关于复原乳的“小秘密”，你知道吗？

关于复原乳的营养与加工的“小秘密”，以下是几个关键点，帮你全面了解这种常见的乳制品：

1. 什么是复原乳？复原乳又称“还原奶”，是将奶粉或浓缩乳（如炼乳）加水还原成液态奶的工艺。简单说，就是用水把奶粉冲调成牛奶，再经过标准化、杀菌等流程制成产品。

2. 常见的“隐藏身份”

1. 多数常温奶（UHT奶）：为便于储存运输，许多常温奶使用复原乳，尤其在没有稳定奶源的地区。
2. 酸奶、乳酸菌饮料：部分产品会用复原乳作为原料，降低成本并统一品质。
3. 烘焙食品、冰淇淋：工业生产中常用复原乳保证稳定性。

3. 营养真的差很多吗？

- 核心营养保留：蛋白质、钙质等主要营养与鲜奶差异不大。

- 热敏营养素损失：维生素B族、维生素C等在高温加工中可能部分流失，但牛奶本身不是这些营养素的主要来源。

- 口感与风味：高温处理可能使乳清蛋白变性，风味稍逊于鲜奶（奶香可能减弱）。

4. 为什么厂家爱用它？

-成本与供应稳定：奶粉可长期储存，不受季节、地域限制，适合规模化生产。

- 标准化方便：奶粉成分稳定，易于统一产品品质。

-法规允许：只要明确标注“复原乳”，且符合安全标准，即为合法产品。

5. 如何识别复原乳？

-看标签：中国规定复原乳必须在产品包装醒目位置标注“复原乳”或“含××%复原乳”。

-看配料表：常温奶、调制乳、酸奶配料表中如出现“奶粉”、“乳粉”、“复原乳”等字样，即为复原乳。

6. 安全与健康争议

- 安全性：复原乳经过多次高温杀菌，安全性高，但可能损失一些活性物质（如乳铁蛋白）。

- 并非“假牛奶”：它是合法的乳制品，只是加工方式不同。

理性看待复原乳，无论是复原乳还是鲜奶，都是优质乳制品，不必过度排斥。只要产品合规、适合自身需求，即可放心选择。