“刚死的蟹”比腐肉还脏？2小时细菌暴增64倍！99%的人不知道

大闸蟹断气后120分钟，细菌数量可激增64倍；4小时后，组胺含量急剧飙升，即便高温烹煮也难以完全消除，食用后极易引发过敏、腹泻甚至食物中毒。这一数据为“刚死的蟹还能吃”敲响警钟。苏州阳澄湖大闸蟹行业协会明确强调：2023年起，每只正品蟹必须佩戴专属防伪蟹扣，网购若发现死蟹，消费者可直接申请退货退款，保障“鲜活”底线。

相比之下，海蟹的保鲜要求更为严苛。美国食品药品监督管理局（FDA）规定，海蟹一旦死亡若未立即速冻，48小时内即判定为报废。因海蟹体内酶和细菌反应极快，腐败进程远超淡水蟹。

然而，部分商家为牟利，将“刚死”包装成“新鲜”，以低价吸引消费者，实则将健康风险转嫁给买家。对此，我的原则极为明确：淡水蟹只买“会蹦的”——即双眼灵活、反应灵敏、腿部有力挣扎的活蟹；海蟹则优先选择即时冷冻或冷链运输的冰鲜产品，绝不购买长时间裸露摆放的“冰台死蟹”。

鲜活是美味的前提，更是安全的底线。面对“死蟹”诱惑，宁可多花几元，也要守住入口的安全关。买蟹时多看一眼、多问一句，是对味蕾的负责，更是对健康的守护。