牛肉是生活中常见的肉类，因其鲜嫩的口感在市场上备受好评，自带嚼劲的口感，超高的营养价值，也成了家庭烹饪的首选。

可是让人意想不到的是，近些年来牛肉的质量实在堪忧，

“人造假牛肉”更是在市场泛滥横行，用价钱更低的鸡肉、鸭肉，进行伪装后，装作是牛肉对外进行售卖。

甚至还有些黑心作坊，将碎肉加入一系列添加剂，经过压制、调味后，制作成假牛肉进入市场，居然还有人用老鼠肉去假装牛肉，想想就觉得很恶心！

如何避免买到人造假牛肉，也成了消费者的重中之重，谁也不想花着牛肉的高价，去买到不知道是什么肉的假牛肉。

对于不经常做饭的人来讲，肯定会好奇牛肉怎么还会有假的呢？

这不都是从牛身上割下来的肉吗？那么这些假牛肉是如何制作而成的？

如何辨别真假牛肉，就成了大家关注的焦点，

下面教大家一些辨别真假牛肉的窍门，以后买牛肉就按照这4点去挑，一定能买到又真又新鲜的牛肉！

«——【·黑心假牛肉·】——»

一般来说牛肉的采购成本相对较高，从养殖到屠宰加工，每一个环节都需要投入大量的资金和人力。

有些肉贩子为了降低成本，就会搞了一些来源不明的碎肉渣，加上卡拉胶，用机器一搅和就成了一块“牛肉”。

而它们这种“牛肉”里面都不知道放多久了，早就滋生了大量细菌，散发着难闻的气味。

这时候，不法商贩就会添加各种牛肉香精，让这些原本没有牛肉味的“牛肉”也能散发出诱人的牛肉香气。

而且它们还会超量使用胭脂红来模仿牛肉的色泽，让肉的颜色看起来鲜红诱人。

不过它们这种假牛肉中的营养成分与真牛肉相差甚远，长期食用根本无法满足人体对蛋白质、铁、锌等营养需求，

尤其是对于正在成长发育的儿童和青少年来说更容易导致营养不良，进而影响身体的新陈代谢、智力的发育。

更为严重的是，长期食用这些假牛肉，里面各种过量添加剂会对咱们的肠胃造成刺激，引发消化不良、腹泻等问题，

而且还会增加肝脏的负担，导致肝功能代谢受损患，肝脏疾病的风险会增加30%。

不仅如此，假牛肉中的亚硝酸盐等物质还可能与人体中的蛋白质结合，形成一类强致癌物质亚硝胺。

面对假牛肉泛滥的市场，可不能坐以待毙，必须学会一些辨别真假牛肉的方法，才能避免上当受骗，保护自己和家人的健康。

«——【·四招辨真假·】——»

首先的第一步就是“看”。

真正的牛肉颜色是均匀的暗红色，跟熟透的樱桃差不多，

大家在购买牛肉的时候一定要注意那些颜色异常，

过于鲜艳的，发黄发绿的或者是发乌、发灰，看起来毫无生气的，最好就不要购买了，极有可能是用色素染成的假牛肉。

这第二招就是摸。

真牛肉的手感紧实有弹性，表面还有层风干膜，

当你用手指按压它时，会感觉到一股明显的阻力，松开手指后，牛肉能迅速恢复原状，几乎不留痕迹。

而且，真牛肉的表面微湿但不粘手，摸起来有一种细腻的质感。

可假牛肉摸上去，手感十分松散，没有弹性，按压下去后，凹陷很难恢复，甚至会留下一个深深的坑。

有些假牛肉由于添加了大量的胶质或注水，表面会湿滑或过于黏手，让人十分不舒服。

而第三招就是闻。

大家到了肉铺，可以凑近闻一闻牛肉的气味。

要是真牛肉，能闻到一股淡淡的肉腥味，有的还会有一点淡淡的酸味，

这有可能是因为牛肉放置时间稍微有点长，但也是正常的，只要不是太浓烈，都属于可接受的范围。

而假牛肉的气味就比较复杂了，有些会有一股刺鼻的香精味，这是商家为了掩盖其他肉类的异味而添加的；

还有些假牛肉由于原料太不新鲜了，添加剂都遮不住那一股子腐臭味，让人闻了就想作呕。

最后一招就是比。

俗话说，“一分钱一分货”，在购买牛肉时，价格也是一个重要的参考因素。

市场上真牛肉的价格通常不会太低，尤其是新鲜牛肉的价格一般在40 - 60 元一斤左右，

如果遇到价格明显低于这个范围的“牛肉”，比如20 - 30 元一斤的，那就要格外小心了，很可能是假牛肉。

这些低价的 “牛肉”，要么是用其他廉价肉类冒充的，要么是添加了大量的添加剂和防腐剂，质量难以保证。

在这个假货横行的时代，掌握辨别真假牛肉的方法固然重要，但更重要的是要从源头上避免买到假牛肉。

所以，大家一定要选择正规的超市、农贸市场或有信誉的肉铺购买牛肉，

这些地方的牛肉来源相对可靠，有严格的进货渠道和质量检测，能大大降低买到假牛肉的风险。

在购买时，别忘了查看牛肉的检验检疫证明，检查是否符合食品安全标准。

一旦发现购买到假牛肉，要及时向相关部门投诉举报，维护自己的合法权益，让这些不良商家得到应有的惩罚，也能避免更多消费者上当受骗。

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