“土鸡蛋”“富硒蛋”真的比普通鸡蛋更有营养？值得买吗？真相是

超市的鸡蛋货架，就像个 “百蛋园”，令人眼花缭乱。从饲养方式划分，有土鸡蛋、柴鸡蛋、无抗蛋、有机蛋；按功能分，Omega-3 蛋、富硒蛋、虾青素蛋纷纷登场；从外观瞧，初生蛋、双黄蛋、灰壳蛋、粉壳蛋、褐壳 / 黄壳蛋、七彩蛋各有千秋。这些 “概念蛋” 价格有高有低，价格高的真就营养更胜一筹，更值得掏钱购买吗？今天就来扒开真相。

土鸡蛋、柴鸡蛋、走地鸡蛋，傻傻分不清？

土鸡、柴鸡、走地鸡下的蛋，被冠上土鸡蛋、柴鸡蛋、走地鸡蛋的名号。其实，它们本质没啥区别，都是散养家鸡（学名 Gallus domestiaus）下的蛋，所谓 “土鸡”“柴鸡”“走地鸡”，不过是民间约定俗成的叫法。

散养家鸡，大致分两类。农家小规模养殖，鸡在院子、田间自由溜达，这是常见的 “走地鸡” 散养模式；欧美一些地方，用带顶棚大平层搭配有限室外空间养鸡，也算散养。和散养相对的，是规模化蛋鸡养殖场常见的 “笼养”。笼养占地小、管理方便、集蛋效率高，我国多数大型蛋鸡场都采用这种方式。

营养上，有研究显示，散养鸡蛋脂肪含量稍高，但胆固醇和维生素水平与笼养鸡蛋没啥显著差异。不过，要是母鸡能晒到阳光，产出的鸡蛋维生素 D 含量能比晒不到太阳的母鸡下的蛋高出 4 倍。所以，从营养角度讲，土鸡蛋、柴鸡蛋、走地鸡蛋并没有绝对优势。

无抗蛋、有机蛋，噱头还是真有料？

“无抗” 和 “有机”，代表着饲养体系的生物安全标准，与 “散养”“笼养” 是不同维度的概念。

市面上不少打着 “无抗” 旗号的商品蛋，其实就是达到了售卖的最低标准 —— 无抗生素残留。这里的 “无抗生素残留”，指的是仪器检测不出，并不意味着蛋鸡养殖过程中完全没使用抗生素。正规超市里的鸡蛋，理论上都应符合这一标准，所以，单纯的 “无抗” 标签，可能只是个营销噱头。

“有机蛋” 可就不一样了，它是鸡蛋中的 “高规格选手”，等级比 “无抗蛋” 还高。有机蛋要求蛋鸡食用无抗饲料，整个生产周期内不使用抗微生物药（产蛋前可以用，开始产蛋后就不行了）。蛋鸡得在自然条件下生长，有些地区甚至要求全程草饲，不喂人工饲料，并且养殖环境，包括饲料、水源、土壤，都不能检测出抗生素残留。

研究表明，草饲母鸡下的蛋富含 Omega-3 多不饱和脂肪酸，还不会产生不良氧化作用。但有机饲养成本高，时间、金钱投入远超普通散养和笼养，价格自然也贵。在国内养殖环境下，要做到全程不使用抗生素难度很大，普通消费者实在没必要刻意追求有机蛋。

Omega-3 蛋、富硒蛋、虾青素蛋，值不值得买？

蛋鸡的饮食，确实能影响鸡蛋营养。给母鸡喂富含鱼油、奇亚籽、亚麻籽等多不饱和脂肪的饲料，能产出富含 Omega-3 脂肪酸的鸡蛋。我国还专门出台了《NY/T 4069-2021 Omega-3 多不饱和脂肪酸强化鸡蛋》标准，这类鸡蛋 Omega-3 含量比普通鸡蛋高。

不过，从生产角度看，添加多不饱和脂肪原料成本增加不多，Omega-3 蛋价格高，更多是研发成本导致的。消费者愿花多少钱为这点额外营养买单，因人而异。个人觉得，要是一枚 Omega-3 强化鸡蛋超过 5 元，就不太划算了。毕竟，日常吃的深海鱼、豆腐（黄豆）、瓜子等，都能很好地补充 Omega-3。

在蛋鸡饲料里加硒元素，能产出硒含量更高的富硒蛋。但硒这东西，摄入不足可能引发克山病、大骨节病、肝脏疾病、恶性肿瘤，还会降低机体免疫力；可要是一次性摄入无机硒剂量过高（≥20mg/kg），或者长时间摄入 5 - 20mg/kg 水平的无机硒，又会导致急性或慢性中毒，出现脱毛、脱甲、四肢皮肤充血肿胀、溃疡、知觉迟钝、四肢麻木、全身瘫痪等症状。所以，吃富硒蛋前，最好先确认自己是否缺硒，千万别盲目大量食用。

蛋鸡吃了富含虾青素的饲料，虾青素会积累到鸡蛋里。但在蛋鸡养殖中，加虾青素主要是为了稳定蛋黄，不是为了让人补充虾青素。想补虾青素，直接吃海藻、海苔、紫菜等富含虾青素的藻类，或者吃虾，既实惠又高效。要是日常饮食里本就有虾和藻类，那就真没必要买虾青素蛋了。

初生蛋、双黄蛋、七彩蛋，营养升级了吗？

很多鸡蛋外观上的特别之处，和高深技术没啥关系。像初生蛋和双黄蛋，是蛋鸡刚开产时，产蛋性能不稳定的结果，要么下小蛋（初生蛋），要么下双黄蛋，它们的营养价值和普通鸡蛋没啥两样。

灰壳蛋、粉壳蛋、褐壳 / 黄壳蛋，是不同蛋鸡品种造成的。七彩蛋，大概率是把不同品种蛋鸡下的蛋放在了一起，可不是一只鸡能下出各种颜色的蛋。在这些外观特别的鸡蛋里，双黄蛋因为产量少，占蛋鸡生产周期的时间短，“物以稀为贵”，价格高点还算合理。

总体而言，和普通鸡蛋比，初生蛋、七彩蛋营养价值没提升。作为日常饮食，真没必要多花钱买，要是送礼，图个新鲜好看倒还能理解。

挑鸡蛋、吃鸡蛋的小窍门

了解了这么多鸡蛋种类，平时该咋挑选、食用鸡蛋呢？

对饮食标准要求高的朋友，与其费劲挑选各种带前缀的 “概念蛋”，不如选择正规超市里大品牌生产、带编码可溯源的鸡蛋。这类鸡蛋生产过程监管严，新鲜度和卫生水平更有保障。

要是不追求编码溯源，那一定要留意鸡蛋的生产日期和保存条件。超市里的鸡蛋，因流通快，常温保存就行。但买回家后，建议放冰箱冷藏，能延长保鲜期。

吃鸡蛋，熟鸡蛋比生鸡蛋好消化，还能降低感染沙门氏菌的风险。研究表明，熟鸡蛋蛋白的真实回肠消化率是 90.9%±0.8%，而生鸡蛋蛋白只有 51.3%±9.8% 。所以，若非追求生食鸡蛋的独特口感，还是把鸡蛋做熟了再吃，既营养又安全。

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