继瓶装米、缤纷蛋后，盒马又一款产品——“哈佛蔬菜汤”净菜包一脚踏入热卖但“疑似智商税”的争议漩涡。

这款净重400g的真空净菜包，内含洗净切块的胡萝卜、南瓜、卷心菜、红洋葱，平台售价9.2元每份，至今仍居盒马净菜热卖榜榜首。顾名思义，该食谱由原哈佛大学医学系副教授高桥弘研制，仅加清水炖煮，便能喝到蔬菜天然的甘甜与鲜美，其“专攻免疫力、抗癌研究”的专业方向更是为菜谱背书，助力“哈佛蔬菜汤”在健康类内容高敏用户占比可观的小红书平台，一举跃升为“消炎排毒，抗癌抗老”效果兼备的极简神汤。

盒马净菜热卖榜截图

“哈佛蔬菜汤”食谱

截至目前，“哈佛蔬菜汤”话题在小红书浏览量已突破5047万次，关于“净菜”的讨论随之浮出公共话题。胖鲸发现，“净菜”这一免切免配的预制菜分支，与此前爆火的“十元代炒”似乎做的是同一门生意，但又远非懒人经济这么简单。

净菜跑通的秘密：当“心”价比赢了性价比

都市年轻人的胃与生活之间，隔着时间与效率两道墙。

试想场景，当你结束了一天的工作，从冰箱取出上次匆忙塞入的成袋蔬菜，根茎还粘连着的泥土昭示一场持续一小时的恶战即将打响；而当费劲洗切配煮终于捣鼓出了一顿饭，面对着剩余大半的各式菜蔬余料你又发了愁，选择节约还是选择保留新鲜度，扔还是留，这是个问题。此时时针已经指向九点。

如此看来，城市人群偏好净菜包似乎是一门显学——真空包装装着的是对无菌品质的安心，切配完美的餐盒是最小的效率革命。更重要的是，相比经过了预调制的半成品菜包，净菜提供了一种张弛有度的选择：进可香煸调味，退可直接下锅，仅仅掐去了最复杂繁琐的备菜环节，便可赢得年轻人大呼：十分钟快手菜终于轮到我的手了。

净菜品类的含金量，一句“下班到家还得洗菜备菜，多赚我几块钱就赚去吧”，足以概括。

抓住“备菜”痛点这一大方向，更符合精细化需求的产品接连被开发。小象超市外卖平台“净菜”关键词之下，销量排行靠前的产品分别为：剁碎分装的“香菜香葱双拼”、“手剥蒜米”，和小分量“葱姜蒜组合”，冷鲜保存，即取即用，一次性解决中餐三宝“必需”但“难以储存”两大难题。

小象超市“净菜”关键词搜索显示的商品

从此，厨房里再也没有发芽的姜和干瘪的蒜，备菜苦手皆称好，主打一个平台听劝，年轻人买单。

疫情前后，叮咚买菜开始强化预制菜领域的布局，并孵化出自有品牌“蔡长青”“良芯匠人”等，产品覆盖半成品的菜肴、净菜、卤味熟食、冷冻长保预制菜，及年夜饭、烧烤野餐等各大热门场景，SKU动态保持在全国实时1000-1200个、单城市400-500个的水准。其中，蔡长青品牌商品“香芹彩椒小炒组合”在小红书平台广受好评，酸菜鱼、小酥肉、口水鸡、拳击虾等大单品的火爆，也正在助力品牌商品力打造。

据叮咚买菜商品开发高级副总裁徐志坚称，叮咚买菜预制菜开发的商品成功概率接近90%。

简言之，预煮净菜包，售卖的是一种解决方案。在合理溢价的基础之上，净菜比白人饭可口，比预处理健康，仅需一个打折日，就能为打工人换来热气腾腾又极具性价比的一周。依托生鲜电商渠道，“净菜”品类真正做到了把预制菜卖进了对的场景。

净菜的形而上，是一种对“预制菜”切合新生活方式的当代改造。毕竟产品能够提供的“轻松品质生活”一类情绪价值，才是最高的“心”价比。

在C端，预制菜迎来新的春天？

2020年前后，预制菜行业经历了一场从B端到C端的“迁徙”——疫情催化下，原本隐匿于餐饮后厨的预制菜走向前台，资本涌入、新玩家入场，试图在“熟食外卖”与“半成品速食”之间开辟新赛道。

放眼今日，投融资事件与入局玩家纷纷哑火，加盟商跑路、利润接近腰斩，资方、餐厅纷纷向远方调转目光。“好肉不打馅，好菜不切段”传统饮食观念根深蒂固，餐厅外卖“预制菜”人人喊打，生意与文化终究无法殊途同归。

尽管新零售平台依托供应链优势成为用户的主要消费渠道，然而仓储物流成本高企、C端损耗率远超B端等问题仍不可忽视。“舌尖英雄”与“味知香”们迎来闭店潮，线下门店模式的脆弱性暴露无遗，企业盈利模式尚未跑通。与此同时，2024年以来的315曝光，正在持续加剧预制菜行业的信任危机，消费者对加工透明度的诉求正在倒逼行业规范的缓慢完善。

图片来源：舌尖英雄官网

2025年，预制菜还是一门好生意吗？

川财证券2024年的研究报告显示，预制菜C端消费画像中一二线城市用户占比达八成。

叮咚买菜预制菜部门披露的调研得以进一步摹画这一用户画像：依托生鲜电商平台的预制菜用户主要有三，一是会做饭、高质量的用户；二，大多数有孩子，对健康和食品安全有一定追求；三是对价格带相对不那么敏感，且客单会比平台客单高30%左右的用户。

2023年国内净菜市场规模突破550亿元，这个数字相当于每天为超过3000万人提供免洗菜服务。各差异化场景的平台消费增幅也说明了该行业的不可替代性。

图片来自网络

净菜品类的大众化，或许暗示了行业的破局方向。

首先是技术升级。国内市场虽起步较晚，然而技术进步同步于市场需求飞速发展，经过广义分级整理、末端洗切包装销售两大时代，中国的净菜加工进入3.0级别，“净菜能否保‘净’”这一消费者侧最大的顾虑已逐渐消散。除去供应餐饮连锁门店等B端客户，半成品净菜包还正在便利店、线下商超、外卖平台等C端消费场景大幅开拓市场。

其次是生态协同。参考日本经验可知，餐饮工业化体系的成熟是支撑C端扩张的基石——如今正收缩在华业务的日本零售老牌伊藤洋华堂，十余年就已在成都推出类似净菜包产品占据消费者心智，其背后是日本餐饮工业化体系的成熟。

中式餐饮工业化大幅铺开，国内相关从业者仍需加速整合上游农林牧渔资源，以便形成“效率-成本-体验”的正向循环。做到预制菜透明化，拿捏消费者口味不再将仅仅是一门玄学。

图片来自网络

预制菜行业的本质，就是一场效率革命：餐饮业压缩成本、消费者节省时间、上游产业提升附加值。然而，若无法平衡“工业化”与“饮食文化”、破解成本与信任难题，这场革命或将止步于资本狂欢。

新的起跑线上，唯有那些既能抓住细分需求、又能构建可持续生态的企业，方能在震荡中走向主流。

作者：Ruby