外卖大战，潮汕帮的一次大溃败

有人说，潮汕有深圳的一块飞地，其实反过来也对，深圳也是潮汕人的一块飞地。在深圳，超500万潮汕人，每10个人就有3个来自潮汕 ，这里也被称为“潮汕人的第二故乡”。

潮汕人爱当老板。在创业密度全国第一的深圳，100多万潮商像毛细血管一样，分布在各行各业。深圳街头巷尾，潮汕肠粉、卤鹅、猪脚饭、牛肉火锅等特色小餐饮店随处可见，承载着潮汕小老板们勤劳致富的梦想。

但今年，深圳的潮汕餐饮老板们遭遇了一场大溃败。福田区一条美食街，曾经潮汕小吃店林立，饭点时热闹非凡，如今却格外冷清。肠粉店林老板无奈表示上个月勉强维持，这个月直接亏本，再这样只能关门。溪头鹅肉饭的陈老板，在布吉街道经营两家门店，是周边该品类的佼佼者，可今年却是他做餐饮10年来最难熬的一年 。暑期本是旺季，堂食食客却比之前少了三分之一，以前堂食日营业额三千块，现在只有一千块。

这一切源于今年4月外卖平台上线“百亿补贴”，外卖大战再度打响。电商巨头跨行业掀起的线上商战，冲击了实业老板。消费者得了实惠、部分人赚到了钱，可不少中小餐饮商家却成了“受害者”。

林老板的肠粉店原本以堂食为主，外卖大战爆发后，平台疯狂补贴、满减，商家为不被淘汰只能加入。但平台抽成超10%，满减活动商家出7成，配送费出5元，25元的肠粉实际到手不到5块。陈老板的鹅肉饭店也一样，以前堂食和外卖比例是2：1，堂食覆盖支出还能盈利，现在外卖与堂食比例变成2：1 。订单翻倍，利润却每单下降3 - 4元，甚至被平台偷偷上线3.9元自取鹅肉饭的赔本活动。

潮汕帮对美食有信仰，是“预制菜克星”。潮汕美食重食材本味，靠街坊口碑经营，多数老板不会砸招牌。可这份坚持在这次外卖大战中却成了软肋，成本难以压缩。

一边是潮汕小餐饮老板喝闷酒，一边是连锁餐饮品牌开香槟。库迪咖啡率先入局外卖大战，获得流量和补贴倾斜，成为京东外卖首批销量破亿案例之一。瑞幸也借此获得大量新用户。连锁品牌借机加速渗透，吃掉本属于夫妻店、小餐饮店的市场蛋糕。

平台补贴是资源分配，核心KPI是日均单量。新平台为证明自己，将“流量、转化、补贴”效率公式用到极致。门店多、规模大、品牌响、动员能力强的连锁品牌成头号种子选手，获平台资源倾斜。百胜中国第二季度收入创新高，管理层直言大体量企业能争取更优惠补贴方案 。小商家小本经营，没现金流、没资本靠山，只能坐“小孩桌”听任安排，沦为“炮灰”。

这次外卖大战，本质是超级APP打开率大战。电商流量见顶、获客成本高，借外卖补贴吸引消费者打开APP，使用更多功能。商家被平台裹挟参战，平台一句“参与活动可获优先展示”，就能决定商家生死。外卖大战看似消费者得利，实则是超级平台和连锁品牌以“让利消费者”为噱头的“劫贫济富” 。

深圳潮汕餐饮帮的遭遇，是全国中小餐饮商家的缩影。商家被强制参与补贴，承担30% - 70%，每笔订单利润率降幅10% - 30% 。7月以来，超10个省市餐饮行业协会呼吁外卖平台停止“内卷式”竞争。商家轻则换店型，重则倒闭，餐饮成2025年最难做的生意。

外卖价格战改变消费习惯，形成低价心理锚点，是通缩信号。一旦形成通缩预期，人们推迟消费，造成需求不足、物价下跌、企业盈利恶化，最终影响每一个普通人。

7月18日，市场监管总局约谈平台企业，要求规范促销、理性竞争。《中华人民共和国价格法修正草案（征求意见稿）》也将相关行为纳入“低价倾销”范畴。但只要竞争在，价格战就不会消失。历史证明，只卷价格不卷效率和价值，没有赢家。你怎么看这场外卖大战呢？评论区聊聊吧。