全国首批白金五星饭店让你一口认食广州

【来源：新快报】

在广州，老字号有老字号的传承，新生代有新生代的创新，认真坚守的餐饮人，无惧时代洪流的变迁，在新与旧、传统与时尚的火花碰撞中，让美妙的人间烟火，一直升腾着不一样的韵味。

环市东路上，广州人都熟悉的老牌本土五星级酒店广州花园酒店，是全国第一批白金五星级饭店之一。白金五星级代表饭店业的最高等级，符号为五颗白金五角星，第一批全国范围内的各大酒店仅有三家入围，除了广州花园酒店，另外两家分别是北京中国大饭店、上海波特曼丽嘉酒店，花园酒店是三者当中唯一的民族品牌。

上世纪80年代初期，广州花园酒店启动整体设计，著名现代建筑设计大师贝聿铭的设计灵感启示赋予了筹办中的花园酒店大气脱俗的建筑风格“灵魂”，设计成“Y”字形的主体建筑表达着“Young”这样的含义，寓意年轻与希望。今天走进花园酒店宽阔的酒店大堂，第一时间感受的依然是既岭南又国际的沉淀之美，从1985年直到2025年。

■花园酒店中餐行政总厨温思恩。

连续多年登入广州米其林指南入选餐厅的桃园馆更是众食客经常光顾之处，有着30多年粤菜烹饪经验的中餐行政总厨温思恩认为，粤菜的创新是在传统口味上的融会贯通，“例如粤菜的烹饪方式很多种，好比焖、煎、炒、炖、焗等，其中‘洋为中用’我认为是很重要的，我们会在可行条件下寻觅全世界当时得令的好食材，用粤菜的烹饪手法呈现出来。”他说，所以在桃园馆，你可能见到、吃到来自全国大江南北甚至跨国界的各种时鲜食材和菜品。

今年又恰逢广州花园酒店开业四十周年，温师傅将一直都比较受食客欢迎的人气招牌金蒜一口牛这道菜，用更精致、更有仪式感的方式加以呈现，当真是又看得又食得，从卖相到口感，让你一口认食广州。

“这道金蒜一口牛我们选肉嫩多汁的澳洲牛小排，‘配角’搭配山东济宁独子蒜，做法上则采用粤菜传统的烧酒、豉油、糖。” 温师傅一边熟练操作一边说。

■烹制金蒜一口牛所用原材料。

■炸好的蒜片。

■烹制金蒜一口牛选用澳洲牛小排部位。

■加适量的盐和黑椒煎牛小排。

■加入山东独头蒜煎。

被整齐切割成大小相等小方块的新鲜牛小排，加适量盐和黑椒碎调味后上锅煎到五六成熟，加入厚切的独子蒜片，再煎至八成熟后攒入调好的烧酒、豉油、糖，烧酒遇见火，蹿起半米高的烈焰，人间烟火的即视感凸显无遗。

■花园酒店桃园馆招牌出品金蒜一口牛。

大火收一下便可起锅盛碟，另跟数片炸制过的金蒜，被一同放进透明的玻璃器皿中，一口下去，被烧酒、豉油、糖加持过的牛肉香配上那独子蒜特有的甜和糯，两个字——完美！

觅食地

广州花园酒店桃园馆

地址：广州市越秀区环市东路368号广州花园酒店3楼

新快报记者 陈斌 龚吉林 郭思杰 观显锋

编辑：陈楚仪 校对：冯卓盈

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