最近预制菜的话题又被推上风口，前有罗永浩跟西贝掰头，后有网友吐槽“西蓝花冻得比孩子年纪大”。

打开手机全是骂声，好像吃预制菜就是交智商税，花现炒的钱买冻货亏到姥姥家。

但真蹲下来算笔账就会发现，好多人吵了半天，连预制菜的成本账都没算明白。

今天就扒扒这事背后的真相，为什么餐厅离不开预制菜，又为什么你嘴上嫌贵，身体却很诚实。

你以为的“现炒便宜”，其实是没算清隐性成本

很多人吐槽预制菜的核心逻辑就一条，我花50块吃盘鱼香肉丝，要是预制的就亏了，现炒才值这个价，但很少有人算过，正经现炒到底要花多少钱。

就拿上海来说，找个阿姨上门做饭，3个小时做三四个人的菜，买菜、切菜、炒菜再加洗碗，服务费就得100块。

再算家里的场地成本，一套500万的房子住50年，每天摊下来300块，厨房和餐厅占三分之一，就是100块。

装修和设备更不用说，冰箱、灶台、空调这些，100万装修分20年用，每天也得150块。

光这三项加起来就350块，再加上50块食材，三个人在家吃顿现炒菜，实际成本得400块，人均130多。

这还只是家庭做饭的成本，餐厅成本比这高多了，餐厅得选好地段，租金比家用住房贵好几倍，装修隔几年就得翻新，服务员和厨师都是年轻人，工资加社保比上门阿姨高不少。

要是餐厅真按家庭现炒的标准来做，人均起步价得200块往上走。

但现在咱们出去吃饭，人均50、80就能吃到不错的菜，这背后其实是预制菜在帮你省钱。

餐厅用中央厨房做预制菜，能省人工、省租金、省损耗，这些省下来的钱都用来压低菜价了。

现在餐饮业利润本来就薄，没哪家店能靠预制菜赚超额利润，你吃到的价格，已经是预制菜普及后的实惠价了。

喊着要“纯现炒”的人，真掏钱时都怂了

网上骂预制菜的人不少，个个喊着“我宁愿多花钱吃现炒”，但奇怪的是，没几家餐厅敢主打“纯现炒”，不是餐厅不想做，是做了根本没人买单。

你想啊，要是有两家餐厅摆在面前，一家说自己全是现炒，但店面小、环境一般，人均200。

另一家用预制菜，装修精致、服务到位，人均80，年轻人约会会选哪家？商务招待会选哪家？答案很明显。

大家嘴上说要现炒，真到花钱的时候，更愿意把预算花在环境、服务和菜品颜值上，没人愿意为“现炒”这两个字多掏一倍的钱。

有经验的餐饮老板都懂，“纯现炒”是个伪需求，之前也有小众餐厅试过主打现炒，结果要么涨价比肩高端餐厅，要么压缩成本导致口味下降，最后大多撑不过半年。

消费者的支付意愿就摆在这，嘴上喊得再凶，真让掏真金白银的时候，没人愿意为“现炒”买单，这就是舆论和真实市场的差距。

就像之前有人吐槽“冷冻24个月的西蓝花”，说西贝的食材冻得比孩子大。

但稍微懂点生意的人都知道，没有商家会囤24个月的货，这得占用多少资金、浪费多少仓储成本？

商家巴不得食材当天进当天用，流转越快越赚钱，而且保质期不等于实际使用时间，你家冰箱里的速冻饺子保质期12个月，难道会放满12个月再吃？这些常识，都被情绪化的吐槽盖过去了。

强制标“预制菜”没啥用，市场早给了答案

现在还有人呼吁，让所有预制菜都强制标注，觉得这样才能保障知情权，但真这么做了，反而会坑了消费者和整个行业。

你想啊，要是菜单上每道菜都标着“此菜含预制成分”，老百姓会怎么想？

肯定觉得“国家都让标了，这东西肯定不好”，本来愿意吃的人也不敢点了，餐厅生意会更难做，预制菜行业也会受打击。

其实市场早就给出了更合理的方案，正向标注，就像有机菜一样，只有有机菜会标“有机”，没标的就是普通菜，大家一看就懂。

要是真有餐厅主打现炒，完全可以主动标出来“本菜当日现炒”，这才是真正的差异化竞争。

但为什么没人这么做？因为老板们都清楚，标了也没人来，大家宁愿吃环境好、价格实惠的预制菜，也不愿为现炒多花钱。

强制标注反而会起到反效果，就像让普通菜都标上“使用农药化肥”一样，除了让大家不敢买，没任何好处。

说到底，预制菜的争议本质上是价格问题，大家总觉得花的钱和得到的东西不匹配。

但市场经济里，品质都是靠真金白银买出来的，不是靠骂出来的。

你想吃到又便宜又好的现炒菜，本身就是矛盾的，商家要赚钱，成本摆在那，不可能既要又要还要。

现在社交媒体上人人都能发声，情绪化的吐槽很容易被放大，但吵归吵，真到吃饭的时候，大家还是会选性价比高的。

与其纠结是不是预制菜，不如想想自己愿意为一顿饭花多少钱，想要环境好还是口味好，想明白了，也就不会跟着瞎起哄了。