山海交融孕珍馐，匠心烹煮传文脉。11月19日至20日，2025泉州山海厨王争霸赛总决赛在泉州荣誉国际酒店（东海店）圆满落幕。

一年一度的泉州山海厨王争霸赛是泉州餐饮行业最重要的赛事，本次新增市农业农村局、市林业局、市海洋渔业局和市供销合作社四个部门，共十个部门联合主办。竞赛内容从三产辐射带动到一产食材，实现一二三产联动。近200名入围大厨围绕厨星、小吃、乡村美食三大技能竞赛展开巅峰对决，比赛不仅展现了泉州美食“活色鲜香”的独特魅力，更通过新增的“主厨讲菜”环节，将山海食材烹饪背后的文化故事娓娓道来，为泉州“世界美食之都”建设注入鲜活动能，助力泉州美食文化在传承创新中联通四海、香飘五洲。

山海食材当家

厨技与文化交融

11月19日清晨，决赛现场已香气弥漫。乡村美食技能竞赛率先拉开帷幕，选手们围绕泉州山海特色食材展开创作，惠安鱼卷、围头鲍鱼、德化黑兔等本土食材在厨师手中绽放出别样风味。值得一提的是，从田间地头的新鲜采摘到餐桌之上的精致呈现，让食材的原生风味与产业融合价值相得益彰。

“这道焖饭藏着泉州‘山包海容’的密码，主角是泉州湾水头滩涂特有的跳跳鱼，这种在潮间带蹦跃的生灵，是泉州人刻在骨子里的童年味觉记忆；搭配的三明生态大米，让一海一山的食材在此完成奇妙相遇。”“这道鸭汤捞面线，采用的是手工面线，煮后不烂不坨，入口满是Q弹嚼劲。”“来南安吃白水山羊肉，一定成功一定赢。”……在“主厨讲菜”环节中，来自各县市区的选手结合儿时记忆讲述菜品典故，质朴的语言与真挚的情感赢得评委阵阵赞赏。

当天下午的小吃技能竞赛更是看点十足。土笋冻、闽南炸醋肉、牛肉拳头母等泉州经典小吃被赋予创新表达。“在泉州的烟火巷陌里，每一道家常菜都藏着时光的密码，这道醉香排骨，是我当年坐月子时琢磨出来的。”丰泽区参赛选手黄秋莲介绍，菜品选用本地新鲜黑猪排，以米酒混合红酒增香，加麻油提味，再用蚝油和冰糖简单调味，最大程度保留食材本味。

“这道XO酱菜粿，是泉州安海镇古早小吃与现代调味的巧妙碰撞。主角安海菜粿延续百年工艺，选用本地冬米浸泡磨浆，混合白萝卜丝蒸制后切块，外皮炸至金黄酥脆，内里却保留着萝卜的清甜与米浆的绵密，是泉州人从小吃到大的街头烟火味。”晋江参赛选手张子强介绍，菜品的点睛之笔在于XO酱——以干贝、虾米、火腿慢火煸出咸鲜，以辣椒、蒜粒增香，浓稠酱汁裹住热乎的菜粿，一口下去先是外皮的脆响，再是米香与萝卜的清甜，让传统菜粿多了几分精致感。

摆盘巧融海丝

一菜一画展风情

11月20日的厨星技能竞赛更是聚焦高端菜品创新。沙茶芋泥鲍鱼、牛奶根炖猪脚、芋泥香酥姜母鸭、永春醋猪脚烧海参、松鼠鱼等菜品轮番登场，选手们不仅在口味上巧融新意，更在摆盘上暗藏匠心：餐盘点缀着灵动的簪花女摆件，复刻出泉州古早风情；可食用花瓣层层叠叠，还原刺桐花盛放的绚烂；松鼠鱼旁，芋头雕刻的东西塔惟妙惟肖，尽显古城地标韵味。多道菜品紧扣海丝文化主题，从味觉、视觉、嗅觉多维度传递泉州“海丝起点”的深厚底蕴，实现了“一菜一故事，一宴一画卷”。

据悉，此次决赛，每个项目分别决出特金奖10名、金奖10名，同时推出30道“厨星技能竞赛推荐名菜”、30道“小吃技能竞赛推荐名小吃”和30道“乡村美食技能竞赛推荐乡村特色名菜”。

讲菜传递乡愁

美食承载泉州故事

作为赛事新增环节，“主厨讲菜”的设置与泉州申创世界美食之都专家顾问、本次赛事评委汪京强提出的“餐桌艺术”理念高度契合——美食不应仅停留在味觉层面，更要通过典故讲解、文化解读，实现多感官沉浸式体验。

泉州申创世界美食之都专家顾问、赛事评审组文化专家杨炜峰评审时再次强调讲菜环节的核心价值：“希望厨师分享与菜品相关的真实故事、地方习俗，让评委和观众感受到菜品背后的温度。”评审过程中，选手们讲菜内容丰富多样，有的讲述食材采摘的艰辛，有的回忆祖辈传下的烹饪秘诀，有的解读菜品中的民俗寓意。

汪京强则表示，泉州美食依托“山海”资源与悠久历史，需通过“言传身教”将零散的文化元素系统梳理，让美食成为传递泉州文化的载体。“‘主厨讲菜’环节正是这一理念的实践。”许多选手坦言，为了讲好菜，他们特意走访长辈、查阅地方志，深入挖掘菜品背后的故事。“以前做菜只想着味道，现在知道，一道菜不仅要好吃，还要有‘说头’，能让别人了解泉州的文化。”参赛选手陈师傅说。

赛事培育人才

助力泉州美食走出去

此次山海厨王争霸赛，不仅是一场厨艺比拼，更是泉州美食人才培育与产业发展的重要契机。

在人才培育方面，赛事搭建了“以赛促学、以赛促练”的平台。选手们在备赛与参赛过程中，不仅提升了烹饪技术，更强化了文化素养与创新意识。许多选手表示，为了在比赛中脱颖而出，他们系统学习了泉州饮食文化历史、食材知识与非遗技艺。“以前我只会做传统菜，通过这次比赛，我了解到泉州美食还有这么多文化内涵，也学会了如何将文化融入菜品创作。”参赛选手李师傅说，赛后他计划系统学习相关文化知识，进一步提升综合能力。

元老级注册中国烹饪大师、本次竞赛的评审组组长程振芳在复盘决赛时，对乡村美食技能竞赛给予高度肯定：“乡村板块的作品相当出色，地域性特色十分鲜明。选手们大多采用本地新鲜食材入菜，紧扣比赛‘凸显山海本味’的要求，让我们看到了泉州乡村美食的扎实根基。”

“讲好中国故事，饮食是重要载体；而泉州美食要成为这一载体，关键在于用菜名锚定地方特色，用文化叙事传递中国味道。”黎明职业大学教授王强在复盘“主厨讲菜”环节时，将泉州地方菜特色与“讲好中国故事”的命题紧密结合，提出了更具深度的见解。他认为，“山海交融”的基因是泉州地方菜的核心特色，而菜名正是激活这一特色的“钥匙”。

注册中国烹饪大师、评审组副组长胡满荣则从细节规范角度提出建议：“部分选手的菜品创意可圈可点，但要注意菜品名称与实际呈现的对应性。名称是菜品的‘第一张名片’，既要体现文化内涵，也要准确反映食材、工艺或风味，避免让食客产生认知偏差。”

中国烹饪大师刘树文聚焦技术层面，给出针对性指导：“整体来看，选手们的基础技法都很扎实，但建议适当提高菜品的难度系数。可以在刀工处理、火候把控或食材搭配上增加挑战性，比如尝试更复杂的食材预处理工艺，或探索跨品类食材的融合创新，进一步展现厨艺水平的层次感。”他提出泉州美食发展四点建议：一是守正创新，要守住山海融合的味觉特征，以及传统烹饪之道，对经典菜应从工艺和食材上突破提升，避免粗糙颠覆；二是尊重食材，突出本味，做到主次分明，充分展现主料价值；三是平衡审美与风味，不可为追求颜值损害食材本味和质地；四是给菜肴定个性，做菜前依据食材特质与构思明确核心风格，再围绕风格展开烹饪，助力泉州美食更好传承与发展。

“这次厨王争霸赛不仅是一场比拼，更相当于为泉州餐饮行业打造了一个优质‘种子库’。”泉州申创世界美食之都专家顾问杨炜峰对赛事的产业和文化价值给予深度解读，“本次推荐的名菜、名小吃，以及选手们展现的文化挖掘能力和创新思维，都是泉州美食未来发展的宝贵资源，能为‘世界美食之都’建设持续注入源源不断的活力。”

官方发力赋能

擦亮“世界美食之都”名片

“美食是泉州走向世界的重要名片。”泉州市商务局相关负责人表示，厨王争霸赛是泉州激活美食产业活力、深化“世界美食之都”建设的重要举措，挖掘了一批优秀厨师，推广了一批优质食材，研发交流了一批特色菜品，更让泉州美食深厚的文化内涵得到充分展现。该负责人介绍，下一步，泉州将以此次赛事为契机，进一步聚合资源：一方面，对本次赛事的推荐名菜、名小吃、特色美食加强宣传推广；另一方面，搭建名厨培育平台，加强烹饪大师“师带徒”，鼓励获奖选手传承创新泉州美食技艺，同时加强与海丝沿线城市的美食文化交流，让更多人通过美食认识泉州、了解泉州，推动泉州美食文化焕发新活力，让泉州 “世界美食之都” 的金字招牌更加闪亮。

本次大赛由泉州市申创世界美食之都办公室指导，泉州市商务局、市人社局、市总工会、团市委、市市场监管局、市文旅局、市农业农村局、市林业局、市海洋与渔业局和市供销合作社主办，泉州晚报社承办。胡姬花花生油为本次大赛提供指定专用油，华光职业学院餐饮烹饪专业的师生为大赛提供志愿服务，共同助力大赛圆满举行。

现将获奖选手、单位及其获奖项公布如下：

来源：泉州味道泉州晚报社融媒体记者：陈云青

通讯员：李佳

编辑：黄婧

二审：林燕婉

三审：彭斌

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