端午将至，看清粽子食用说明书

　　“绿杨带雨垂垂重，五色新丝缠角粽”。端午节，又称端阳节、龙舟节等，作为我国传统节日，端午节有赛龙舟、挂艾草、吃粽子、吃五黄、配香囊等习俗。在这些习俗里，必不可少的主打美食就是以糯米为主要食材的粽子，加上豆沙、红枣、肉和蛋黄等各种馅料，口感香甜软糯，备受消费者青睐。在电商平台，记者搜索关键词“粽子”发现，有的品牌销量在几百件，有的品牌销量可达上千件。那么，南北方的粽子有差异吗？如何健康吃粽子？哪些人群应慎食粽子呢？

南北粽子有差异

　　随着端午假期日益临近，全国各地市场、商超开始售卖各种粽子，吸引众多消费者前来选购。

　　粽，即粽籺，俗称粽子，主要材料是糯米、馅料，用箬叶（或柊叶、簕古子叶等）包裹而成，形状多样。

　　“粽”字古又写作“糉”，历史上跟粽子有关的文字记载，最早大概见于汉代许慎的《说文解字》，将之解释为“芦叶裹米也”。东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，被称为广东碱水粽。同时期出现少量裹馅粽子，最受欢迎的莫过于猪肉粽。

　　由于各地的饮食习惯的不同，粽子以至粽叶，都有着很大的差别，连“裹”的形状，也有很大的不同，因此粽子形成了南北风味。

　　北方粽子以甜味为主，口感软糯。北京的豆沙粽子，选用优质豆沙搭配软糯糯米，丰富细腻的口感让人陶醉。山东的枣粽子，以红枣为主要馅料，蒸煮后红枣的香甜与糯米的软糯相互融合，回味无穷。

　　南方粽子，以其咸甜适中的味道和细腻的口感著称。广东的鲍鱼粽子，将肥美的鲍鱼与糯米完美结合，经过精细工艺打造，呈现出诱人的色泽与口感，每一口都能品味到鲍鱼的鲜美与糯米的细腻。福建的肉燕粽子，以其独特的口感赢得消费者喜爱，肉燕的鲜嫩与糯米的细腻交织，带来别样的味蕾体验。

　　此外，还有四川的辣粽子、云南的鲜花粽子以及江浙一带的蛋黄肉粽等特色品种，都为端午节的餐桌增添了五彩斑斓的色彩。无论是辣粽的麻辣可口，还是鲜花粽的清新香气，亦或是蛋黄肉粽的咸香鲜美，都让人在品尝中感受到各地文化的独特魅力。

　　总体来说，粽子不仅是美食的代表，更承载着各地文化的传承与情感的交流。在端午节这个特殊的节日里，品尝五彩斑斓的粽子盛宴，无疑是一种难得的文化体验。

吃粽子要适量

　　不少人认为，粽子不好消化，粽子的主要成分是糯米，当粽子进入口中，口腔内的淀粉酶会分解一部分糯米，进入胃部后经过简单的消化，糯米又被分解为小块状，其部分表面的蛋白质也被分解。糯米进入小肠后，因为其支链淀粉含量高，与消化酶的接触面积更大，反而更容易被分解，也更容易被消化吸收，这也是粽子的血糖生成指数（GI）高的原因。

　　既然糯米好消化，为什么有的人吃完粽子以后还觉得胃里发胀呢？业内人士认为，粽子被按压后看似小小一个，其食物密度很高，有的人三两口就吃完一个粽子，那拆解粽子的工作就只能由胃来完成，再加上吃得太快，大脑还没反应过来第二个粽子已经下肚，很容易就超量了。其次，粽子里加了蛋黄、肥肉后，高油高脂延长了胃的消化时间。

　　粽子虽然美味，但也不能过量食用，如何健康吃粽子呢？

　　一是粽子宜趁热吃，要吃十分熟。粽子最好趁热吃，吃前要彻底加热。冷却后糯米中的支链淀粉可能会回生，从而不容易被消化酶所消化。凉粽子由于过硬、过凉、过黏，更容易刺激脾胃难以消化引发胃肠道疾病。此外，糯米和粽子馅都是容易变质的食物，加热不充分，容易发生食物中毒。如果粽子剥开后有黏丝，千万不要食用。食用粽子的同时，不要吃水分很多的寒性瓜果类，以免造成腹泻或腹痛，加重胃肠负担，引起不适。

　　二是粽子最宜中午吃。早晨胃肠道功能较弱，一旦进食过多粽子，会刺激胃酸分泌，从而出现反酸、烧心、恶心等不适症状。同时，夜晚胃肠道蠕动减慢、消化液的分泌也减少，尤其是睡前两小时，最好别吃粽子。午餐时间肠胃道的“战斗力”比较强，更有利于粽子的消化，此时吃最为合适。

　　三是粽子需要与其他食物搭配着吃。粽子只是简单的碳水化合物，为促进消化，减轻肠胃负担，可以先吃点新鲜蔬菜、奶类等，再吃粽子。蔬菜中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，加速消化，而且蔬菜中富含的各种维生素、矿物质，正好能弥补粽子的营养不足。

并非人人皆宜

　　粽子并不适合所有人食用，并且吃粽子也是很有讲究的，以下人群吃粽子需谨慎。

　　糖尿病患者 粽子中常有含糖量较高的红枣、豆沙等，通常人们吃的时候还要加糖，如果不加节制，就会损害胰岛功能，引起糖尿病患者血糖和尿糖迅速上升。

　　胃肠道病患者 粽子的主料是糯米，蒸熟后会释放出一种胶性物质，会在胃里停留较长时间，刺激胃酸分泌，容易导致有慢性胃炎、食道炎的患者旧病复发。患胃及十二指肠溃疡的人若贪吃粽子，很有可能会造成溃疡穿孔，使病情加重。

　　心血管病患者 肉粽和猪油豆沙粽所含脂肪多，属油腻食品。患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗死。

　　胆囊炎患者 胆囊炎患者应避免食用含有较高脂肪和蛋白质的食物，而粽子中的某些馅料，如肉、蛋黄等可能加重胆囊负担。

　　肥胖人群 肥胖人群在享受粽子美味时务必注意控制摄入量。粽子热量相对较高，尤其是馅料丰富的款式，过量摄入可能导致热量超标。

　　过敏体质者 过敏体质者在选择粽子时需特别留心。粽子中的糯米、红枣等可能会引发过敏反应，即使是微量的过敏原也可能触发严重的身体反应。所以，过敏体质者吃之前一定要查看馅料成分，避免含有已知过敏原的粽子。

（朱美乔）