茶饭二三事|阴雨连绵的秋日，来碑林喝几碗热汤暖身！

入秋后的西安，阴雨连绵不绝

气温也跟着骤降

一碗热汤下肚，不仅能驱散身上的湿冷

让手脚渐渐温热，还能补水润

缓解阴雨天气带来的沉闷感

西安人的汤，不同于广式煲汤的温吞细致，大锅大灶里沸腾着西北的粗犷火热。“秋日一碗汤，不怕阴雨凉”，碑林这几款热汤，千万别错过~

AUTUMN

1.肉丸胡辣汤

秋日的早餐，没有什么比一碗胡辣汤更暖心开胃。肉丸胡辣汤内配菜有土豆、莲花白、菜花等时令蔬菜，丸子更是灵魂所在，用牛、羊肉剁成肉茸加入干淀粉、调味品制成的丸子，入锅汆熟待用。

用煮肉的汤加入蔬菜煮熟，再加入丸子，勾芡制作好的胡辣汤呈糊状，其颜色丰富，菜蔬熟软、气味芬芳，随着手勺的上下搅动，肉丸子浮沉在其中，挑逗着人们的味蕾。

AUTUMN

2.杂肝汤

羊杂汤也叫杂肝汤，是西安美食的名片之一。西安被亲切地称为“馍都”，给西安人一个馍，一切皆可泡，一碗杂肝汤配几口馍，让你吃得满头大汗，眉毛起飞，瞬间驱赶严寒。

杂肝汤的用料一般为：羊头，羊眼，羊肚，羊心，羊肝，羊肺，羊舌这羊身“七宝”外加粉丝，将羊杂碎清理干净之后蒸煮，吃的时候浇上美妙的骨头汤，一点油辣子，一撮提味的蒜苗，红汤中点着翠绿，吃完一碗热气腾腾的杂肝汤，才能感受到西安市井间的人间烟火气。

AUTUMN

3.生汆丸子汤‍

丸子似玉珠，飘浮而起，汤色清亮，口感鲜香，一道生汆丸子汤，可以说是陕西菜中的汤魂。

秋天气温骤降，喝上一碗，软嫩滑爽的肉丸不油不腻，入口即化，烹制时加上木耳、菠菜，粉丝等配料，是家常餐桌和宴席聚餐的上品，暖身又暖胃。

AUTUMN

4.粉汤羊血

粉汤羊血，又叫粉汤血豆腐或粉汤红丝，是陕西著名的传统风味小吃。西安人对羊肉的烹制由来已久，羊肉、羊血在大厨之手，发挥着最大的价值，秋天下雨时喝上一碗正合适。

“麻、辣、咸、香、光、嫩”...羊血鲜嫩滑爽，粉丝透亮光洁，辣椒油飘浮，蒜苗香菜脆绿，花椒麻香，吃一碗额头冒汗，这样的美食体验过瘾，湿冷感瞬间消失。

AUTUMN

5.老鸹撒

老鸹撒，关中话念作：lào wǎ sá，是陕西省著名的面食小吃。相传起源于西汉，与李广有关。是一种类似于面疙瘩的食物，但里面的疙瘩比面疙瘩体型要大很多。

老鸹撒的“撒”字其实是由“月、天、韭”三个字组合而成的一个字，因为这个字很多输入法打不出来，即使打出来我们的手机也无法显示，字典里也没有收入，所以这里权且写作“撒”字。

“老鸹撒”中的面疙瘩透亮劲道有嚼劲，口感柔滑；面汤中保留了菜的各种营养，咸香兼备，口感层次丰富。一碗下肚，贴心贴胃，浑身那叫一个暖和舒坦。

没有什么比一碗热汤

更能治愈秋日的寒凉

碑林这几款汤，各有各的滋味

却都能暖身又暖心

这个秋天

别错过这份属于西安的热乎与实在

来源：遇见碑林

排版：张茜 | 责编：刘陈洋子 | 总监制：郭伟