【新春走基层】红曲裹肉“蒸”美味

今天是农历腊月二十三，小年夜。在昭平县，随着年味越来越浓的还有北陀粉蒸肉的美味。这是当地群众逢年过节时餐桌上不可或缺的佳肴，更是年味里最温暖的底色，裹着对团圆的期盼。

昭平县北陀粉蒸肉制作技艺代表性传承人邱民兴的动作行云流水，利用肉刀将带皮五花肉均匀切片，再把葱姜蒜碎加入本地米酒揉搓出汁，淋入肉中抓拌均匀。他加入盐、糖、油后，顺时针快速搅拌至肉片起胶，再静置腌制十分钟。待鲜味渗进肉片肌理后，邱民兴把红曲米粉撒在肉片上，双手翻动揉搓，让每片肉都均匀裹上米粉。最后放入蒸箱，肉香与红曲香渐渐在空气中交融，弥漫出年节的温馨气息。

邱民兴

昭平县北陀粉蒸肉制作技艺代表性传承人

作为一名土生土长的北陀人，粉蒸肉是我从小吃到大的美食，从我学会做这道美食到现在已经30多年了。

刚出锅的粉蒸肉光泽诱人，红润的外观蕴藏着“红红火火、蒸蒸日上”的美好寓意，是婚宴上对新人的祝福，也是节庆时家人团圆的见证，更是连接游子与故乡的味觉纽带。

陈小花

食客

每次一吃粉蒸肉，就会想起过年过节的时候家里热闹的场景。一口下去肉滑香嫩，肥而不腻，真的非常美味！

粉蒸肉肥肉部分如凝脂般在舌尖化开，瘦肉纤维则吸满了肉香与酱香，渗出咸鲜汁水，裹着的米粉带着红曲的清甜，层次丰富的口感让人回味无穷。

昭平红曲粉蒸肉入选中国饭店协会《地标美食名录》，北陀粉蒸肉制作技艺被列入昭平县第七批县级非物质文化遗产代表性项目，同时也是昭平“一镇一品”的特色美食。

邱民兴

昭平县北陀粉蒸肉制作技艺代表性传承人

我做这个就是想把这门手艺传承下去，不管过多久，我们回到家乡都能吃到一碗地道的粉蒸肉，也让外面来的朋友尝到我们这份带有客家记忆的昭平味道。

一碗粉蒸肉，蒸出的是食材本味，更是昭平人对家乡的眷恋、对非遗文化的坚守。如今，粉蒸肉从家庭餐桌走进本地酒店、特色餐馆，让这道非遗美食被更多人知晓与喜爱，成为昭平文旅的一张“味觉名片”。

记 者：邱钰莹 李淑贞

编辑：关祺 谢琳

审核：叶晨苗

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