五花肉里打2个鸡蛋，没想到这么好吃，端午节新做法，营养又解馋

我叫小玉，平时就爱琢磨各种美食，一有时间就钻进厨房，变着花样给家人做好吃的。这不，端午节快到了，我正寻思着做点儿啥应节的美味呢，小叔子和老公出差回来了。

他俩一进门，小叔子就咋咋呼呼地说：“嫂子，这次出差在外面吃了一道江米扣肉，哎呀妈呀，那味道，到现在我这嘴里还香呢！”老公也在旁边直点头。我一听就明白了他们的意思，笑着对他们说：“等着吧，我这就去做，保证让你们吃个够。”小叔子一听，眼睛都亮了，兴奋地说：“嫂子，我可就盼着你这手艺呢！”

其实啊，我以前做江米扣肉都是常规做法，这次听小叔子这么一说，我突然有了个新想法。我打算在五花肉里打两个鸡蛋，看看做出来是啥味儿。我心里琢磨着，鸡蛋的嫩滑加上五花肉的肥腴，再配上软糯的江米，说不定能碰撞出不一样的美味呢。

详细做法大揭秘

我这人做菜就喜欢亲力亲为，所有食材都自己精挑细选。做这道江米扣肉，得先把食材备齐了。五花肉我挑了一块肥瘦相间的，大概一斤半左右，这种五花肉做出来肥而不腻，瘦而不柴。江米我用了差不多半斤，提前泡上几个小时，让它吸饱水分，煮出来才软糯好吃。还得准备几个鸡蛋，葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶这些香料也不能少，盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精这些调味料也都得备上。

把五花肉洗干净，冷水下锅，再扔几片姜片、葱段进去，倒上点料酒，开大火煮。这煮肉可有讲究，得煮到用筷子能轻松扎进去，但是肉还不能散架，大概得煮个20来分钟。煮好后把肉捞出来，用牙签在肉皮上扎一些小孔，这样一会儿炸的时候就不会溅油。接下来把鸡蛋打到碗里，搅散了，往肉上均匀地抹上一层鸡蛋液，再撒上点干淀粉。我以前有次做没抹鸡蛋液，炸出来的肉皮就没那么酥脆，这次抹上鸡蛋液，就为了让肉皮炸得更漂亮。

锅里倒上油，等油烧到七八成热，就把五花肉肉皮朝下放进锅里炸。这炸肉的时候可得小心，油花噼里啪啦地乱溅，我每次都戴着个防烫手套，拿个锅盖挡着点儿。炸到肉皮金黄酥脆，就可以捞出来了。把炸好的五花肉放在冷水里泡一会儿，这一步很关键，能让肉皮变得更有弹性，吃起来口感更好。我之前有回没泡冷水，肉皮就硬邦邦的，口感差了不少。

把泡好的五花肉切成薄片，不要切得太厚，也别太薄，大概半厘米左右就行。切好后把肉片放进大碗里，加点盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精，再放上些葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶，抓匀了，腌制个20分钟左右，让肉充分吸收调料的味道。

泡好的江米沥干水分，放进锅里蒸。蒸的时候在江米里加点水，水的量大概是江米的1.2倍，大火蒸个20分钟左右，蒸到江米熟透但还有点嚼劲的程度。蒸好后把江米盛出来，拌上点生抽、白糖、鸡精，搅拌均匀。找个大碗，在碗底铺上一层腌制好的肉片，肉皮朝下。再铺上一层拌好的江米，接着再铺一层肉片，再铺一层江米，这样一层肉一层米地铺好，最后把剩下的调料汁也倒进去。

把铺好的碗放进锅里，大火蒸个40分钟左右。这蒸的时间可不能短，得让肉和江米的味道充分融合，肉也变得更加软烂。我有一回蒸的时间不够，肉还没完全软烂，吃起来口感就差点意思。蒸好后把碗拿出来，找个盘子扣在碗上，然后迅速把碗翻过来，拿掉碗，一碗香喷喷的江米扣肉就大功告成了。再撒上点葱花做点缀，看着就让人垂涎欲滴。

各步骤的关键性总结

五花肉的处理是这道菜的关键。煮肉的时候要掌握好时间，煮得太生，后面炸的时候里面的肉不容易熟；煮得太烂，肉就容易散架。炸肉的时候油温要合适，油温太低，肉皮炸不酥脆；油温太高，肉皮容易炸糊。炸好后用冷水泡，能让肉皮的口感更好，这一步一定不能省。

腌制五花肉的时候，调料的用量要根据自己的口味来调整。盐放少了，肉没味道；放多了，又太咸。生抽和老抽搭配着用，生抽提鲜，老抽上色。各种香料能增添肉的香味，让肉的味道更加丰富。

江米提前泡好很重要，这样蒸的时候更容易熟，口感也更软糯。蒸江米的时候水的量要掌握好，水多了，江米就成了糊糊；水少了，江米就会干巴巴的。拌江米的时候加点调料，能让江米的味道更好。

蒸制这一步是让肉和江米的味道充分融合的关键。蒸的时间不够，肉不软烂，江米也不入味；蒸的时间太长，肉可能会变得太烂，不成形。所以一定要按照步骤里说的时间来蒸。

结语

看着小叔子和老公吃得狼吞虎咽，嘴里还不停地夸着好吃，我心里别提多高兴了。这次在五花肉里打两个鸡蛋的新尝试还真成功了，鸡蛋让五花肉的口感更加嫩滑，味道也更丰富了。这道江米扣肉，不仅营养又解馋，还成了我们家端午节的新招牌菜。

以后啊，我还得继续在厨房里折腾，多研究些新的美食做法，让家人吃得开心，吃得健康。说不定下次又能创造出一道让人赞不绝口的新菜呢！生活可不就是这样嘛，在平凡的日子里，用美食来增添一些乐趣，一家人围坐在一起，吃得热热闹闹，这就是幸福的味道。