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2025年1——5月份，餐饮行业的一个赛道，

新增超过400家企业，日均开店超过3家

大家猜猜是什么店？

咱们不卖关子，就是旋转小火锅

按理说，这几年餐饮的行情一直看我视频的朋友都知道

那叫一个急转直下下下下下下

火锅这个赛道，海底捞这样的巨头都扛不住频频闭店，一直都在收缩

怎么旋转小火锅突然就火了起来了呢？

旋转小火锅对比起大火锅，它有这么几个优点

首先，店面要求小，比起大火锅动不动150平跟300平的面积

旋转小火锅只需要80平，极限一点50平就可以搞定

其次，它更符合现代年轻人的消费趋势——就是低社交，一人食

价格普遍在20——60之间，基本适用所的消费人群

再加上，旋转小火锅因为旋转的特性，所以做线下店面上，要求的工作人员更少

火锅大家都知道，食材处理比起其他餐饮更加方便

再加上它可以做午市，下午茶这些优点

并且因为调整方便，更能适应当地的口味市场

所以它就火了起来

而且这两年，被各路大佬看好，纷纷下场

杨国富，庆丰，巴奴等等企业都进入了这个赛道

就连做大火锅的海底捞也有自己的旋转小火锅品牌

我们查到旋转小火锅的这个赛道中的围辣

发家于下沉市场，2023年和2024年分别新增门店300多家和600多家，

目前共有1300+门店

这个发展速度可想而知地快速

这看似一片美好的背后，真的是餐饮赛道的新天地么？

真相可以说是触目惊心啊

根据餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）发布的报告，

2023年小火锅品类的闭店率高达24.0。

这不仅高于火锅整体闭店率(20.2%)，

也显著高于餐饮行业22.6%的平均闭店率

我们看看这个图就知道

小火锅这个品类高居第二

这个高地闭店率是为啥呢？

经过我们地实地调查发现

旋转小火锅有很多问题

首先，虽然客单价看似不高

但其实算下来，做到吃饱也并不算非常的便宜

卫生问题却做不到不到保证

我们公司临近地一家旋转小火锅

的大众点评上赫然写着

“1 59.9的价格对比他们家的菜品，真心没什么性价比可言

2 环境一般，位置比较拥挤，大块头坐着很憋屈

3 比较离谱的是，我们6个人去吃的，回来5个人都窜稀了

如果是一个两个都好说，5个人圈窜稀了，这菜品的卫生状况真令人窒息。”

当然这并非个例

就拿旋转小火锅中最流行的自助模式来说

其中夹菜的夹子分成肉的金色跟蔬菜的银色

但是网友们发现

同样一家连锁品牌，不同区域的门店

夹肉的颜色赫然就变成了银色，夹菜的就变成了金色

当然，大家都知道

这种小火锅在监管不严的情况下，最后大家都会变成一个颜色

并且，现在天气炎热

自助模式都是菜品盆，很难保证这些长期堆积在下面的菜品会不会产生各种变化

我们公司的灰灰在自家附近商场去吃的时候还观察到

店员只吃店内蔬菜不吃其中的肉类

这种内部人员的操作说明什么

我想大家都清楚

那问题来了

既然旋转小火锅实际的情况并不乐观

为啥还有这么多人跟企业要进入这个赛道呢

答案很简单

数据显示地高回报率

这个回报率有多高？

直接看下这表就知道了

根据我多年开店的经验

实话告诉大家其实根本达不到这么高

果然数据显示，月营业额能达到20w的只有20%不到

当然你还是头铁，

相信自己就是那20%的天选之子

一定要进入旋转小火锅这个赛道

那我直接给大家先算一笔账

你开店需要多少资金

夫妻老婆店，我们就不讲了，毕竟这个太苦太累

很多人也是做不来的

我们单从品牌加盟的社区店这个方向看看

首先你的总投资就需要23-34万

为什么这么说呢

我们仔细来算算哈

首先加盟费就需要3-5w，根据我们的调查很多品牌都是一次性收取的

然后就是租金了，大概率是4-6W，考虑到很多二线城市都是押三付一，我们稍微算多有点点

有了店，就需要装修，这个钱省不了，大概率是8-12w

为什么省不了，因为需要有传送带，还要有个做饭的地方吧

再加上做收银这些必要设备，6-8w

最后就是食材了

也要个2-3w

这七七八八算下来就已经不少了

别慌

这些还都不是花必要钱的极限

还没算上你的运营成本，人力，水电，耗材啥的，

折算下来，就算你在二线城市开个店也要再加上个两万

为什么我要提二线城市

因为二线及三线城市才是旋转小火锅的主要消费人群

根据数据显示

三线及以下城市的小火锅门店数占比高达61.6%，

表明小火锅主要以下沉市场为主。

从省份分布来看，河南、山东、四川的小火锅门店数位列前三，

门店占比分别为13.4%、8.9%和8.0%。

而且从城市层面看，北京、郑州、邯郸的小火锅门店数占据了前三，

门店数占比分别为2.7%、2.6%和2.1%。

反过来说，这个说明什么？

说明这些地方的旋转小火锅很火，已经进入了开始比拼价格战的阶段了

所以这些地方的朋友你要真的想开

那我也只能祝福你了

在你投入旋转小火锅这个轰轰烈烈的事业之前

我用我多年开店的经验帮你避避雷

首先你的店不能过分的依赖外卖

根据我们的调查

线上订单超过50%的门店，实际利润率并没有数据上那么丰满

算上平台抽成跟满减活动

可能会压缩到18-25%

那你算算自己要干多少年才能做到别人说的赚钱？

其次就是选址

虽然，选址我们讲了很多了

为什么还要说？

就因为很多地方都是旺铺招租

这些旺铺都是新楼盘啊

你想想看

我们公司刚搬来前滩的时候，就是新开发的楼盘

历经我们4年的年苦奋斗

旁边的商场的餐饮不夸张的说已经熬走5波了

而你在租店铺的时候，物业跟开发商是不会告诉你的

一旦，你没熬过这段艰难的时期

那这个钱，只能说被资本做局了

最后啊

非常值得说道一下的

就是加盟骗局

这个加盟骗局的手已经伸到旋转小火锅这个行业里来了

远的不说

山东潍坊的荷间辣月旋转小火锅就是个例子啊

不仅我前面说的雷它品牌都把你带坑里了

还提供的食材也不咋地，收费还高

甚至有消费者吐槽“消费125，吃了这辈子所有的合成肉。”

还有网友说“说是自助小火锅，不如叫科技小火锅”。

品牌方还声称 “自主研发产品” 实为贴牌采购，

一旦你签约了

那就完了

签约后态度骤变，对门店运营不闻不问，最终导致闭店率居高不下。

当然，旋转小火锅本质还是“用快餐成本赚火锅毛利”的生意

看起来是对打工人友好了

但是对开店的着实需要慎重

至于现在的旋转小火锅最终是不是一场快生快死的餐饮风潮

我们还是要静观其变