苏州餐厅“摘星”米其林，“江南味”何以抓住“世界胃”？

“苏州2家餐厅入选米其林指南一星餐厅，还有27家餐厅登榜米其林，可以看到苏州餐饮业坚实的基础，看到新型的商业力量正在不断壮大。”江苏省烹饪协会荣誉会长、苏帮菜守护人华永根说。首版江苏省米其林指南今天（4月9日）正式发布，苏州共29家餐厅上榜。其中，鼎膳·匠宴（相城）、平江颂上榜“米其林一星餐厅”，14家餐厅登榜“米其林指南入选餐厅”，13家登榜“必比登推介”，苏州人终于拥有了自己的米其林餐厅。

“做苏州饮食文化的推广者和保护者”是平江颂一以贯之的理念，餐厅以新苏菜的方式演绎苏州饮食文化，既保护传统的餐饮文化，也展示苏州创新的一面。“我们的招牌菜‘酒泥富贵鸡’脱胎于传统叫花鸡的制作方式，在保留了古法工艺的同时，运用现代设备烤制，让鸡的成熟度更加稳定。” 平江颂品牌主理人符子希说，“传统的手法和文化我们一直在保护，但是全新的技术会让菜品更上一层楼。”

平江颂的招牌菜酒泥富贵鸡

符子希认为，此次入选米其林一星餐厅是对团队七年努力的认可，从菜品研发、餐厅服务到侍酒水准，平江颂一直以米其林餐厅的标准来要求自己。此外，平江颂还是姑苏区古宅活化利用合作伙伴，在“丁宅”这个载体上耗时超过2000天匠心造园，为苏州提供了一张特别的饮食文化名片。“我们未来会精益求精，为古城及苏州文化的推广添砖加瓦。” 符子希说。

从黑珍珠餐厅，到去年的黑珍珠菜品，再到今天的米其林一星餐厅，鼎膳·匠宴常年在“四季菜”上下功夫，从春天的春宴、夏天的三虾宴，到秋天的蟹宴、冬天的青鱼宴，保证顾客四季体验不断档。餐厅每年更新70%以上的菜品，不断为顾客奉上新的味觉盛宴。今年春天，鼎膳·匠宴团队就以《随园食单》为引，推出随园食单·春宴，取苏州本地时鲜入馔，于古法中探求新意。

鼎膳·匠宴春宴的招牌菜唐家青盐甲鱼

此次发布活动中，鼎膳·匠宴的“95后”厨师长王杰荣获2025江苏省米其林指南年轻厨师奖。“在苏帮菜的传承和发展中，老一辈厨师和年轻厨师之间是有断层的，我们在开发四季宴的过程中也在重点培养年轻传承人，发挥他们在研发创新中的巧思，为苏帮菜注入活水力量。” 鼎膳·匠宴掌门人陈小妹介绍说，今年春宴的招牌特色菜唐家青盐甲鱼、臧八爷鸡圆等都是王杰领衔研发的。

“此次登榜给我们的压力和挑战更大，未来我们将以米其林的高标准要求自己，丰富完善好一年的四季宴，推出更多舌尖上的美味。”陈小妹说。

华永根表示，米其林指南的落地，对苏州餐饮业的发展有显著拉动效应，其国际通用的标准体系，为本土餐饮企业提供了对标国际潮流的参照系，助力苏州餐饮文化与国际接轨。与此同时，米其林指南发布扩大了餐饮业曝光度，有助于推动苏州文旅产业发展，拉动市场消费潜力。

（苏报融媒记者 葛皓珺/文）

编辑：金然