猪心的简介

冬日来上一碗猪心，营养又安心。猪心是猪的心脏器官，既是营养丰富的食材，也是传统食疗佳品，在我国饮食文化中应用广泛，以口感紧实、滋补功效显著备受青睐。

从形态来看，猪心呈圆锥形或椭圆形，表面有明显的血管纹路，色泽暗红或淡红，质地紧实有弹性，筋膜少而肉质细腻，处理后无腥膻味，易吸收调料风味。其营养价值十分突出，每100克猪心含蛋白质约19.1克，脂肪仅6.3克，属于高蛋白低脂肪食材，同时富含钙、磷、铁、锌等矿物质及维生素B族、维生素C等营养素，其中铁元素含量丰富，且为易吸收的血红素铁，对改善缺铁性贫血效果显著；B族维生素则能参与能量代谢，维护心肌功能。

食疗价值上，中医认为猪心味甘、咸，性平，归心经，核心功效是“补心安神、养血生津”，《本草图经》记载其“主血不足，补虚劣”，适合心悸失眠、健忘多梦、气血不足等人群食用。现代研究表明，猪心含有的心肌蛋白、氨基酸等成分，能为心肌组织提供营养，对心脏健康有一定益处。

猪心的烹饪方式多样，卤制、红烧、煲汤、爆炒皆适宜。经典菜式如“卤五香猪心”，经香料卤制后切片，口感紧实醇香，是家常下酒、佐餐佳品；“红枣桂圆炖猪心”搭配补血安神的食材，汤汁清甜滋补，适合体虚人群；爆炒猪心则搭配青椒、洋葱等，口感脆嫩入味，风味浓郁。

食用注意事项：猪心需彻底清洗，去除内部血块和血管杂质，可通过浸泡、焯水去除腥味；其胆固醇含量较高，每100克约含265毫克，高血脂、冠心病患者应适量食用；烹饪需熟透，避免残留细菌影响健康。