“你家那台空气炸锅，还敢天天用吗？”家里的阿姨一边收拾厨房，一边摇头叹气。最近，樊大叔迷上了用空气炸锅做菜：薯条、鸡翅、蛋挞，每一样都酥脆诱人还自带“低油健康”的标签。可就在上周，一则新闻刷爆了朋友圈——《空气炸锅做出来的东西致癌？！》，让家里人瞬间紧张起来。空气炸锅，究竟是厨房减油的“利器”，还是健康隐患的“幕后黑手”？无油烹饪真的就一定更健康吗？那些看似科学的讨论和真相，其实你未必真的了解。今天，我们就一起揭开空气炸锅背后的健康迷思，尤其是第3点，很多人都忽视了。

空气炸锅：健康神器还是致癌风险？专家这样解析

空气炸锅凭借“少油甚至无油也能炸出酥脆美味”风靡一时，很多人把它当成了远离油炸、高血脂的“救赎工具”。那么，这样的烹饪方式到底好不好？权威的食品科学专家和营养师认为，空气炸锅利用高温循环热风，使食物脱水、表面变焦，还原了类似油炸的风味和口感。它的本质其实是一种“高温对流烘烤”。

相比传统油炸，空气炸锅用油量大幅降低，有数据显示，普通油炸薯条每100克含油约17-24克，而空气炸锅制作薯条时，油脂摄入量可以降到4-8克，减少幅度高达60%以上（数据来自《中国食物成分表(第六版)》）。

那么，网上关于“空气炸锅致癌”的说法从何而来？核心争议集中在一种叫做“丙烯酰胺”的物质上。丙烯酰胺主要在富含碳水化合物的食物（如薯条、面包等）经过高温（120℃以上）加热时产生，不论是传统油炸、烤箱、还是空气炸锅，只要高温、低水的环境都可能导致这类物质生成。

《中国居民膳食指南》和世界卫生组织均明确指出，丙烯酰胺是一种2B类致癌物（对人有潜在致癌风险），但其风险主要取决于摄入量和频率。在我们日常生活中，普通人主要通过高温加热过的谷类、薯类食品摄入丙烯酰胺。科学研究揭示：一次性进食空气炸锅食品所致的丙烯酰胺暴露，远低于国际食物安全容许摄入量，并不会直接增加癌症风险。需要注意的是，经常大量食用才是健康隐患。

坚持无油烹饪，真的更健康吗？真相远超你的想象

乍一看，空气炸锅“吃得少油”简直是健康生活的新福音，但事实真的是这样吗？无油不等于绝对健康，空气炸锅使用时也有3大健康变化值得注意：

第一，确实减少油脂摄入，有助于降低能量与脂肪过量，提高心血管健康水平。《中老年人血糖管理与营养干预研究》显示，每天将油炸食品替换成同等热量的空气炸锅烹饪食品，餐后血脂降低了12.8%，长期下来对高血脂、高血压有益。

第二，高温烹饪方式同样可能带来丙烯酰胺等有害物质的生成。但权威数据表明，空气炸锅在正常烹饪条件下，生成的丙烯酰胺量通常比传统油炸低30%左右，不过仍高于“煮”“蒸”等低温水环境。

第三，部分食物缺失油脂参与，导致脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）吸收率有所降低。无油烹饪虽减少热量，却不利于某些营养素的释放（以胡萝卜、蛋黄为例，需油脂促进吸收）。

权威营养师提醒，空气炸锅带来的健康改善不应片面夸大，平衡多样才是真理。频繁使用高温气炸、追求“外脆里嫩”的效果时，一定要合理控制温度、时间，避免极高温长时间烹制。

专家建议：这样做，才能最大限度享受美味与健康

健康饮食从来不是单一工具或一个习惯就能解决的。针对空气炸锅和无油烹饪，营养专家总结出这3招，让你吃得更安心：

优先选择低温烹饪方式，减小有害物质生成。建议多用蒸、煮、炖等水环境下的烹饪方法，空气炸锅可帮助减少油脂摄入，偶尔吃即可，无需完全依赖。

使用空气炸锅时，杜绝反复加热和超高温操作。多数丙烯酰胺在180-200℃以上持续加热时骤升。烹饪过程应“及时取出”，避免温度过高或时间过长，低于建议时间即可达到口感。

合理搭配饮食，多样选择。不要因为贪吃气炸食品而减少蔬菜、粗粮、蛋白质摄入，特别是中老年人，应保证每日膳食结构丰富。此外，建议空气炸锅前可均匀刷一薄层健康植物油，如橄榄油、菜籽油，保证口感同时利于脂溶性营养吸收。

空气炸锅是现代厨房的有益补充，但绝非健康万能钥匙。只要科学理性地使用，让低油、低盐、均衡饮食常伴左右，结果自然会朝着更理想的方向发展。如果你对自己的饮食习惯有疑虑，建议及时前往正规医院或营养科面诊，结合自身情况，量身定制健康方案。空气炸锅能否带来期望中的健康转变，还要看你如何用、用多少、配合怎样的生活方式。别让焦虑和传言左右你的生活，理性选择，才是真正的健康之道。

【免责声明】本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。

参考资料:

《中国食物成分表(第六版)》

《空气炸锅会致癌?无油烹饪是否更健康?真相来了》

《科普丨空气炸锅会致癌?还是无油烹饪更健康?》

《空气炸锅:是“减油神器”，还是“致癌工具”?来听听专家怎么说》

《辟谣:空气炸锅无油煎炸更健康?央视报道揭露真相》

《丙烯酰胺膳食暴露评估中国数据分析》

《世界卫生组织食品安全风险评估指导意见》

《中国居民膳食指南（2022年版）》

《如何科学使用空气炸锅——中国营养学会建议》

10. 《中老年人血糖管理与营养干预研究综述》