草果皮 1 个，山奈 2 克，白芷 1 克

香料用法也有讲究：先把所有香料放入温水中浸泡 20 分钟，去掉药味、苦味和灰尘，再用料包包好。炖羊肉时，等打完血沫子再放入香料包，煮 15 - 20 分钟后捞出。捞出的香料包沥干水分、放凉，还能放进冰箱保存，下次接着用。一个香料包总共能用三次，第二次使用时，香味淡了些，就多煮会儿，大概 30 分钟；第三次使用，就可以一直放在汤里煮了。

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