前言

在这个人人都讲“消费降级”的时代，有一家西餐厅却反其道而行、

不靠高价也不靠网红打法，悄悄在中国做了20年生意，一年挣下了超过100亿日元。

当许多餐饮品牌还在为“涨还是不涨”而纠结时，这家公司不仅顶住了成本压力，还实现了利润翻番。

它是怎么在价格这么低的情况下，还能稳稳盈利的？接下来，就让我们一起来看看这家公司到底是“何方神圣”吧。

萨莉亚餐厅

全链条成本控制背后的深度谋算

来自日本的萨莉亚餐厅成立于1967年，以“意大利风味”的西餐为招牌，一直在日本经营地顺风顺水。

而萨莉亚进入中国市场是在2003年，那一年它们在上海开了第一家中国门店，开始稳扎稳打地向中国市场渗透。

这家店进入中国没有声势浩大的品牌宣传，也没有炫酷时尚的菜单更新。

只是靠着一碗9元的玉米浓汤、一盘14元的肉酱意面、再加上人均不到40元的消费体验，他们就在中国做成了一番事业。

萨莉亚的菜单（近年）

在别的品牌绞尽脑汁想着怎么做噱头、搞联名的时候，萨莉亚却几乎把心思都用在了“成本”二字上。

但它的节省不是简简单单地省几个原材料钱，而是彻底用工业化逻辑武装了整条餐饮链条，做到从源头就控制成本。

这也是它能够在价格不断上涨的市场环境下，依旧维持极高性价比的关键。

举个例子，在食材采购这一块，萨莉亚几乎实现了对核心原材料的百分百自控。

它不仅在澳大利亚拥有自己的牧场，为门店提供牛肉和乳制品，还在日本自研出“萨莉亚18号”生菜品种，在意大利也有自家的葡萄酒厂。

萨莉亚的套餐

这些“看似离经叛道”的农业投资，其实都是它“让顾客便宜吃饭”的底气所在。

这样一来，不仅省去了中间商加价环节，还让食材价格长期保持稳定，为连锁扩张提供了保障。

除了原材料，在出餐环节，萨莉亚也玩起了极致效率。

它采用的是中央厨房+冷链配送模式，所有门店所需菜品如披萨、意粉、酱料等，均在中心工厂完成预加工，门店员工只需加热、摆盘即可。

萨莉亚餐厅

这种模式让每道菜的标准化程度极高，几乎没有烹饪误差，也无需依赖厨师的技术水平。

曾有日本媒体实测，一桌15道菜从点单到上齐，全程不到10分钟完成。

说它是“西餐界的蜜雪冰城”，一点都不过分。

萨莉亚餐厅

而且，这种方式大大降低了人力依赖，一个标准门店，即便在用餐高峰时段，只需2至3人就能维持正常运营。

通过标准化操作减少培训时间，配合系统化管理平台监控运营细节，萨莉亚有效规避了中国餐饮行业普遍面临的三大问题

所谓三大问题，就是“人难招、人难留、人贵，这是餐饮界老生常谈的问题了。

不过作为一支有资本积累的外企，萨莉亚在招人这方面倒是没遇到什么太大的难处。

萨莉亚餐厅

除了用人成本低之外，还有就是在空间利用上的策略。

萨莉亚几乎从不抢占商圈C位，它专挑“非黄金地段”的黄金机会。

商场负一楼、顶层、甚至那些刚倒闭不久的餐厅铺面都是它的最爱。

这些位置租金便宜、客流也不差，再进行简单的翻新和布局调整，装修成本直接压到10万元以内。

萨莉亚餐厅

而室内设计方面，它会在每一平方米上尽可能多安放座位，客座密度比普通餐厅高出40%，极大提升坪效。

在萨莉亚的体系里，每一块钱都必须花得值，每一个动作都必须为利润服务。

这种“精于算计”，是它能把9元玉米汤、15元披萨卖得风生水起的底气所在。

萨莉亚餐厅

情绪价值与消费场景，真正锁住用户的秘密武器

如果说“价格”是萨莉亚吸引顾客的第一道门槛，那么“体验”则是让顾客愿意一来再来的杀手锏。

它从来不是冰冷的快餐集合地，而是在悄无声息中，为不同人群构建起了属于他们的“情绪场”。

比如，对于家庭用户来说，萨莉亚就像一个“平价但体面的家庭西餐厅”。

孩子喜欢吃奶酪焗饭、爸爸爱点牛排、妈妈偏好沙拉甜品…

这一桌子下来，人均三四十元搞定一家人的饱腹与快乐。

萨莉亚餐厅宣传海报

2024年数据显示，萨莉亚家庭客群比例高达57%，远高于行业平均水平。

这说明，它在很多家庭眼中，是“能带孩子来、也能全家聚”的那种可靠品牌。

而对于学生群体，萨莉亚则更像一个“负担得起的西餐初体验”。

一个大学生可以用十几块钱吃到一份肉酱意面，配上冰淇淋，瞬间满足对“浪漫西餐”的全部想象。

萨莉亚的披萨

很多人回忆起自己学生时代，都绕不开“萨莉亚第一次带喜欢的人去吃饭”的记忆。

至于职场人，萨莉亚则摇身一变成了“加班避难所”。

它提供不限时、不限续杯的饮料服务，还免费提供电源插座、Wi-Fi等资源，平均停留时长达98分钟。

这种半自助的就餐环境，使得它不仅能满足一顿晚饭的需求，也能成为临时办公、社交小聚的好地方。

萨莉亚餐厅

为了提升中国市场的稳定供给能力，它在2024年向广州子公司增资3000万美元，用于建设新工厂，专门生产酱料、披萨和意面等主力产品。

这项计划于2026年投产，新工厂被寄予厚望，将支撑其在中国实现1000家门店的中长期目标。

萨莉亚卖的不是高级食材，而是人人都能消费的“西式体面”。

它通过精心布置的就餐场景、精准匹配的用户需求，在价格之外，建立起了另一套稳定的用户粘性机制。

而在这个被“体验”重构的消费时代，这种情绪价值的绑定，远比任何广告投放都有效。

萨莉亚餐厅

结语

这家日本餐饮品牌并没有靠明星代言、营销噱头走红，而是凭借着几十年如一日的成本控制、在中国餐饮江湖里稳扎稳打地开辟出一条自己的道路。

但很多人也表示，光便宜没用，能让顾客吃得满意、吃得安心、吃得舒心，才能赢得长久的信赖。

对此，你怎么看，欢迎在评论区留下你的看法。

信息来源：打工人的钱萨莉亚赚定了！门店开到三线城市，今年又悄悄涨价

时代在线网 2025-07-18

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信息来源：萨莉亚去年在中国闷声大赚4亿

界面新闻 2024-10-14

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