说道卤肉想必大家都喜欢吃吧，卤肉的历史可以追溯到先秦时期，《周礼》记载了类似“盐、香料与食物共煮”的烹饪方式，因此哪个时候卤水已经初步形成。卤肉的种类较多，各种食肉皆可以卤制，而且口感风味还各不尽相同。

卤肉因为地域的不同可能存在一定的差异，比如北方人比较钟爱卤肥肠，卤猪肉，卤牛肉，而南方人则喜欢卤鸡、卤鸭、卤猪脚等等。但要说南方最有名的卤味，那么必定是卤鹅了，皮脆肉嫩、汁水饱满、入口肥美顺滑，有人说到：“吃了南方的卤鹅，其他卤味只能讲究了”。

中国地大物博，喜欢吃卤鹅的城市不在少数，那么到底哪里的卤鹅最有名，最受欢迎呢？接着咱们就来看看。

六、肥东卤鹅

安徽肥东有很多美食，但要说公认的那就是张集贡鹅了，它源于明初传说，朱元璋因一碗卤鹅汤拌饭重生，遂赐名“贡鹅”。其选用散养鹅，肉质筋道，卤制时加入白酒去腥，以百年秘制卤汤慢炖，成品酥烂爽滑、肥而不腻。如今，“张集贡鹅”不仅被评为肥东县十大名菜之一，还是肥东县非物质文化遗产保护项目。

五、扬州盐水鹅

扬州老鹅实为盐水鹅，属淮扬菜系的代表。其卤制工艺简单却讲究，仅用盐和香料突出鹅肉本味。扬州人按部位售卖，前半部肉多，后半部骨香，浇上鹅油卤汁后鲜嫩不腻。当地俗语“南京鸭，扬州鹅”，足见其它在人们心目中的地位。

四、杭州卤鹅

都说杭州是“美食荒漠”，不过杭州的卤鹅还是不错的。杭州卤鹅以“静卤法”闻名，将鹅肉在温热卤水中长时间浸泡，鹅肝、鹅掌等部位单独卤制，口感细腻如慕斯。卤味偏甜，蘸蒜泥醋食用更添层次。这种温润的风味与杭帮菜的清雅一脉相承，成为江浙沪地区的经典小吃。

三、南京卤鹅

南京的金陵酱卤鹅以“起卤”工艺独树一帜，数十种香料研磨成粉熬制卤水，使卤汁更易渗入鹅肉。选用安徽定远大白鹅，经“洗、腌、醒、烹、熬”五道工序，肉质紧实不柴，入口即化。南京卤鹅不追求辣味，而是以酱香浓郁、回味悠长见长，体现了江南饮食的精致与考究。

二、荣昌卤鹅

荣昌卤鹅融合了潮汕卤技与川菜精髓，以麻辣鲜香著称。其选用本地大白鹅，卤水中加入小茴香、八角、桂皮等香料，搭配秘制红油蘸碟，口感厚重刺激。荣昌人吃卤鹅必配铺盖面，手揪的面片厚薄不均，浸入麻辣鹅油中，堪称绝配。当地卤鹅产业因网红“卤鹅哥”走红，从街边小摊发展为标准化企业，日售上千只，成为重庆美食新名片。

一、潮汕卤鹅

若论中国卤鹅的巅峰，潮汕必居一席。这片位于广东东部的土地，以“卤味之乡”闻名，而卤鹅则是其中当之无愧的王者。潮汕卤鹅的精髓，在于“一锅老卤养百年”的执念。以南姜、桂皮、八角、香茅等数十种香料配比的卤水，经过岁月沉淀，形成独特的复合香气。而选材更是严苛——潮汕人独爱狮头鹅，这种体型硕大、鹅冠如狮的品种，肉质紧实而不柴，皮下脂肪丰腴，在卤水中久煮不散，反而能吸收更多风味。

潮汕卤鹅的烹饪哲学，是“浓油赤酱”与“清雅本味”的辩证统一。卤水色泽红亮，却不过分浓稠；鹅肉咸香入味，仍保留着肉质的鲜甜。这种平衡感，源自潮汕人对“鲜”的极致追求——卤制时火候的精准把控，让鹅肉既酥烂入味，又保留弹润口感；而切配时的“薄如蝉翼”，则让每一片鹅肉都能最大程度裹挟卤香。在潮汕人的宴席上，一盘卤鹅拼盘不仅是味觉的盛宴，更是待客之道的具象化表达。

以上就是给大家分享的全国知名的卤鹅，不知道大家认为哪一个地方的卤鹅最好吃呢？有没有你的家乡！