早安·姑苏 | 百年雕琢一席宴

【来源：苏州姑苏发布】

近日，首版江苏省米其林指南发布，苏州共有29家餐厅上榜。千年古城姑苏区更以"一星闪耀，群芳竞艳"之势，登榜1家米其林一星餐厅、2家米其林指南入选餐厅及6家必比登推介餐厅，展现传统与创新交织的味觉盛宴。“早安・姑苏” 系列《姑苏 · 米其林》将带您揭开米其林的神秘面纱，开启美味探索之旅。

米其林指南入选餐厅

——新聚丰菜馆(太监弄)

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新聚丰，创立于1904年（光绪三十年），一开始叫聚丰园，从开张之时，一锅母油船鸭就成为店里看家菜，名贯姑苏。1940年改名为新聚丰，继续以纯正苏帮菜吸引近悦远来的食客。

这家中华老字号的镇店之宝"母油船鸭"将古法发挥到极致，选用太湖麻鸭去骨，填入川冬菜、香葱与火腿丝，以三伏天晒制的“母油”慢煨五小时，汤色酱红清亮，鸭肉酥烂却形整不散，复刻光绪年间太湖船菜风味。“糟熘塘鱼片”也是经典之作，小小的塘鳢鱼去头去骨去尾，片成两片，经过老厨师的一番秘制，糟香扑鼻，色泽洁白，卤汁紧裹，鱼片鲜嫩。

鱼身改刀如祥龙盘云的造型搭配香橙调汁，既延续松鼠鳜鱼的基因又注入新创意，新鲜感与经典味道的交织令人印象深刻，这道叫作“祥龙鳜鱼”。“枣泥拉糕”同样不失水准，米粉要过三遍竹筛，蒸笼要垫新鲜粽叶，这就是独属姑苏的“功夫甜头”。

拎着铜壶“嗤啦”淋响油，鳝丝在苏州方言的解说里翻腾出烟火气。百年老灶延续的不仅是技艺，更是姑苏味道的传承与创新。

姑苏区观前街太监弄9号

姑苏发布出品

来源丨区委宣传部 江玲

图片丨平江街道

编辑丨江玲

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