去年赶上公司裁员，我和老婆坐在家里的沙发上，看着电视，其实谁都没心思看。我那时候35岁，干了十年的销售，手底下带过人，也拿过奖金，可一纸通知下来，说没就没。老婆在超市做理货员，工资不高，但稳定。我们俩一合计，与其等机会，不如自己闯一闯。

那会儿我们每天晚上刷视频，看别人摆摊赚钱，最吸引我们的就是矮子馅饼。那玩意儿香得不行，外皮酥脆，内馅儿十足，关键是成本低，利润高。我和老婆一拍即合，决定去武汉学这门手艺。

我们在网上找了好几家，最后选了一个开了十几年的老店。师傅很实在，说“不教假东西”，我们交了8000块，学了三天。那三天可真不容易，天天从早忙到晚，揉面、调馅、包酥、煎饼，样样都得亲手练。师傅说，矮子馅饼看着简单，其实讲究极多，尤其是酥皮和馅料的搭配，差一克都不行。

回来以后，我和老婆在小区门口支了个小摊，第一天卖了不到二十个，第二天卖了五十多个，到第三天，排队都排到马路上了。现在我们已经开了个小店，虽然不大，但每个月的收入比以前上班多了一倍还不止。

今天我就把这价值8000元的武汉矮子馅饼技术，原原本本、毫无保留地写出来，供想自己创业的朋友参考。如果你也想在家做，或者想摆摊做生意，这篇文一定值得你收藏！

从面粉开始，每一步我都要讲得明明白白（附详细配方）

一、先说干油酥——酥皮的灵魂

我们做矮子馅饼，第一步就是干油酥。这玩意儿看着简单，但它是酥皮的关键。酥不酥，全靠它。

干油酥配方（可做约20个饼）

- 低筋面粉：300克

- 菜籽油：150克

我老婆一开始用的是普通面粉，结果做出来的酥皮硬得像石头，后来我才知道，低筋面粉才是酥皮的“命根子”。因为它蛋白质含量低，做出来的酥皮才酥脆。

我用的是五得利低筋面粉，这牌子我在网上买的，价格也不贵。关键是它做出来的酥皮特别酥，而且不粘手，真的特别适合家庭操作。

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做法很简单：把低筋面粉倒进大盆里，慢慢加入菜籽油，边加边搅拌。油加完以后，用手揉成一团，像面团一样软软的，但不粘手。盖上保鲜膜静置30分钟。

二、再做水油皮——面团的筋道

水油皮是整个饼皮的基础，它决定了饼的延展性和口感。很多人做矮子馅饼，面皮容易破，或者煎的时候裂开，都是因为水油皮没揉到位。

水油皮配方（可做约20个饼）

- 中筋面粉：250克

- 面包粉：100克

- 谷朊粉：20克

- 菜籽油：30克

- 清水：180毫升

这一步最辛苦，得像搓衣服那样反复揉搓。老婆说，她第一次做的时候，手都快断了，但真的必须揉出手套膜来。

手套膜是什么意思呢？就是把面团拉出来像薄膜一样，薄而不破，说明面筋已经充分延展了。这一步是关键，否则面团太脆，包酥的时候容易破。

我们第一次学的时候，师傅说：“揉面就像谈恋爱，得有耐心，得用心。”我和老婆都笑了，但真的，揉面是整个过程中最考验人的。

揉好之后，再反复拉扯折叠，大概10到15分钟，面团变得光滑有弹性了，就可以盖上盖子醒发30分钟。

三、馅料——矮子馅饼的“灵魂内核”

说到馅料，矮子馅饼的馅儿种类可多了，我这次就教你们十大经典馅料，每一种我都亲自做过，比例也调得刚刚好，适合家庭操作，也适合摆摊。

1. 抹茶莲蓉馅（100克/个）

- 莲蓉：500克

- 抹茶粉：20克

- 糖粉：50克

- 黄油：30克

做法：莲蓉炒香，加入糖粉、黄油翻炒，最后加入抹茶粉搅拌均匀，放凉后搓成团。

2. 白糖黑芝麻馅（100克/个）

- 熟黑芝麻：200克

- 白糖：100克

- 糯米粉：30克

做法：黑芝麻炒香打粉，加糖和糯米粉混合，搓成团即可。

3. 豆沙馅（100克/个）

- 红豆：500克（提前泡发）

- 白糖：150克

- 油：50克

做法：红豆煮烂，加糖和油炒干水分，搓成团。

4. 红糖馅（100克/个）

- 红糖：200克

- 糯米粉：50克

- 水：50毫升

做法：红糖加水加热融化，加糯米粉搅拌成糊，放凉搓团。

5. 桂花馅（100克/个）

- 桂花蜜：100克

- 芝麻：50克

- 糯米粉：30克

做法：桂花蜜加芝麻和糯米粉混合，搓团。

6. 绿豆馅（100克/个）

- 绿豆：500克（提前泡发）

- 白糖：100克

- 油：50克

做法：绿豆煮烂，加糖和油炒干水分，搓成团。

7. 板栗馅（100克/个）

- 板栗：500克（煮熟剥壳）

- 糖：100克

- 黄油：50克

做法：板栗压成泥，加糖和黄油炒匀，搓团。

8. 椰蓉馅（100克/个）

- 椰蓉：200克

- 奶粉：50克

- 糖：50克

- 黄油：50克

做法：椰蓉加奶粉、糖和黄油搅拌均匀，搓团。

9. 红枣馅（100克/个）

- 红枣：500克（去核）

- 糖：50克

- 水：50毫升

做法：红枣加糖和水煮烂，打成泥，搓团。

10. 芝麻花生馅（100克/个）

- 花生：100克

- 芝麻：100克

- 糖：50克

- 油：30克

做法：花生和芝麻炒香打粉，加糖和油搅拌均匀，搓团。

四、包酥——酥皮的灵魂操作

包酥是整个过程最考验技术的一步。面团和干油酥的比例要控制好，否则酥皮会太厚或者太薄。

我们一般是把醒好的水油皮分成一个个小剂子，每个大概40克左右。然后把干油酥也分成小块，每个15克左右。

把水油皮压扁，包入干油酥，收口朝上，像包包子一样捏紧。然后擀成长条，从一头卷起来，再竖着压扁，再擀一次，再卷一次。这样重复三次，酥皮才会层次分明。

我老婆第一次做的时候，卷得歪歪扭扭的，师傅说：“你这是包饺子呢？”后来她练了几十遍，才掌握了技巧。

五、包馅——矮子馅饼的“灵魂注入”

酥皮卷好之后，用手压扁，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆皮。放入馅料，像包汤圆一样收口，再轻轻压扁。

这一步也很关键，很多新手容易把馅儿挤出来，或者包得太松，煎的时候容易散。

我们每次包馅的时候，我老婆都会仔细检查一遍，她说：“这就像给饼穿衣服，得穿得严实点。”

包好后，刷上一层清水，沾上白芝麻，轻轻按一下，这样芝麻才不会掉。

六、煎饼——矮子馅饼的“最后冲刺”

平底锅烧热，刷一层薄油，把饼放进去，小火慢慢煎。

老婆说，火太大饼容易焦，火太小又容易干。我们一般用中小火，一面煎个3分钟，翻面再煎3分钟，直到两面金黄酥脆为止。

煎的时候，锅里会发出“滋滋”的声音，香味扑鼻，我俩经常一边煎一边流口水。

关键步骤总结，我老婆说这三步最不能马虎

1. 面粉的选择不能将就

低筋面粉做酥皮，中筋面粉做水油皮，面包粉增加延展性，谷朊粉增强筋道。我用的是五得利的面粉，网上就能买到，价格不贵，关键是好用。老婆说：“面粉就像人的性格，选对了，做出来的饼才有灵魂。”

2. 揉面要像谈恋爱，用心才行

手套膜不是玄学，是实实在在的功夫。我们第一次学的时候，师傅说：“你揉得越用心，饼就越好吃。”我刚开始还不信，后来发现，真的，揉不到位，面团就拉不开，酥皮也卷不好。

3. 包馅和煎饼是成败的关键

包馅不能贪多，否则一煎就爆；煎饼不能心急，否则外焦里生。我老婆每次煎的时候都会守着锅，说：“这就像带孩子，得看着点。”

从失业到开店，矮子馅饼改变了我和老婆的人生

现在我们已经开了个小店，招牌就是矮子馅饼。每天早上五点起床，六点出摊，晚上九点收工，累是累，但心里踏实。

老婆说：“以前上班是给人打工，现在是给自己干。”我点点头，是啊，虽然辛苦点，但每一口饼都是我们亲手做出来的，每一笔钱都是我们赚来的。

这篇文，我写了整整两天，从面粉到锅边，每一步都写得特别详细。如果你也想学，别怕麻烦，别怕失败，多试几次，一定能做出酥脆香甜的矮子馅饼。

如果你喜欢我写的这篇文，记得点赞收藏，也欢迎在评论区跟我交流。我和老婆还在路上，未来我们想做更多口味的馅饼，还想开分店，或许有一天，你也能在街上看到“张大神矮子馅饼”这家店。

结尾小彩蛋：

有一次，一个老顾客吃完我们的馅饼，说：“你们这饼，真像小时候妈妈做的味道。”我听了，心里一热。是啊，我们不是在卖饼，我们是在卖一份家的味道，一份生活的希望。