餐桌沦陷！预制菜全面胜利，中国的商场，怎么全是预制菜？

去商场吃饭是不是总觉得不对劲？

酸菜鱼的酸味儿像从一个瓶子里倒出来的，辣椒炒肉的辣度也没半点差别，连曾经各有特色的餐馆，如今都成了“标准化味道工厂”。

这可不是厨师偷懒，而是预制菜悄悄霸屏，背后藏着城市化、工业化和资本的三重推力。

就像被网友调侃“美食荒漠”的杭州，城中村拆没了，街边小馆子被高租金和严管控挤走，只剩商场里的连锁品牌,用电灶炒不出大火爆炒的片儿川，却能靠预制菜快速出餐，曾经街头美食里的烟火气，早就跟着老街道一起消失了。

预制菜能占领餐饮市场，首先是城市化把街边美食的生存空间挤没了。现在的大城市里，整齐的街道、高楼商场成了标配，可曾经藏着地道美味的城中村、老街巷，很多都被拆迁改造。

以杭州为例，以前巷子里随处可见的夫妻小店，能靠低租金、灵活经营撑起一方美味，师傅大火爆炒的片儿川，锅气十足。

可现在，餐馆想开门就得进商场,商场里不让用明火，油烟管控严，连装修都得按统一标准来，小馆子根本扛不住。

更别说商场里的高租金，光是每月的房租就能压得小老板喘不过气，再加上人工成本上涨，以前靠“手艺吃饭”的夫妻店，根本敌不过连锁品牌的中央厨房。

连锁品牌用预制菜，不用依赖大厨，省了人工成本，还能保证每道菜味道一样，在商场里反而更有生存优势，久而久之，商场餐馆就成了预制菜的“天下”。

工业化和外卖行业的爆发，更是给预制菜添了把火。对餐馆老板来说，预制菜就是“降本神器”,有研报显示，用预制菜能让荤菜和调味品成本降17%，人工和租金成本省60%，整体净利率能提14个百分点。

以前餐馆要靠大厨掌勺，好厨师不仅难招，工资还高，万一厨师跳槽，餐馆味道就变了；现在用预制菜，加热一下就能端上桌，不用依赖厨师，还能快速出餐。

尤其是外卖行业，70%的外卖商家都用调料包或预制菜，毕竟外卖要赶时间，顾客等不了大火慢炒，预制菜刚好满足“快送快出”的需求。

而且预制菜的工业化生产，能保证每一批次的味道、分量都一样，不管是在上海还是北京，点同一家连锁品牌的外卖，吃到的味道没差别。

这种“效率优先”的逻辑，正好契合了当下餐饮行业的需求，预制菜自然成了香饽饽。

最关键的是，资本看中了预制菜背后的“赚钱逻辑”，推着它快速扩张。大家可能没发现，餐饮行业看着热闹，其实利润薄得可怜，头部餐饮的利润率也就3%左右，原材料、房租、人工都是大头成本。

而预制菜刚好能解决这些痛点,降低原材料损耗，减少人工依赖，还能让餐馆变得“可复制”。资本最喜欢的就是“可复制”的生意，就像海底捞能上市，就是因为它把火锅变成了“无大厨模式”：底料和食材提前标准化，顾客自己煮，不用靠厨师，开店流程能快速复制，现金流稳定。

预制菜也是一样，一旦餐馆靠预制菜实现标准化，就能跨区域开店，快速扩张规模，这时候资本就会扎堆进来。

就像现在的奶茶赛道，靠标准化配方和供应链能快速开连锁店，未来用预制菜的餐饮品牌，也可能批量上市。

对资本来说，这不是简单的“卖饭”，而是能带来高估值、稳定现金流的生意，自然会不遗余力地推预制菜。

其实不止中国，纽约、伦敦、东京这些大城市，在城市化过程中都经历过类似的变化：街头摊贩消失，夫妻小店被挤走，连锁餐饮和标准化味道成为主流。

预制菜的崛起，看似是餐饮行业的选择，实则是城市发展、工业效率和资本逐利共同作用的结果。

我们能理解城市要发展，餐馆要生存，可还是会怀念小时候,深夜街头的小馆子，师傅围着灶台大火爆炒，一碗热汤里飘着烟火气，那种带着“人情味”的味道，是再标准的预制菜也做不出来的。

或许未来，我们还能找到平衡，让标准化的预制菜满足效率需求，也让街头美食的烟火气，不至于彻底消失在城市的发展里。