猪身上最好吃的肉排行，后腿肉倒数第一，五花肉排第二，建议了解。

中国人最喜欢吃的肉是猪肉，价格便宜，口感软嫩，味道鲜美，营养也十分丰富。

猪肉有很多部位，每个部位的肉质不一样，那么，究竟哪个部位才是最好吃的呢？

经过网友评比，后腿肉在美味程度上只能敬陪末座，倒数第一；五花肉则以其丰富的口感位居第二。而第一名，可是很多人都公认的心头好！

第5名——猪后腿肉

猪后腿肉位于猪的后腿部分，涵盖了臀部和腿部肌肉。这里的肉由于猪日常运动较多，肉质紧实且富有弹性，堪称高蛋白、低脂肪的优质肉类代表。每100克猪后腿肉中，蛋白质含量可达20克左右 ，同时还富含铁、锌等微量元素，能有效补充人体所需营养。

正是因为其紧实的肉质，猪后腿肉特别适合多种烹饪方式。用它来炖，能炖出浓郁醇厚的肉汤；用来炒，肉片口感劲道；做烤肉，外焦里嫩不油腻。挑选猪后腿肉时，要认准颜色鲜红、表面有光泽的肉块，用手按压，肉质紧实且能迅速回弹的为佳，要是颜色暗淡，甚至散发异味，那就千万别买。

梅菜猪肉蒸包子

猪后腿肉因运动量大，肉质紧实有嚼劲，是制作肉馅的优质之选。当它与咸香的梅干菜相遇，便成就了经典的梅菜猪肉蒸包子。这道面点在江南地区尤为常见，松软的面皮裹着鲜香的馅料，咬开瞬间，梅干菜的醇厚与猪肉的鲜美在舌尖交融，令人回味无穷。

制作方法：

1. 备料：将500克猪后腿肉剁成肉末，保留些许颗粒感更添口感；150克梅干菜用温水泡发1小时，挤干水分后切碎。

2. 调馅：在肉末与梅干菜中加入2勺酱油、1勺料酒、1勺白糖、适量盐和葱姜末，顺着同一方向搅拌至肉馅上劲，最后淋入香油锁住水分。

3. 发面与包制：500克面粉加入5克酵母和260毫升温水，揉成光滑面团发酵至两倍大。将面团分成小剂子擀成包子皮，包入馅料，捏褶收口。

4. 蒸制：包子二次醒发15分钟后，大火蒸15 - 20分钟，关火焖3分钟，避免塌陷。

第4名——猪头肉

猪头肉包含猪脸、耳朵、鼻子等多个部位，可谓是“宝藏部位”。它富含胶原蛋白，每100克猪头肉中胶原蛋白含量能达到15克左右，这种物质对皮肤和关节健康十分有益；同时还含有丰富的维生素B族和铁、锌等矿物质。

猪头肉口感层次丰富，既有瘦肉的嚼劲，又有胶质部分的软糯，吃法多样。将其卤制后，肉质软糯入味，香味十足；凉拌猪头肉清爽可口，是下酒好菜；用来做汤，能熬出浓白鲜香的汤底。在挑选时，要选颜色均匀、没有奇怪气味的，用手触摸，肉质有弹性才新鲜，要是颜色发暗、有异味，说明肉不新鲜了，不宜购买。

卤猪头肉

猪头肉集瘦肉的紧实与胶质的软糯于一身，经卤制后更是香气四溢，成为备受欢迎的下酒菜。卤猪头肉咸香入味，凉吃筋道弹牙，热吃入口即化，满满都是市井烟火气。

制作方法：

1. 预处理：将1500克猪头肉洗净，冷水下锅，加料酒、姜片焯水5分钟，撇去浮沫后捞出冲洗。

2. 熬卤汁：另起锅，放入3勺生抽、2勺老抽、2勺料酒、15克冰糖、适量盐、葱姜及八角、桂皮、香叶等香料，煮沸后小火煮15 - 20分钟。

3. 卤制：将猪头肉放入卤汁，大火烧开转小火慢炖1 - 2小时，至筷子能轻松插入最厚处。

4. 浸泡入味：关火后让猪头肉在卤汁中浸泡2 - 3小时或过夜，切片后即可享用。

第3名——里脊肉

里脊肉位于猪的背部，紧贴脊椎骨，堪称猪身上最嫩的肉。它富含优质蛋白质、维生素B族以及铁、锌等矿物质，且脂肪含量低，每100克里脊肉中脂肪含量仅约7克 ，是注重健康人士的优质选择。

因其肉质细嫩，里脊肉适合多种快速烹饪方式。不管是切成薄片炒制，还是做成香煎猪排、炸猪排，又或是烤着吃，都能最大程度保留其嫩滑口感。挑选里脊肉，关键看色泽，鲜红且有光泽的为佳，按压时肉质紧实有弹性，要是颜色发暗、没有弹性，就不新鲜了。

椒盐小酥肉

里脊肉是猪身上最嫩的部位，无筋少脂，适合炸、煎、炒等多种做法。椒盐小酥肉外酥里嫩，撒上椒盐后咸香麻辣，无论是当零食还是配菜都让人欲罢不能。

制作方法：

1. 腌制：将300克里脊肉切成条状，用1勺料酒、1小勺盐腌制15分钟。

2. 调面糊：将50克面粉、50克淀粉与1个鸡蛋混合，加水调成浓稠适中的面糊。

3. 炸制：肉条裹上面糊，六成热油温下锅炸至金黄捞出；待油温升至八成热，复炸1 - 2分钟，让外皮更酥脆。

4. 撒料：捞出控油，趁热撒上椒盐，翻拌均匀即可。

第2名——五花肉

五花肉位于猪的腹部，最大的特点就是肥瘦相间，一层瘦肉一层肥肉交错分布。它虽然脂肪含量相对较高，但也富含蛋白质、维生素B族和矿物质。适量食用五花肉，能为身体补充能量，但因其脂肪含量，不宜过量食用。

五花肉堪称烹饪界的“多面手”，煎、炒、烤、炖样样出色。经典的红烧肉，用五花肉制作，炖得软糯香甜，入口即化；回锅肉选用五花肉，肥而不腻，香气四溢。挑选五花肉时，要选肥瘦层次分明、比例均匀的，肉质有弹性，要是肥肉部分发黄，或是有异味，就不新鲜了。

上海红烧肉

五花肉肥瘦相间，是制作红烧肉的绝佳选择。上海红烧肉以浓油赤酱、甜咸交织的独特风味闻名，五花肉经慢炖后软糯香甜，肥而不腻，是本帮菜中的经典之作。

制作方法：

1. 焯水：500克五花肉切块，冷水下锅加料酒、姜片焯水，捞出沥干。

2. 炒糖色：锅中放少许油，加入20克冰糖，小火炒至深琥珀色，迅速倒入五花肉翻炒上色。

3. 炖煮：加入3勺冰糖、2勺酱油、1勺盐，加黄酒和水没过肉，黄酒和水每样加入500毫升，比例是1:1，大火烧开转小火慢炖40分钟。

4. 收汁：汤汁浓稠时开大火收汁，翻炒至五花肉裹满酱汁，撒葱花即可。

第1名——纯肋排

纯肋排位于猪的胸部，是猪肋骨上的肉。这部分肉鲜嫩多汁，骨头周围的肉更是精华所在，富含蛋白质、维生素B族，其中钙和磷的含量尤为突出，每100克肋排中钙含量可达14毫克左右，磷含量约为162毫克 ，对骨骼健康很有好处。

纯肋排适合多种烹饪方式，蒸着吃能保留原汁原味；做成糖醋排骨，酸甜可口；蒜香排骨外酥里嫩，都是让人垂涎的美味。挑选肋排时，要选颜色鲜红、有光泽的，肉质紧实有弹性，同时注意观察肋骨是否完整，避免选择断裂或破损的肋排，这样的肋排肉质完整性更好，烹饪后口感更佳。

豉汁芋香蒸排骨

肋排鲜嫩多汁，搭配粉糯的芋头，经豉汁蒸制后香气四溢，是广式早茶的必点菜品。豉汁芋香蒸排骨口感丰富，芋头吸收了排骨的肉香，排骨则带着豆豉的独特风味，老少皆宜。

制作方法：

1. 备料：300克肋排切段，200克芋头切块泡水防氧化。

2. 腌制：肋排加1勺酱油、1勺料酒、1小勺白糖、适量盐、蒜末、1勺淀粉抓匀，淋油腌制20分钟。

3. 炒制豉汁：底油炒香豆豉，倒入排骨拌匀。

4. 蒸制：芋头铺盘底，摆上排骨，大火蒸30分钟，撒葱花即可上桌。

从家常面点到精致菜肴，猪肉的每个部位都能在锅中绽放独特魅力。掌握这些猪肉部位的特点和挑选方法，下次去菜市场，就能轻松选购到合适的食材！

当然啦，猪肉好不好吃其实和猪的品种也是有很大关系的，我们中国地域广阔，培育出了众多优质的猪品种，不同品种的猪肉各具特色，口感鲜美，深受大众喜爱。

金华猪：又称“两头乌”，因其头部和臀部为黑色，身体其余部分为白色得名。主要产于浙江金华地区，是我国著名的优良猪种。这种猪皮薄骨细，肉质鲜嫩多汁，肉间脂肪含量适中，分布均匀，口感细腻，肥而不腻，瘦而不柴 。其最知名的加工产品便是金华火腿，用金华猪后腿腌制而成的火腿，香气浓郁，咸鲜可口，是传统美食中的珍品。

陆川猪：作为广西壮族自治区陆川县的特产，陆川猪历史悠久，是中国八大地方优良猪种之一。它具有早熟易肥、肉质细嫩、肉味鲜美的特点。陆川猪脂肪含量较高，肥膘部分入口即化，瘦肉部分鲜嫩多汁，无论是红烧、清蒸，还是制作腊味，都风味十足。当地特色的陆川猪扣肉，以陆川猪肉为主料，经煮炸、蒸制等多道工序，色泽红亮，肥而不腻，口感软糯，深受食客喜爱。

太湖猪：产于长江下游太湖流域的江苏、浙江和上海交界地区，是世界上产仔数最多的猪种。太湖猪体型中等，肉质鲜美，肌内脂肪含量较高，赋予了其独特的风味。它的肉吃起来鲜嫩多汁，香味浓郁，适合多种烹饪方式。例如用太湖猪肉制作的酱排骨，肉质酥烂，酱香浓郁，令人回味无穷。

宁乡猪：湖南省宁乡市特产，是中国四大名猪种之一。宁乡猪体型中等，具有耐粗饲、早熟易肥、肉质细嫩等特点。其肉色鲜红，脂肪洁白，肌间脂肪丰富，口感极佳。无论是炒、炖、烤，宁乡猪肉都能展现出独特的美味，如宁乡口味蛇（用宁乡猪肉与蛇一同烹饪），猪肉吸收了蛇肉的鲜味，别具一番风味。

荣昌猪：主产于重庆荣昌和四川隆昌地区，是我国著名的优良地方猪种。荣昌猪体型较大，毛白而稀少，其肉质优良，瘦肉率较高，且肉中蛋白质、氨基酸含量丰富。荣昌猪肉质紧密，弹性好，味道鲜美，适合制作回锅肉、水煮肉片等川菜，能充分体现出川菜的麻辣鲜香。

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