西贝预制菜风波：“中国版麦当劳”的野心，困在标准化与人心之间

罗永浩与西贝的预制菜之争，不仅引爆了消费者对餐饮加工方式的关注，更撕开了中国餐饮人“做全球连锁”的野心与现实陷阱——从街边千平大店到中央厨房流水线，西贝们追逐的“麦当劳梦”，为何始终差了关键一步？

西贝的扩张之路，是中国连锁餐饮的缩影。1999年贾国龙在北京转型西北菜，靠上千平的“酒楼模式”起家，菜单达两百道，依赖厨师现做，虽能支撑宴请需求，却因投资高、复制难，2009年二十多家店年营收仅5亿元。2010年后，购物中心崛起倒逼门店“瘦身”：面积缩至300-600㎡，菜品砍至50道，而中央厨房成了标准化的核心——蛋花汤通过流程优化，出餐时间从60秒压至21秒，2018年西贝年营收飙升至56亿元，一年新开百店。

中央厨房的魔力，在于降本增效。它通过集中采购降低4%原料成本，简化后厨减少35%人力成本，缩减60%后厨面积，据测算能提升10%-12%利润率。西贝甚至投20亿建超级中央厨房，而绿茶、太二等品牌则通过第三方代工，实现“门店无厨师，三天培训上岗”。可这种工业化，却在预制菜争议中触礁——消费者期待“现点现做”的烟火气，企业却要为规模化牺牲部分体验，这成了难解的矛盾。

更难的是“中国版麦当劳”的突围。麦当劳、萨莉亚能全球扩张，靠的是“供应链垂直整合+无刀化厨房+数字化管控”的系统化能力，萨莉亚从育种端控成本，原料成本仅35%，而中餐品类繁杂、地域差异大，连海底捞都因客单价高难下沉，老乡鸡等快餐也陷“南北口味壁垒”。西贝尝试快餐8年投10亿仍失败，恰是中式餐饮规模化的缩影：要标准化，就难兼顾口味多元；要低价，就难平衡品质与成本。

如今，预制菜争议背后，是消费者期待与行业现实的拉扯。西贝们的野心没错，可“中国版麦当劳”的路，不仅要攻克标准化技术，更要找准工业化与消费体验的平衡点。

你能接受连锁餐厅用预制菜吗？你觉得中式餐饮能做出像麦当劳一样的全球品牌吗？评论区聊聊你的看法。