“贵州茅台，诞生于无锡”。

当这句话与两地一千多公里的山河距离放在一起，难免让人困惑：一南一北，一为黔北酱酒圣地，一为江南烟雨名城，看似毫无交集的两地，为何会有这样的渊源？这是解开茅台百年发展史的疑问。

茅台酒在1915年的巴拿马万国博览会上一举摘金，从此享誉世界，但从贵州小镇如何走到国际舞台，这背后，与无锡息息相关。其重要前身“华茅”的创始人华联辉，正是无锡荡口华家的后人。这位带着江南血脉的实业家，在贵州开启了酱香酒的酿造传奇，让“无锡基因”第一次融入茅台的骨血——这是两地最直接、也最核心的初始联结，解答了“渊源从何而来”的问题。

但茅台与无锡的联结当然不止于“创始人籍贯”的单薄标签。翻阅近代史便知，茅台酒厂从初创到几经易址的坚守，从几代人默默耕耘到如今成为“中国名片”，茅台每一次命运的转折都与无锡有着千丝万缕的联系。

雕像里的传承：奠基人与掌舵者的江大印记

1964年，茅台迎来历史性跨越，国家轻工业部与贵州省联合成立科技试点组，试图破解酱香酒酿造的“黑匣子”。这支攻坚团队的核心专家中，便有江南大学的奠基人朱宝镛。这位深耕发酵领域的学者，带着江南的科研智慧扎根黔北山区，为茅台工艺标准化奠定了基础。1950年，朱宝镛教授在无锡私立江南大学创立了我国第一个食品工业系，最终成立了无锡轻工业学院，也就是江南大学食品发酵系的前身所在。如今，茅台集团为这位先驱立起雕像，以纪念他对酱酒科学化的开拓性贡献。

江南大学的奠基人朱宝镛

朱宝镛像

同年，从江南大学（原无锡轻工业学院）食品发酵专业毕业的季克良，背着行囊走进了茅台酒厂。谁也未曾想到，这位江南学子会在此深耕51年，从普通技术员成长为总工程师、董事长，用科学手段破译了茅台“12987”工艺的密码，将其带上世界蒸馏酒第一品牌的宝座。

原茅台集团董事长，江南大学校友：季克良

2024年，季克良从业六十年学术研讨会召开，主持会议的正是江南大学2005届校友、时任茅台集团总经理的王莉——这位在江南大学攻读发酵工程硕士的学者，已成为第三代茅台领路人，与季克良构成了跨越半个世纪的“江大传承”。

茅台集团总经理的王莉

从朱宝镛的技术破冰到季克良的体系构建，再到王莉的创新延续，共同指向他们的出发地——江南大学食品发酵专业。这里作为我国发酵工程学科的诞生地，早已成为酿酒人才的摇篮。

大师群像：14 张名片背后的行业版图

江南大学对中国酒业的影响，远不止于茅台。

中国轻工业联合会与中国酒业协会三届评选的116位“中国酿酒大师”中，14位来自江南大学生物工程学院，覆盖白酒、啤酒、黄酒等全品类。这份名单如同中国酒业的“实力图谱”：五粮液总工程师赵东深耕微生物研究，获40余项专利；青岛啤酒原总裁樊伟构建的质量体系，让民族品牌站稳国际市场；古越龙山总工程师邹慧君研发的功能性黄酒，斩获国家技术发明奖二等奖。

全国大型酒企内部，江大校友的身影更是贯穿核心岗位。形成了“技术决策层半壁江山”的独特景观。难怪行业内流传着“无江大，不酒企”的说法。

实验室到生产线：科研与人才的双向奔赴

江南大学的酿酒教育从未止步于历史荣光。作为我国发酵工程学科的诞生地，该校建成了首个发酵工程国家重点学科，食品科学与工程学科更以连续七年软科世界第一的成绩，成为国际标杆。食品科学与资源挖掘全国重点实验室、粮食发酵国家工程研究中心等8个国家级平台，构成了酿酒研究的“硬核矩阵”。

这里的科研从不是“纸上谈兵”。2013年，江南大学与茅台联合攻关的“固态发酵白酒生产新技术”获国家科技发明奖二等奖，直接破解了酒体风味不稳定的行业难题。传统酿造食品研究中心成立以来，已斩获65项省部级以上奖项，专利转化率位居高校前列。更可贵的是，这些成果始终向学生开放：本科生可进入实验室参与酒体设计，研究生能跟着导师进驻酒厂解决实际问题，这种“从罐口到瓶口”的培养模式，让理论与实践无缝衔接。

2019年启动的江南大学-茅台学院联培班，将这种合作推向新高度。茅台学院每年选派32名学生赴无锡深造，《酒类风味化学》《蒸馏酒工艺学》等精品课程由院士团队授课，课外更有诸葛健等行业泰斗亲授经验。截至2024年，三届毕业生中29人考江南大学、贵州大学等高校研究生，50余人入职茅台等龙头企业，这是江南大学为我国酿造行业培养人才的一个缩影。

守正与创新：酒业未来的江大答案

站在行业转型的十字路口，江南大学正给出新的答案。当茅台需要破解“碳中和” 难题时，江大研发的微生物减排技术已进入中试阶段；当年轻消费者追求健康饮酒时，合成生物学实验室培育的低醇酵母菌株即将落地生产。

这种平衡在人才培养中尤为明显。联培班学生既要在茅台镇体验“重阳下沙”，也要在无锡实验室解析风味物质；既要掌握传统品酒师的“舌尖功夫”，也要学会用色谱仪量化香气成分。在传统与创新的融合之中，江南大学已经找到了最微妙的平衡点。

从1958年无锡轻工业学院独立建校，到如今成为“食界清华”，江南大学用六十余年证明：酿酒从来不是简单的“粮食变酒”，而是科学与人文的交融、传统与现代的共生。当茅台学院的学子跨越千里来到太湖之滨，当江大校友的名字不断出现在行业领奖台，这份跨越山海的缘分，早已升华为中国酒业高质量发展的核心动力。