甜菜和甘蔗做的糖有什么区别？

甜菜和甘蔗做的糖有什么区别？

甜菜糖和甘蔗糖虽然化学成分相似（主要都是蔗糖），但在原料、加工工艺、风味及用途上存在一些差异，具体区别如下：

1. 原料不同

甘蔗糖：从热带/亚热带植物甘蔗（禾本科）的茎秆中提取汁液制成。

甜菜糖：从温带作物甜菜（藜科）的块根中提取糖分制成。

2. 加工工艺差异

甘蔗糖：

压榨甘蔗茎获取汁液，经过石灰澄清、蒸发浓缩、结晶等步骤。

可能保留少量甘蔗的矿物质和风味物质（如未精制的红糖、黑糖）。

甜菜糖：

甜菜切片后热水浸提糖分，需通过碳酸法或石灰法去除杂质（甜菜含更多非糖成分）。

通常直接制成白砂糖，因甜菜糖蜜有异味（含甜菜碱），较少用于制作红糖。

3. 风味与颜色

甘蔗糖：

未精制时带有焦糖、蜜香或果香（如红糖、黄糖）。

白糖中性甜味，但部分人认为比甜菜糖更“清甜”。

甜菜糖：

精制后与甘蔗白糖几乎无差别，但未精制的糖可能有土腥味（因甜菜碱）。

几乎不用于生产深色糖（因糖蜜不适合食用）。

4. 营养成分

精制白糖（无论来源）纯度达99%以上，营养成分差异极小。

未精制糖（如甘蔗红糖）含少量矿物质（钾、钙等）和风味物质，甜菜糖蜜则多用于饲料或发酵工业。

5. 地理与经济性

甘蔗糖：占全球糖产量的70%~80%，主产区为巴西、印度、中国等热带地区。

甜菜糖：适合温带（如欧洲、北美北部），成本通常高于甘蔗糖。

6. 特殊用途

甘蔗糖：更广泛用于传统糖制品（如红糖、椰糖）、朗姆酒酿造。

甜菜糖：部分严格素食者认为其加工中可能使用骨炭过滤（但现代多数厂家已改用植物碳）。

常见误区

甜菜糖更健康？

精制后两者无区别，未精制甘蔗糖因保留糖蜜可能含更多矿物质，但差异微小。

甜菜糖不适合烘焙？

实际可完全替代甘蔗糖，但某些食谱依赖红糖时需注意（甜菜红糖较少见）。

总结

日常使用的白砂糖无论是甜菜还是甘蔗制成，几乎无差别；若追求风味或特殊用途（如传统红糖），需选择甘蔗糖产品。购买时可查看标签（部分国家会标注原料来源）。