清炒山药（鲁菜）

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山药既是好吃的菜，更是一种良药，具有调养脾胃、补肺健肾、巩固阳气的作用。山药的种类很多，淀粉含量高的面山药可以蒸食、熬粥；淀粉含量少的脆山药可以清炒、可以做汤，也可以作为炖羊肉、炖排骨的配菜。今天我们做一道简单的，清炒山药。

1、山药去皮，对山药的粘液过敏人需要戴上塑胶手套来操作。比较细的山药可以直接斜刀切片，比较粗的的可以切象眼片。切好的山药粘液比较多，可以加入少许白醋，这样就可以轻松的洗去粘液。

2、清炒山药的配料有很多选择，绿色的可以选择黄瓜片、荷兰豆、青椒等，红色的可以选择胡萝卜片、红椒片等，黑色的木耳是清炒山药的最佳配料，颜色口感都很好，尤其是润肺的功能和山药一致。

3、炒锅加水烧开，放入山药和配菜焯水至断生，捞出后放入凉水过凉，可以使山药更加脆爽。

4、炒勺加少许油，放入蒜片或者葱姜蒜末爆香，倒入山药和配菜，大火翻炒。调味可加少许盐、白糖，根据自己的口味也可以放点白醋。翻炒均匀后勾薄芡，淋入少许香油即可出锅装盘。