美食是中华文化最重要的组成部分，再好的预制菜也做不出灵魂

#预制菜在餐厅会取代现炒菜品吗#

美食是中华文化最重要的组成部分，任你怎么说，预制菜标准化有多好，它都不能取代人工现场制作。这是一道菜有灵魂和没灵魂的区别。

中央厨房的标准化生产确实改写了餐饮业的游戏规则。冷链物流网中的预制菜包，让连锁餐厅的品控精度达到小数点后两位，出餐速度以秒为单位提升。当料理包加热器成为后厨标配，餐饮老板们终于摆脱了 "好厨师决定餐厅生死" 的魔咒。某知名连锁品牌公布的财报显示，采用预制菜后单店人力成本下降 47%，翻台率提升 1.8 倍。这些冰冷的数字，正在重塑着整个行业的利润模型。

但数据无法丈量砂锅揭开时升腾的烟火气，更计算不出老师傅颠勺时手腕抖动的微妙角度。在广州老城区的煲仔饭店里，店主仍坚持用炭火慢慢焙烤瓦煲，当揭开盖子的瞬间，锅巴碎裂的脆响与米香交织成的听觉盛宴，是任何微波炉提示音都难以替代的仪式感。北京胡同里的涮肉师傅，至今保留着 "肉片要立盘不倒" 的刀工标准，这种对食材形态的执着，本质上是对饮食美学的坚持。

我坚决支持预制菜强制标注，让消费者有自由选择的权力。

喜欢吃预制菜的就吃预制菜，喜欢新鲜的就选择现做，这一点也不矛盾。