要问夏秋时节的餐桌上，

什么海鲜能占据一席之位？

那一定非鲜海蜇莫属啦！

它是诗人笔尖下的锦绣佳句，

“海气冻凝红玉脆”，

“霞衣褪色冰凝滑”；

它是餐桌上的一道美味佳肴，

清香、鲜美、爽口；

它是让人念念不忘的家乡味道，

总能勾起思乡情愫。

在荣成，海蜇是海边的人再熟悉不过的海鲜。每年夏秋时节，它们会成群结对地被冲上海岸。

一碗佐以香菜碎、花生米碎、大蒜碎、香葱碎、香油、香醋、精盐的海蜇汤，甫一入口，那鲜鲜美美爽爽滑滑的独特滋味，让食者的味蕾顿生诸多说不清的美感，一种对大海的向往之情油然而生。

图片由AI生成

海蜇的成熟，季节性很强。黄、渤海域多在夏秋季较多。

海蜇，俗称水母、石镜等，是生活在海中的一种腔肠软体动物，白色，体形呈半球状。上面呈伞状，借以伸缩运动；下有八条口腕，其下有丝状物，呈灰红色。伞部直径300—600毫米，最大可长到1米。

海蜇家族成员很多，海蜇只是海蜇属的统称。海蜇大体可分海蜇、黄斑海蜇、棒状海蜇和沙海蜇。

荣成捕捞的海蜇主要有两种，当地人称之为面海蜇（面质海蜇）和沙质海蜇。

沙质海蜇

荣成将沙海蜇俗称为海豆腐。又因为它触手有毒、蜇人，早年多叫它“海屠夫”。沙海蜇体大肉厚。含水量大，直径多在一米以上。

沙质海蜇

面质海蜇

面海蜇，实际就是标准的海蜇。个体小，肉薄，但产量高质量好，直径在50—60厘米。

面质海蜇

多雨的夏秋季，是海蜇生长的最好季节，雨水洒落海中，一定程度稀释了海水盐度，为海蜇这类的浮游类海生物提供最理想的生长环境。这个季节的海蜇浮浮沉沉，满海都是。

渔民在捕捞海蜇过程中，常有被海蜇蜇伤的情况发生。所以，捕捞海蜇、加工海蜇的时候，要倍加小心和注意。

吃海蜇

一是吃新鲜，当天捕捞上来当天吃。

二是加工海蜇皮，储存起来随时吃。

海蜇加工，在荣成叫矾海蜇皮，就是“三矾海蜇”，有着悠久的历史。传统的海蜇加工工艺，为威海市级非物质文化遗产。

新鲜海蜇经过处理大都做成海蜇汤，清爽鲜美。

海蜇皮的吃法很多，比如：白菜心凉拌海蜇皮、黄瓜拌海蜇皮、青椒拌海蜇、老醋蜇头等。热菜中葱炒蜇皮以及与海参、海米、肉丝一起炒起的海杂拌更是美味无比。

老醋蜇头

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1.把海蜇头用开水汆烫3至5秒钟，捞出用凉水过凉；

2.将烫好的海蜇头，用刀切成片；

3.把切好的海蜇头放入盆中，撒上少许鸡精、胡椒粉和白糖；

4.取一只小碗，滴入几滴鲜酱油，倒入老陈醋和少许香油拌匀；

5.将黄瓜切丝，把香菜和葱切末放入盘中备用；

6.将海蜇头、黄瓜丝、香菜、葱末放入同一个盘中，浇上调料汁拌匀，即可食用。

温馨小贴士

1.鲜海蜇本身就含有盐分，所以请酌情控制盐的用量，口味轻的可以不放盐；

2.鲜海蜇买回来若是暂时不吃，要放到清水里面浸泡，最好再加些冰块里面，要不然很容易化成水；

3.鲜海蜇买回来之后要经过充分的清洗和浸泡，然后再制作和食用，要不然会有很重的腥味和咸味。

4.海蜇切不可与啤酒大量同食，否则会产生过多的尿酸，从而引发痛风。此外，脾胃虚寒者与皮肤病患者需慎食或者忌吃海蜇，以免引起身体不适。