兰州藏着多少勾魂美食？这10种不吃等于白来，给自己的美食攻略！

驾车1500多公里，来到了兰州，提起兰州，多数人第一反应是那碗火遍全国的牛肉面，但这座被黄河穿城而过的西北老城，藏在街头巷尾的美味可远不止于此。从清晨热气腾腾的早点，到深夜夜市的暖心甜汤，从豪放的手抓羊肉到精致的糖醋夹沙，每一口都是西北人的豪爽与细腻。今天就带大家盘点兰州“必吃清单”，10种美食承包你的味蕾，也是写给自己的美食攻略！

1.兰州牛肉面 —— 刻在城市 DNA 里的早餐

作为兰州的 “城市名片”，牛肉面的讲究藏在 “一清二白三红四绿五黄” 里：牛骨熬制的汤底清亮见底，白萝卜片雪白清甜，红亮的辣椒油香而不辣，撒上翠绿的香菜和蒜苗，再配上黄亮筋道的面条，一口下去鲜到骨子里。面条还能选毛细、二细、宽面等多种规格，本地人总爱清晨蹲在面馆门口，吸溜一碗热汤面，开启充满活力的一天。

2.手抓羊肉 —— 西北人的豪放吃法

兰州人吃羊肉从不用复杂调料，精选宁夏滩羊，清水下锅煮熟，最大程度保留羊肉的原汁原味。端上桌时热气腾腾，羊肉块肥瘦相间，用手抓起一块，蘸点椒盐或就着生蒜片，入口鲜嫩不膻，肥而不腻，满嘴都是羊肉的清香。这豪迈的吃法，尽显西北人的热情与洒脱，冬天吃一口更是暖到心里。

3.酿皮子 —— 街头巷尾的酸辣开胃神器

兰州酿皮子和别处不同，色泽晶莹黄亮，口感柔韧筋道，嚼起来带着弹劲，面筋吸满汤汁，一口下去超满足。灵魂在于那碗秘制料汁：芝麻酱的醇厚、蒜泥的辛辣、香醋的清爽、辣椒油的香辣融合在一起，淋在酿皮子上拌匀，酸辣开胃，夏天吃解腻，冬天吃也能打开食欲，是街头最受欢迎的小吃之一。

4.牛奶鸡蛋醪糟 —— 夜市里的暖心甜汤

到了兰州，正宁路夜市的牛奶鸡蛋醪糟一定要尝！老板手持铜壶，将滚烫的牛奶缓缓倒入装有醪糟的碗中，打入鸡蛋花，瞬间泛起雪白的蛋絮，再撒上葡萄干、枸杞、花生、芝麻，一碗甜汤又香又暖。入口滑嫩，奶香、米酒香和坚果的脆感交织，甜度刚刚好，深夜来一碗，暖身又暖胃，难怪是夜市 “网红爆款”。

5.灰豆子 —— 兰州独有的甜糯乡愁

灰豆子是兰州人从小吃到大的传统甜食，用麻豌豆、红枣加蓬灰慢慢熬煮，文火炖上几小时，直到豆子烂成沙，汤汁浓稠如蜜。成品色泽暗红，像琥珀一样诱人，入口绵密甜糯，枣香浓郁，甜而不腻，还有润肺止咳的功效。天冷时喝一碗，从喉咙暖到胃里，满满的都是老兰州的味道。

6.甜醅子 —— 夏日消暑的 “微醺” 美味

用莜麦或青稞发酵而成的甜醅子，是兰州人的 “天然饮料”。打开罐子就能闻到淡淡的酒香，麦粒饱满有嚼劲，嚼碎后带着自然的甜味，汁水喝起来微醺不醉人。夏天可以直接吃，也能兑水做成甜醅子水，清凉解暑；冬天还能加热，暖乎乎的超舒服。

7.热冬果 —— 寒冬里的 “润肺暖饮”

相传由唐代名相魏征创制的热冬果，是兰州冬季的 “街头暖宝宝”。选用冻得发黑的冬果梨，加水、冰糖、花椒、姜片慢慢炖，直到梨肉软烂如泥，汤汁清甜带着淡淡的药膳香。冬天走在街头，买一碗热冬果，捧着滚烫的碗，先喝口汤暖身子，再吃口梨肉，润肺驱寒，比喝奶茶还舒服。

8.浆水面 —— 兰州人的 “消暑神器”

夏天在兰州，没胃口？来碗浆水面准没错！用芹菜、莲花菜发酵制成的浆水，酸香清爽，搭配手擀的面条，再撒上点韭菜花或咸菜，一口下去酸得开胃，瞬间驱散暑气。浆水不仅好喝，还能清热解暑，本地人夏天几乎天天吃，就连不爱吃酸的人，尝一口也会爱上这独特的味道。

9.油炒粉 —— 冬季限定的 “热乎美味”

夏天吃凉粉，冬天吃炒粉，这是兰州人的 “季节仪式感”。将夏季的凉粉切成块，在锅里用油炒热，加入辣椒、醋、蒜末等调料，炒得外微焦里嫩，带着浓浓的镬气。冬天吃一碗，热乎乎的，酸香微辣，既保留了凉粉的滑嫩，又多了几分烟火气，暖身又解馋。

10.糖醋夹沙 —— 宴席上的 “酸甜诱惑”

作为回族宴席上的经典菜，糖醋夹沙颜值与味道并存。用鸡蛋皮包裹调好味的牛肉馅，炸至金黄酥脆，再浇上浓稠的糖醋汁，外皮酸甜酥脆，内馅鲜嫩多汁，一口下去层次感超丰富。不管是家庭聚餐还是朋友宴请，这道菜一上桌准被抢着吃，酸甜口的味道就连小朋友都爱不释口。

兰州的美食，藏着黄河的滋养，也藏着西北人的生活智慧。从清晨到深夜，从咸鲜到甜糯，每一种味道都让人念念不忘。如果你也喜欢西北美食，下次一定要来兰州，把这10种美味挨个吃遍，感受这座城市的烟火气与魅力。