央视《百城头牌菜》龙口粉丝携两道硬菜惊艳亮相

当北纬 37° 的山海灵气遇上千年鲁菜匠心，龙口美食又一次在国家级舞台圈粉！12月19日晚 8:00，CCTV-4《百城头牌菜》（第二季）重磅聚焦烟台，龙口粉丝作为鲁菜 “黄金搭档”强势亮相，两道招牌菜 —— 砂锅干捞粉丝、龙须绣球鱼圆，用银丝裹鲜的魔法，征服了主持人与嘉宾的味蕾。

秋一筷粉丝见真章：鲁菜的 “锁鲜神器” 藏着百年匠心

节目中，中国人民大学教授谷曙光循着“银丝锁鲜”的线索走进龙口，在粉丝加工车间揭开了其成为鲁菜灵魂配角的秘密：精选优质绿豆淀粉制成的龙口粉丝，拥有细密均匀的腔隙结构，能快速吸附汤汁精华，却久煮不烂、根根分明，为菜品筑牢口感骨架。这种“吸鲜不吸烂”的特质，让它在鲁菜的焖、烧、蒸、煮中尽显优势，成为厨师眼中的“百搭王者”。

从选料、打浆、漏丝到晾晒，龙口粉丝的制作工艺延续百年匠心，每一根粉丝都要经过多道工序锤炼，才能达到 “丝条匀细、纯净光亮、柔韧爽滑” 的品质。低热量、高纤维的特性，更契合现代人健康饮食的需求，无论是搭配海鲜、肉类还是蔬菜，都能让鲜味层层递进。

银丝裹鲜藏鲁韵，龙口味道不止于鲜

节目中，嘉宾们在品尝后由衷感叹：“食之有味、观之有形、品之有韵，这才是鲁菜的灵魂”。从粉丝的精工细作，到菜品的刀工火候，再到食材的就地取材，龙口美食的背后，是胶东人对山海馈赠的敬畏，对传统文化的坚守。

两道头牌菜封神！粉丝与海鲜的鲜味碰撞

在老船长饭店创始人谢国波的带领下，节目组解锁了龙口粉丝的两种极致吃法，每一道都藏着胶东鲁菜的技艺精髓：

砂锅干捞粉丝：烟火气里的劲道鲜

这道看似家常的硬菜，实则考验着食材与火候的平衡。龙口粉丝提前用温水泡发，保留恰到好处的韧性，放入砂锅后与秘制酱汁、鲜蔬肉末一同焖煮。粉丝贪婪吸附着浓郁汤汁，却依旧保持根根分明的姿态，入口爽滑劲道，咸鲜滋味在齿间迸发，简单却不平淡，尽显鲁菜 “崇尚本味” 的真谛。谷曙光品尝后连连称赞：“不软烂、有嚼劲，每一口都是实打实的鲜香”。

龙须绣球鱼圆：刀工与诗意的双重暴击

作为鲁菜功夫菜的代表，这道菜光是名字就暗藏吉祥寓意 ——“龙须” 象征福寿绵长，“绣球” 寓意财源广进，“鱼圆” 代表团团圆圆。制作时，厨师需用三刀整鱼取肉的绝技（没有三五年功底难成），将本地新鲜鲈鱼肉手工剁成鱼泥，调味仅以盐为基底，辅以姜蒜提鲜，最大程度保留海鱼本味。

最惊艳的是 “裹丝” 环节：将鱼圆搓成球状，均匀缠绕切得极细的龙口粉丝，入锅蒸制后，粉丝如龙须般蓬松卷曲，牢牢锁住鱼圆的鲜嫩汁水。咬下一口，鱼圆软嫩弹牙，粉丝吸足鲜味，搭配起来鲜而不腻，正如杜甫诗句中 “鲜馗银丝脸香花碧润堂” 的诗意写照。