山西阳泉：传承+创新，让“家乡味道”持续飘香

来源：【阳泉日报】

中秋临近，山西阳泉食品总厂有限公司进入月饼生产销售旺季

传承+创新，让“家乡味道”持续飘香

中秋佳节将至，作为中华老字号企业的山西阳泉食品总厂有限公司（以下简称“阳泉食品总厂”），进入月饼生产销售的旺季。

从传统的五仁、枣泥月饼到创新的“药膳同源”广式月饼，从机械化生产提效到技术传承赋能，这家于1953年建厂的老企业，正以“坚守”与“创新”双轮驱动，让熟悉的“家乡味道”持续飘香，也在变化的市场中抢占先机。

抢赶工期，生产车间“火力全开”

9月13日上午，阳泉食品总厂糕点生产车间内热气腾腾，刚出炉的月饼色泽金黄、香气扑鼻，勾起人满满的食欲。

车间主任荆涛正和同事们围着生产线忙碌，从调粉、拌馅到烤制，每一个环节都有条不紊。“今天一天要生产3万个月饼。工人中午吃饭时间也会尽量压缩，就怕耽误工期。”荆涛一边盯着生产线，一边介绍道。

今年中秋在10月6日，节前还穿插着国庆节休假，有效生产时间大幅压缩，给企业带来不小的生产压力。“月饼生产是体力活，但现在有了机械化设备帮忙，效率比以前高多了。”公司总工程师冯随萍指着生产线介绍，2011年企业引入机械化设备后，月饼生产效率显著提升。过去手工包馅1分钟仅能生产10来个，如今1分钟可产出60多个，既降低了职工劳动强度，也为赶工期提供了保障。

对于生产团队而言，“快”的前提是“好”。销售部经理高乐表示，从原料挑选到馅料调配，再到最终烤制，企业的每个环节都有严格的质量把控标准。“哪怕订单量再大、生产再忙，我们也绝不会在品质上打折扣，就是想让本地老顾客、外地乡亲都能吃到放心、地道的家乡味。”

产品升级，推出“药膳同源”新品

近年来，受食品种类丰富、消费习惯变化等因素影响，中秋月饼零售市场整体呈下降趋势。

阳泉食品总厂2023年生产销售月饼7.5万公斤，2024年生产销售量降至7万公斤。今年，随着本地文旅市场火爆、城市知名度提升，叠加各单位工会对职工福利的重视，市场表现逐步回暖，企业月饼生产有望回升至7.5万公斤。

在产品端，阳泉食品总厂今年的月饼产品矩阵既保留了“老味道”，也增添了“新花样”。据公司副总经理杨茹介绍，今年中秋季，阳泉食品总厂生产的月饼，涵盖京式、广式、晋式、盂县风味4大类、20多种产品，满足不同消费群体的需求。

其中，晋式蛋皮月饼中的五仁、枣泥两款经典口味，作为企业名牌产品，多年来一直是消费者的“心头好”，也是订单量攀升的主力产品；而今年的“重头戏”则放在广式月饼上。“广式月饼皮薄馅大，便于创新，能给消费者带来新鲜感。”冯随萍解释道，相比之下，京式月饼虽绵软酥脆，但在口味创新上难度较大。

基于广式月饼的创新优势，企业今年特别推出广式黄芪当归红枣月饼、秋梨山楂党参月饼、广式芸沙紫苏月饼、红豆薏米茯苓月饼4款“药膳同源”产品：将养生理念融入传统糕点，既丰富了馅料种类，也契合了当下消费者对健康食品的追求。

传承有方，让“家乡味道”代代传

作为拥有70余年历史的中华老字号企业，阳泉食品总厂始终重视技术传承与品牌延续。

冯随萍既是全国焙烤职业竞赛国家级裁判，也是全国烘焙制品标准技术委员会委员，对于自己掌握的烘焙技能，她总是毫无保留地倾囊相授。

与此同时，企业通过开展各类技能培训，让年轻职工快速成长，确保传统工艺不失传，也通过工艺改良，让月饼口感比以往更优。

“我们不仅要把月饼做好，更要把中华老字号‘颐寿’品牌传承下去。”冯随萍表示，未来企业还将继续在“守正”与“创新”上下功夫，既要守住传统“家乡味道”的品质底线，也要紧跟市场需求创新产品，让这家老企业在新时代持续焕发活力。

来源丨阳泉晚报

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