捞面的重头戏其实是卤，正宗的喜面用的是三鲜卤

老家味道

京津冀卷

捞面

捞面在天津虽然经典又好吃，但就像煎饼馃子一样，谁也说不出哪家店的最好。如果说煎饼馃子是自家楼下最好吃的话，那么捞面则是自己家做得最好了。

先说喜面。在天津的捞面体系中，喜面的地位是至高无上的。天津人结婚必须得吃捞面，没有一家是例外的，大概因为婚姻大事不是儿戏，喜面的出场总是有套路的，并且非常隆重。因为怕麻烦，所以现在天津人结婚中午一般都在饭店吃。听老人说，过去的传统面席包含四冷荤、四炒菜、四面菜、四面码、红白两面卤，现在就稍微简约一点儿，但必须要有一碟糖醋面筋丝儿、一碟清炒鸡蛋、一碟清炒虾仁和一碟肉丝炒香干。菜码不求贵但求全，一般会出现黄瓜丝、豆芽菜、菠菜、胡萝卜丝、紫菜头，还有煮熟的黄豆、青豆、红粉皮等。

捞面

捞面的重头戏其实是卤。天津捞面的卤种类不少，正宗的喜面用的是三鲜卤。天津人好吃海鲜，沿海城市里海鲜又比较好买，三鲜打卤面、三鲜馅儿饺子，天津人讲究的就是这个“鲜”字。三鲜卤里通常会出现香菇、黑木耳、花菜、鸡蛋、凤尾菇、虾、香干、面筋、猪里脊等，用酱油、味精、盐、醋等调味，最后用淀粉勾芡。三鲜卤咸鲜浓稠，不但有虾仁提鲜，香菇、木耳、花菜等也为其增色不少。

吃喜面也讲究先后顺序，吃面用的碗都很大，每个人都先夹上半碗面条，舀上一勺三鲜卤，然后把每种热菜都夹上一些放在面条上，最后再把菜码放在热菜上，所有人都是满满当当的一大碗，把菜和面搅匀，便可呼噜呼噜地吃起来。等到上菜常常要半个小时，可菜一齐开吃也就十几分钟。喜面和平时家里的捞面比，除了热菜丰盛、菜码齐全外，最重要的一点就是一定要有红色粉皮。平时，我们拌凉菜或者吃炖菜爱放晶莹剔透的胶质粉皮，结婚当天因为要讨个好彩头，女眷们头上要戴大红色的喜字儿不说，桌上的菜码里也必须有红色。红粉皮就是用食用色素把粉皮染红了，吃喜面时，人们会夹上一筷子红粉皮，沾沾新人的喜气。

老家味道 京津冀卷

书 名：老家味道 京津冀卷

丛 书：老家味道

著 者：朱丹

书 号：978-7-5545-8086-8

出 版：河北教育出版社，2024.4

发 行：凤凰壹力

定 价：59.80元

分 类：美食/随笔

信 息：32开/232页/圆脊精装

考究 悠久 味醇 入妙

探寻见功夫、接地气的传统风味

*赏美文，品美味，老家味道，回味无穷

*精致小开本，精装双封面，内文四色，纯质纸印刷

*行文清新唯美，情感真挚细腻，沁人心脾

*配以青年画家精心绘制的插画，尽展京津冀地区的特色美味

*选菜既代表传统风味又适合家常烹饪，并配以详细制作步骤

*一本让人拿得起放不下的美食散文精品

【作者简介】

朱丹，女，生于1983 年，天津人，传统媒体资深记者，美食书作家，食器美学推广者，生活方式、生活态度研究者，拥有数万粉丝的自媒体人。业余时间喜欢旅游，是行走于大江南北的味道寻找者。已经出版的合集书有《老家味道——舌尖上的乡愁》《长物01: 食器之味》。

【内容简介】

在本书中，作者将带领我们走遍北京、天津和河北的大街小巷，亲身感受当地各具特色的美食与文化。书中涉及的美食主要有卤煮、炒肝、炸香椿鱼儿、罾蹦鲤鱼等，除了配有精美的插画外，还附有详细的制作步骤，以方便喜欢下厨的读者亲力亲为，打造更为美好的厨房世界。而文后的“寻味记事”，则真挚地讲述了美食对于维系人与人之间的美好情感所起到的重要作用。

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