白切鸡新贵上线！法国“瘦肉型”珍禽从湛江走向全国餐桌

白切鸡是湛江的一道传统名菜

但却鲜少有人知道

有一位来自广东海洋大学

被称为“鸡痴”的杜炳旺教授

杜炳旺从2003年开始

带领团队致力于贵妃鸡的

选育、保种与推广工作

历时二十载

如今

贵妃鸡不仅成为湛江特色农业的一张名片

更凭借其三冠五爪

黑白花羽的华丽外观和

肉质细嫩、含脂量低、皮薄味香的优质特性

赢得“禽中极品”的美誉

何为贵妃鸡？

贵妃鸡原产于法国乌当村

又名“贵妇鸡”“皇家鸡”

其头戴凤冠、身披黑白花羽、脚生五爪

体型娇小却结构紧凑

兼具观赏与食用的双重价值

杜炳旺教授曾以一首打油诗赞叹：“龙冠五爪黑白衫，凤头粉胫玉耳环，典雅华贵气不凡，百鸟朝至举世赞！”

缘起

一只鸡的“风味”征服了他的心

时间回溯到2003年。杜炳旺教授还是研究生导师，在一次偶然机会，从同事那里得知“贵妃鸡”这个品种。抱着试试看的心态，他引进了400只鸡苗进行繁育。

养殖过程中公鸡富余，他便将公鸡分给系里老师品尝。“他们是广州人，平日里没有吃公鸡的习惯，但那次分出去的全是公鸡。”他笑得很爽朗，“没想到，大家吃完都说从来没吃过这么好吃的鸡！””

这一下子激发了杜炳旺的兴趣。“既然大家都说好吃，看来很值得研究！”于是，他便带领学生团队，从最初的“只是作为一个论文课题”的想法，转向了对贵妃鸡的全面系统研究，这条路，一走就是二十年。

攻坚

自掏腰包、半夜送苗

研究之路并非一帆风顺，最大的挑战就是资金短缺。在来到湛江的头7年里，杜教授申报省级课题接连失利，直到2007年才拿到了第一个省级项目补贴——5万元，而这已是当时“最多的钱”。为了维持研究和推广，他不仅将项目经费全部投入，还不断把自己的工资、津贴贴补进去，“家里人老有意见。”他眉宇间，似乎流出一丝落寞。

没有钱请工人，他就自己干。推广鸡苗时，他常常开着自己的车，凌晨三四点动身，将鸡苗一箱箱装车，亲自送到湛江机场发往全国各地。“车前面后面都放满了，那段时间确实非常艰难。”边说着，他还用手向发布君比划着当时的画面。

但他从未想过放弃。他率先建立了“中国贵妃鸡产业研究中心”网站。在当时很多人还不看好互联网的时候，这个网站却成了连接全国客户最重要的窗口。有段时间，九成的客户都是通过网站找过来的，最终成功将贵妃鸡推广至大江南北。

禽中极品

不仅好看，更好吃

贵妃鸡之所以备受推崇

根本还在于其独特的品种价值

和卓越的肉质口感

肉质上乘

属天然瘦肉型珍禽。皮薄如纸，皮下脂肪极少，肉质纤细紧实。肌纤维细，香味物质（肌苷酸等）含量高，烹饪后鸡味浓郁，味道鲜美，口感滑嫩不腻，尤其适合做湛江白切鸡。

鸡蛋独特

蛋壳乳白色，白里透红；蛋形呈长椭圆形；蛋重约43克，个头小巧。口感细腻香醇，且富含铁、锌、硒等微量元素。

一鸡三用

集观赏、肉用、蛋用于一身，品种价值高。

如今

贵妃鸡已从湛江飞向全国

成为多地乡村振兴的特色产业

杜炳旺教授团队仍在持续推进贵妃鸡的

品种鉴定、产业化和品牌化工作

未来将继续以湛江为基地

打造中国贵妃鸡产业的核心竞争力

凤冠黑羽白霓裳，肉香蛋美誉四方

这只从湛江起飞的金凤凰

正飞入更多人的视野与餐桌

来源：湛江发布