清明后，这5种“激素”蔬菜尽量少买，懂行人：又贵又难吃！

“乡村四月闲人少，才了蚕桑又插田。”清明过后全国大部分地区的平均气温已经到20度左右，这时候大量的水果蔬菜开始上市，也是一年中蔬菜最鲜嫩的时候，刚结束了干燥寒冷的冬季，这时候人们需要补充维生素和水分，所以餐桌上的蔬菜也会明显增多。

春天对于吃货而言，则是一饱口腹之欲的季节。但是，也不是所有的蔬菜都适合食用，很多不法商人为了逐利，早早占领市场，通常会把没有到成熟期的蔬菜打入过量激素、催熟剂、增大剂和增红剂，目的是能早早上市，卖个好价钱，因此一定要记住古训“应季而食，不时不食”，字面的意思就是不是应季的食物不要吃。

清明后，这5种“激素”蔬菜尽量少买，懂行人：又贵又难吃，很多人都爱买！今天，就分享一下，清明后最有可能打激素的四种蔬菜，遇见后千万要擦亮双眼，否则会危害家人的身体。

黄瓜

激素黄瓜通常顶花带刺，外表粗壮，颜色翠绿，看起来十分诱人。但仔细观察，你会发现它的顶花与黄瓜顶之间多了一个硬结，这是判断激素黄瓜的重要标志之一。此外，这类黄瓜的果实一般比较粗大，切开后可能会有空洞现象，口感也会较差，失去了自然成熟黄瓜的清香和脆嫩。

在挑选黄瓜时，建议大家避免购买顶花带刺且有硬结的黄瓜。自然生长的黄瓜表面光滑，颜色鲜绿且分布较为均匀，瓜刺相对稀疏，用手触摸时感觉比较柔软，并且顶花一般比较小，容易自然脱落。

西红柿

催熟的西红柿外观上呈现出不自然的全红状态，表皮光亮得如同打了蜡一般，缺乏自然成熟西红柿那种红里透黄、颜色过渡自然的感觉。切开后，催熟的西红柿往往外红瓤绿，籽未完全成熟，汁水少，吃起来口感寡淡，味道和营养都远不如自然成熟的西红柿。

大家挑选西红柿时，应选择外形自然，顶部微微凹陷的，表面带有一些小金星，这是自然成熟的标志。轻轻闻一闻，有浓郁番茄香味的西红柿通常品质较好。

韭菜

使用激素的韭菜叶子宽大肥厚，根粗叶肥，颜色深绿，乍一看似乎非常新鲜。但仔细观察，你会发现其颜色分布可能不均匀，有的地方颜色过深，有的地方则稍浅。而且，这种韭菜可能会有一股刺鼻的味道，与自然生长的韭菜那种清香气味不同。

我们挑选韭菜时，要选择叶片较细的，这样的韭菜生长周期相对较长，口感更鲜嫩，营养也更丰富。颜色应均匀鲜亮，根部和叶片比例均衡，没有出现根部过粗或叶片过厚的情况。另外，自然生长的韭菜根部一般比较细，须根较多，而使用激素的韭菜根部可能会比较粗壮。

西兰花

为了延缓西兰花的衰败，延长其保存时间，部分商家可能会喷洒含甲醛的药水。这样处理后的西兰花花球紧实，颜色鲜艳，看起来很新鲜。但这种西兰花可能含有防腐成分，对人体健康存在潜在危害。如果凑近闻，可能会闻到一股淡淡的刺鼻气味，这就是甲醛的味道。

挑选西兰花时，建议选择花球紧实，颜色呈浅绿色，茎部短而粗的。这样的西兰花比较新鲜，营养成分也保留得较好。在购买时，一定要仔细闻一闻，如果有甲醛味道，千万不要购买。

圆椒

为了加速圆椒的生长，菜农可能会使用激素。被激素催熟的圆椒颜色会过于鲜艳，红的特别红，绿的特别绿，与自然成熟的圆椒颜色相比，显得不那么自然。而且，这类圆椒的口感较差，缺乏自然成熟圆椒的甜味和脆感，吃起来可能会有一种生硬的感觉。

大家挑选圆椒时，应选择外皮薄，颜色自然的。例如，自然成熟的青椒颜色多为青绿色，带有一些自然的光泽，而不是那种过于鲜艳、发亮的绿色。同时，用手轻轻捏一捏，有一定弹性的圆椒通常比较新鲜。

以上这些是在春季蔬菜激素使用的重灾区，朋友们在购买使用的时候一定要多加小心，其实像这些蔬菜陆地种植的都还没有成熟，我们能够买到的都是大棚种植的反季节蔬菜，按照现在的升温速度来看，用不了多久，陆地上的蔬菜也就都上市了，只需要稍稍等待一段时间，我们就可以吃到新鲜健康的蔬菜。

那在这个季节有哪些蔬菜我们是可以放心食用的呢？其实所谓春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根，春天嫩嫩的菜芽反而是我们不可多得的鲜味首选。比如说香椿芽，豆芽，柳树芽，榆钱，荠菜，车前草，马齿苋，马兰头等等，这些蔬菜都是春季的应季蔬菜，而且都是特别的鲜美，过了这个季节就很难再吃到，如果您遇到的话，不妨多买上一点，我们可以将其保存起来，这样想吃的时候随时都可以从冰箱取出。

一、焯水后放冰箱冷冻

1. 操作步骤：先把野菜仔细地清洗干净，去除附着在上面的泥沙、杂质和可能残留的虫卵。烧一锅开水，水开后将洗净的野菜放入其中焯烫1 - 2分钟，这个时间要把控好，太短可能无法破坏野菜中的氧化酶等物质，太长又会导致营养流失和口感变差。焯烫完成后，迅速将野菜捞出，放入准备好的冷水中冷却，这一步能快速终止野菜的加热过程，保持其色泽和口感。待野菜完全冷却后，将水分充分沥干，装入保鲜袋或密封容器中，尽量排出里面的空气，然后放入冰箱冷冻室。

2. 显著优点：这种保存方法最大程度地保留了野菜的营养成分，像维生素、矿物质等不会因为长时间保存而大量流失。同时，野菜的口感也能得到较好的维持，当你从冰箱取出解冻后，就可以像新鲜野菜一样快速投入烹饪，无论是包饺子、做汤还是清炒，都能还原出春日里野菜的鲜嫩滋味。

3. 适用范围：非常适合大多数绿叶野菜，例如深受大家喜爱的荠菜，用来包春卷、馄饨时，用冷冻后的荠菜，依然能品尝到熟悉的春日味道；还有蒲公英，焯烫冷冻后，在需要时拿出来凉拌、炒食，都是不错的选择。

二、抽真空后放冰箱冷冻

1. 操作步骤：同样先将野菜彻底清洗干净，确保没有任何杂质。准备好真空袋，把洗净的野菜整齐地放入其中，使用专业的抽真空设备，将真空袋内的空气抽出，使野菜处于一个相对无氧的环境，然后将抽好真空的袋子放入冰箱冷冻。

2. 显著优点：抽真空这一操作极大程度减少了野菜与氧气的接触，降低了氧化反应的发生，从而有效防止野菜变色、变味。同时，也能避免水分的流失，使得野菜在长时间冷冻保存下，依然能保持较为饱满的状态和新鲜度。

3. 适用范围：如果你希望野菜能够保存较长时间，并且对其新鲜度有较高要求，比如珍贵的山野菜等，抽真空后冷冻的方法就再合适不过了。这样即使过了几个月，拿出来的野菜依旧能保持较好的品质。

三、盐渍保存

1. 操作步骤：把野菜清洗干净后，稍稍沥干水分。在手上撒适量的盐，然后用手对野菜进行揉搓，在揉搓过程中，你会发现野菜逐渐渗出水分，这是正常现象。将揉搓好的野菜放入干净的坛子或密封容器中，一层野菜一层盐地码放，最后再加入适量的盐覆盖在最上面，确保野菜都能被盐充分包裹。

2. 显著优点：盐渍的过程中，盐分能够抑制细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，从而延长野菜的保存时间。而且，经过盐渍的野菜会形成一种独特的风味，别有一番滋味。

3. 适用范围：对于那些需要长期保存，并且你喜欢腌制风味的野菜来说，盐渍保存是个很好的选择。比如苦苣等野菜，盐渍后用来下饭、拌面，都十分开胃。

四、腌制咸菜

1. 操作步骤：先将野菜洗净，根据野菜的种类和个人喜好切成适当大小，比如长段或小块。准备一个容器，在里面加入适量的盐、酱油、醋、糖等调味料，将它们搅拌均匀，制成腌料。把切好的野菜放入腌料中，确保每一片野菜都能充分接触到腌料，然后将其装入密封容器中，放置在阴凉处腌制一段时间，具体腌制时间可根据个人口味和野菜种类进行调整，一般数天到数周不等。

2. 显著优点：腌制后的野菜风味独特，融合了多种调味料的香气，口感丰富。可以作为日常餐桌上的小菜，搭配粥、馒头等主食，也可以作为配菜，为其他菜肴增添不一样的味道。

3. 适用范围：适用于喜欢腌制风味且需要长期保存的野菜，像马齿苋等，腌制后口感酸爽可口，是很多人喜爱的下饭菜。

五、晒干保存

1. 操作步骤：把野菜清洗干净，然后将其均匀地摊开在干净的晒具上，比如竹匾、晾晒网等，放置在阳光充足、通风良好的地方进行晾晒。在晾晒过程中，要注意适时翻动，确保野菜各个部位都能充分晒干。等野菜完全干燥后，将其放入密封袋或密封容器中，放在干燥阴凉处保存。

2. 显著优点：通过晒干去除野菜中的水分，大大降低了微生物滋生的可能性，从而能够长时间保存。而且，晒干后的野菜虽然失去了原本的鲜嫩口感，但保留了野菜的营养成分，在食用时，经过泡发，又能恢复一定的形状和口感，还会有一种独特的干香风味。

3. 适用范围：对于需要长时间保存且对口感要求不高的野菜较为适用。例如蕨菜，晒干后可以在冬季用温水泡发，用来炖肉、炒菜，别有一番风味。

六、做成罐头

1. 操作步骤：首先将野菜洗净，接着放入沸水中焯烫1 - 2分钟，和焯水冷冻的第一步类似，这样能起到杀菌和钝化酶的作用。焯烫后迅速捞出，放入冷水中冷却，充分沥干水分。将沥干水的野菜装入干净的罐头瓶中，加入适量的盐和水，盐的用量可根据个人口味调整，一般每500克野菜加入5 - 10克盐左右。盖上罐头瓶盖，但不要拧太紧，以便在蒸煮过程中排出空气。将罐头瓶放入高压锅中，蒸煮15 - 20分钟，蒸煮完成后，待高压锅自然冷却，再将瓶盖拧紧。

2. 显著优点：做成罐头的野菜可以长时间保持新鲜度和营养成分，罐头的密封包装使其不易受到外界污染，方便储存，而且可以随时打开食用，也便于携带，无论是在家中享用，还是外出旅行、野餐时，都能轻松品尝到野菜的美味。

3. 适用范围：如果你喜欢罐头风味，并且希望野菜能长时间保存，像香椿等野菜做成罐头后，一年四季都能品尝到独特的椿香。

这几种保存野菜的方法各有千秋，能够有效地延长野菜的保存时间。在实际选择时，可以根据个人口味偏好、期望的保存时长以及现有的储存条件来综合决定。